Take-out oder Lieferung fallen selten unter die Kategorie „gesunde Ernährung“. Aber Sie können das gleiche Geschmackserlebnis erzielen, wenn Sie lernen, wie man zu Hause Pfannengerichte macht. Es wird Sie überzeugen, dass die klassische asiatische Kochmethode Teil Ihres wöchentlichen Speiseplans sein kann (und sollte).
Mit Unmengen von Gemüse, mageren Fleischstücken und einem Schuss Pfannensauce ist diese anpassbare Kochmethode nicht nur einfach nahrhaft zu machen, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, die Zutatenreste aus früheren Mahlzeiten zu verwenden. Ein paar Spargelstangen, eine Tasse Hühnchenwürfel und eine Handvoll geschnittene Karotten können zu einem köstlichen Abendessen werden, wenn Sie unsere Tipps und Tricks befolgen, um eine gute Pfanne zuzubereiten.
Was genau bedeutet es also, unter Rühren zu braten? Es ist eine Technik, bei der kleine, gleichmäßige Lebensmittelstücke schnell in ein wenig heißem Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht werden. Wir lieben es besonders, Gemüse hervorzuheben, da der Kochstil ihnen hilft, ihre Farbe, Knusprigkeit und Nährstoffe beizubehalten.
Benötige ich einen Wok, wenn ich lerne, wie man Stir-Fry macht?
Wenn Sie viel unter Rühren braten möchten, sollten Sie in einen Wok investieren, die traditionelle runde Pfanne, die in der chinesischen Hochtemperaturküche verwendet wird. (Erfahren Sie mehr über verschiedene Arten von Woks.) Da die meisten Amerikaner nicht über Feuer, sondern über Öfen kochen, haben Woks, die in diesem Land verkauft werden, normalerweise einen flachen Boden. Woks mit abgerundeten Böden werden häufig mit einem Metallring geliefert, damit Sie den Wok über einen Gasbrenner stellen können.
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Wenn Sie keinen Wok besitzen, können Sie auch eine Pfanne verwenden. Der Wok hat jedoch einen großen Vorteil: Durch die sanften, abfallenden Seiten der Pfanne können Sie schrittweise kochen. Die Seiten dienen als Ruheplatz, um die Zutaten aus dem Hot Spot (am Boden der Pfanne) herauszuholen, damit nichts verkocht wird.
So braten Sie Schritt 1: Wählen Sie Zutaten
Einige Zutaten eignen sich besser zum Braten als andere. Hier ist ein Überblick, einschließlich der Menge jeder Zutat, die verwendet werden soll, wenn Sie vier Hauptgerichtsportionen zubereiten.
- Öl: Obwohl Sie fast jede Art von Speiseöl verwenden können, während Sie die Herstellung von Pfannengerichten beherrschen, ist Erdnussöl wie Spectrum Unrefined Peanut Oil (8, 99 USD, Amazon) ideal. Es kann eine höhere Temperatur als andere Öle erreichen, bevor es zu rauchen beginnt. Hohe Hitze ist der Schlüssel, um das Gemüse knusprig und aromatisch zu halten. Sie benötigen 1 bis 2 Esslöffel.
- Knoblauch: Diese aromatische Zutat ist in Pfannengerichten üblich. Beginnen Sie mit zwei gehackten Knoblauchzehen pro vier Portionen und stellen Sie sie dann nach Ihren Wünschen ein.
- Frisches Gemüse: Verwenden Sie ca. 4 Tassen gehacktes frisches Gemüse. Gutes Gemüse zum Braten sind Paprika, Zucchini, Karotten, Brokkoli, gelbe oder weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Erbsenschoten, Kohl, Spinat, Spargel, Pilze und asiatisches Blattgemüse aus der "Choy" -Familie wie Bok Choy und yu choy. In Eile? Sie können einen 16-Unzen-Beutel mit gefrorenem Pfannengemüse verwenden
- Asiatisches Gemüse in Dosen: Einige Köche mögen Bambussprossen, Wasserkastanien und Babymais. Wenn Sie diese hinzufügen, verwenden Sie sie anstelle des oben vorgeschlagenen frischen Gemüses. Vor Gebrauch gut abtropfen lassen.
- Proteine: Wählen Sie zum Braten von Fleisch zartes, schnell kochendes Fleisch und Meeresfrüchte wie Hähnchenbrust, Garnelen, Jakobsmuscheln, mageres Schweinefleisch ohne Knochen, Lendensteak (erfahren Sie mehr über verschiedene Rindfleischstücke) und mageres Lammfleisch ohne Knochen. Verwenden Sie 12 Unzen bis 1 Pfund. Sie können auch eine 10, 5-Unzen-Packung extrafesten Tofu gegen ein vegetarisches Rezept eintauschen. Wenn Sie lieber auf Fleisch und Tofu verzichten möchten, fügen Sie einfach mehr Gemüse hinzu.
