Dieses Fudge-Zuckerguss-Rezept ist ein wahrer Klassiker und bringt jeden Kuchen von lecker bis lecker. Es kann schwierig sein, diesen Zuckerguss herzustellen. Befolgen Sie daher unbedingt unsere Anweisungen, damit er genau richtig ausfällt.
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Vorsicht vor festgefrorenem Zuckerguss
Wenn die Mischung sehr heiß ist, kann jeder Kontakt mit ungekochten Zuckermolekülen, die sich möglicherweise an der Seite der Pfanne befinden, dazu führen, dass die Mischung kristallisiert und sich festsetzt. Die Mischung wird körnig und hart. In diesem Fall müssen Sie von vorne beginnen. Rühren Sie daher beim Erhitzen der Mischung vorsichtig um, damit kein Zucker zurückbleibt.
Erster Schritt: Überprüfen Sie Ihr Süßigkeitsthermometer
Das Erhitzen des Fudge-Zuckergusses auf die richtige Temperatur ist der Schlüssel. Überprüfen Sie daher vor dem Start die Genauigkeit Ihres Süßigkeitsthermometers. Bringen Sie dazu einen Topf mit Wasser zum Kochen. Überprüfen Sie die Temperatur, die Ihr Thermometer im kochenden Wasser registriert. Addieren oder subtrahieren Sie die Anzahl der Grad von 212 Grad Fahrenheit, wenn Sie die Temperatur des Zuckergusses messen.
Schritt zwei: Beginnen Sie zu kochen
Nachdem Sie Ihr Süßigkeitsthermometer kalibriert haben, befestigen Sie es an der Seite eines 3-qt. Topf. Kombinieren Sie 2 Unzen. ungesüßte Schokolade, gehackt; 3 Tassen Zucker; 1 Tasse Milch; 3 EL. heller Maissirup; und 1/4 TL. Salz im Topf. Bei mittlerer Hitze erhitzen und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Schritt drei: Zeit es genau richtig
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und halten Sie ein mäßiges, gleichmäßiges Kochen aufrecht, bis die Mischung 6 bis 8 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren 232 Grad Fahrenheit erreicht (beobachten Sie die Temperatur genau). Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und stellen Sie ihn auf einen Rost. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht schwappt. Fügen Sie 1/4 Tasse Butter über die Mischung, aber rühren oder stören Sie die Mischung nicht.
Schritt vier: Butter schmelzen lassen
Lassen Sie die Butter auf der Mischung schmelzen. Rühren Sie die Mischung nicht um, während die Butter schmilzt. Lassen Sie die Mischung auf 110 Grad F abkühlen; Dies sollte ungefähr eine Stunde dauern.
Fünfter Schritt: Schlagen Sie es
Sobald die Mischung abgekühlt ist und die Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie 1 TL hinzu. Vanille. Bei niedriger Temperatur mit einem Mixer schlagen, bis der Zuckerguss dicker und heller wird (ca. 20 Minuten). Die Mischung erscheint immer noch locker und sollte die Konsistenz einer dicken Glasur haben. Legen Sie die Mischung beiseite; Es wird sich bei Raumtemperatur weiter verdicken. Überprüfen Sie es daher alle paar Minuten, um festzustellen, ob die Konsistenz für die Verteilung geeignet ist.
Schritt sechs: Frost und genießen
Sobald der Zuckerguss die Ausbreitungskonsistenz erreicht hat, verteilen Sie ihn auf Ihrem Lieblingskuchen- oder Cupcake-Rezept (oder schleichen Sie einen Löffel für sich selbst). Für ein wirklich atemberaubendes Dessert empfehlen wir, es auf diesem klassischen Devil's Food Cake-Rezept zu verteilen.
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