Prime Rib ist ein anderer Name für einen Rinderbratenbraten, bei dem die Rippenknochen intakt sind und der als einer der besten Rindfleischschnitte zum Braten gilt. Befolgen Sie unsere Tipps, die Sie vom Kauf bis zum Schnitzen begleiten, um Ihren perfektesten Prime Rib-Braten zuzubereiten.
Schritt 1: Kaufen Sie Ihren Prime Rib Braten
Wenn Sie Ihren Prime Rib-Braten kaufen, rechnen Sie mit ungefähr 2½ Portionen pro 1 Pfund Fleisch (ungefähr zwei Portionen pro Rippe). Rippenbraten variieren in der Größe von 4 bis 10 Pfund. Bestellen Sie Ihren Braten im Voraus beim Metzger oder in der Fleischabteilung, besonders in den Ferien, wenn Prime Rib besonders beliebt ist. Vielleicht möchten Sie den Metzger bitten, das Chine (Rückgrat) zu entfernen, um das Schnitzen zu erleichtern. Achten Sie wie bei der Auswahl aller Rindfleischsorten auf Rindfleisch mit einer frischen rosa / roten Farbe.
Tipp: Der Name "Prime Rib" ist etwas irreführend, da er möglicherweise nicht Prime ist, was sich auf die höchste USDA-Rindfleischsorte bezieht und die meisten Marmorierungen aufweist. Choice, die auf dem Markt am häufigsten verwendete Sorte, ist etwas weniger marmoriert, sollte aber dennoch saftig und aromatisch sein.
Was ist der beste Weg, um Prime Rib Braten zu kochen? Es ist richtig im Namen, braten Sie es! Folgen Sie diesen Anweisungen, um Prime Rib bis zu Ihrem perfekten Gargrad zu braten.
Schritt 2: Vorbereiten der Prime Rib
Das Vorbereiten Ihres Bratens zum Kochen kann so einfach sein, wie ihn mit Salz und Pfeffer zu bestreuen oder ihn mit Olivenöl und einem trockenen Gewürz einzureiben. Eine andere einfache Möglichkeit, Geschmack zu verleihen, besteht darin, den Braten mit Knoblauch zu überziehen. Stechen Sie mit der Spitze eines kleinen Messers zufällig mehrere 1 Zoll tiefe Schlitze über den Braten. Schneiden Sie 2 oder 3 Knoblauchzehen in 6 bis 8 Längsstreifen und stecken Sie die Streifen in die Schlitze.
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Legen Sie den Braten mit der fetten Seite nach oben in eine 15½ x 10½ x 2-Zoll-Bratpfanne. Führen Sie ein Ofenthermometer in die Mitte des Bratens ein und achten Sie darauf, dass es weder Knochen noch Pfanne berührt.
Tipp: Wenn Sie kein Ofenthermometer haben, verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Bratens eingesetzt ist, um die Temperatur zu testen (lassen Sie diese Art von Thermometer während des Kochens nicht im Braten). Erfahren Sie mehr über die Verwendung von Fleischthermometern. Wenn Sie die Temperatur genau beobachten, erhalten Sie ein saftiges, langsam geröstetes Prime Rib-Rezept, ohne es zu verkochen.
Schritt 3: Wissen Sie, wie lange Sie Ihre Prime Rib kochen müssen
Braten Sie das Fleisch unbedeckt bei vorgeheizten 350 ° F, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
- 4 bis 6 Pfund: Braten Sie 1¾ bis 2¼ Stunden für mittel selten (135 ° F) oder 2¼ bis 2¾ Stunden für mittel (150 ° F)
- 6 bis 8 Pfund: Braten Sie 2¼ bis 2½ Stunden für mittel selten (135 ° F) oder 2¾ bis 3 Stunden für mittel (150 ° F)
- 8 bis 10 Pfund: * Braten Sie 2½ bis 3 Stunden für mittel selten (135 ° F) oder 3 bis 3½ Stunden für mittel (150 ° F)
Nachdem Sie den Braten aus dem Ofen genommen haben, übertragen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Das Fleisch mit Folie abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen und können beim Schnitzen nicht abfließen. Die Fleischtemperatur steigt im Stand um 10 ° F an (die oben aufgeführten Zeiten und Temperaturen ermöglichen dies). Dies ist der Schlüssel zu einem perfekten Prime Rib-Braten. Sie möchten nicht, dass er verkocht und trocken wird. Nehmen Sie ihn also 10 Grad früher aus dem Ofen.
Tipp: Das Kochen von Prime Rib am Knochen hilft, das Fleisch feucht zu halten.
* Braten mit einem Gewicht von mehr als 8 Pfund sollten nach der Hälfte des Bratens locker mit Folie bedeckt werden
Schritt 4: Prime Rib Braten schnitzen
Drehen Sie den Braten auf einem Schneidebrett auf die Seite; Entfernen Sie bei Bedarf eine dünne Bodenscheibe, um den Braten auf einer ebenen Fläche zu stabilisieren. Führen Sie eine große Gabel in die Seite des Bratens unterhalb der oberen Rippe ein. Schnitzen Sie über die Vorderseite in Richtung Rippenbein. Schneiden Sie mit der Messerspitze entlang des Rippenbeins, um die Scheibe vom Knochen zu lösen. Scheibe entfernen und auf eine Platte geben. Wiederholen Sie mit den restlichen Scheiben.
Aufbewahrungstipp: Fleischreste bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Verwenden Sie es, um warme oder kalte Rindfleischsandwiches auf Brötchen oder Brötchen mit Meerrettichmayonnaise zuzubereiten.