- Bratensauce : Gebrauchsfertige Pfannensaucen finden Sie im Supermarkt. Verwenden Sie ⅔ Tasse für vier Portionen. Oder machen Sie diese schnelle Orangen-Soja-Bratensauce aus Zutaten, die Sie möglicherweise zur Hand haben: Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel ½ Tasse Orangensaft, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer, ¼ Teelöffel zerkleinerten roten Pfeffer und ¼ Teelöffel Salz.
- Nüsse: Viele Pfannengerichte profitieren vom zusätzlichen Geschmack und der Textur von Walnusshälften, ganzen Erdnüssen oder Cashewnüssen oder Mandelblättchen oder Mandelscheiben. Verwenden Sie ungefähr ¾ Tasse pro vier Portionen.
So braten Sie Schritt 2: Zutaten vorbereiten
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie alle Ihre Zutaten vor und stellen Sie sie in Schalen in der Nähe Ihres Kochfelds, damit Sie sich darauf konzentrieren können, wie man unter Rühren brät, ohne sich um kleine Vorbereitungsschritte kümmern zu müssen. Die Hitze ist hoch, so dass der Prozess schnell geht.
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- Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Schneiden von Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch und Lammfleisch ist einfacher, wenn Sie sie etwa 20 Minuten vor dem Schneiden einfrieren.
- Bei Verwendung Knoblauch hacken.
- Das Gemüse in gleichmäßig mundgerechte Stücke schneiden. Wenn Sie sie auf die gleiche Größe zuschneiden, können sie gleichzeitig auf den gleichen Gargrad kochen.
- Mischen Sie die Pfannensauce (falls von Grund auf neu hergestellt) oder messen Sie die abgefüllte Pfannensauce.
- Messen Sie eventuell verwendete Nüsse oder andere Verzierungen.
- Wenn Sie Reis servieren, lassen Sie ihn kochen und planen Sie ihn so, dass er fertig ist, wenn Sie bereit sind, die Vorspeise zu servieren. (Sie können Ihren Instant Pot verwenden, um Reis schnell zu kochen!)
So braten Sie Schritt 3: Kochen Sie
Viele Pfannenrezepte für Hauptgerichte folgen ähnlichen Schritten. Sobald Sie sich für diesen Prozess entschieden haben, können Sie ganz einfach die Produkte, die auf dem Markt am frischesten aussehen (oder die Produkte, die Sie gerade zur Hand haben), in ein zufriedenstellendes Hauptgericht mit oder ohne Fleisch verwandeln.
Wie man Stir-Fry Entrées kocht
Verwenden Sie diese allgemeinen Schritte, um ein Pfannengerichte zuzubereiten, die sich geringfügig von denen unterscheiden, wenn Sie Gemüse für eine Beilage braten.
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl schimmert.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu, wenn Sie verwenden. 15 Sekunden kochen und umrühren.
- Fügen Sie das Gemüse hinzu. Kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Silikonspatel (zwei von 21 wichtigen Kochwerkzeugen, die unserer Meinung nach in jeder Küche enthalten sein sollten) 2 bis 4 Minuten lang oder bis das Gemüse knusprig und zart ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
- Bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie das Fleisch hinzu. Kochen und umrühren, bis das Fleisch durchgekocht ist. (Falls erforderlich, kochen Sie das Fleisch in Chargen, um eine Überfüllung zu vermeiden. Wenn die Pfanne zu voll ist, wird das Fleisch verwässert und gedämpft, anstatt zu braten.)
- Schieben Sie das gekochte Fleisch von der Mitte an die Seiten des Woks oder der Pfanne. Fügen Sie die Sauce in die Mitte der Pfanne. Kochen und rühren Sie die Sauce bis sprudelnd.
- Geben Sie alles Gemüse in die Pfanne zurück. Kochen und rühren Sie alles noch ca. 1 Minute oder bis das Fleisch und das Gemüse mit Sauce überzogen und durchgeheizt sind.
- Einzelne Portionen auf Wunsch mit gehackten Nüssen bestreuen. Mit heißem gekochtem Reis, Nudeln oder einem erfrischenden asiatischen Ramen-Nudelsalat servieren.
Wie man Stir-Fry Gemüse kocht
Wenn Sie Gemüse für eine Beilage anbraten möchten, befolgen Sie diese Tipps.
