Es ist wahr: Hausgemachte Nudeln brauchen mehr Zeit für die Zubereitung als im Laden gekauft. Aber sie belohnen Köche (und ihre glücklichen Gäste) mit frischeren, reichhaltigeren und besser schmeckenden Nudeln, die zu allen Arten von Gerichten passen - Schmorbraten, Stroganoff vom Rind, hausgemachtes Rindfleisch und Nudeln, hausgemachte Hühnernudeln, schwedische Fleischbällchen, geschmortes Fleisch, Aufläufe, und mehr. Sobald Sie gelernt haben, wie man Nudeln macht, werden Sie alle Arten von befriedigenden Möglichkeiten finden, sie zu genießen!
Hausgemachte amerikanische Nudeln gegen andere Nudeln
In vielen Ländern der Welt kommen Nudeln auf den Tisch, wie Zellophan-Nudeln in China, Soba-Nudeln in Japan und eine Vielzahl von Nudelsorten und -formen, die in Italien erhältlich sind. Was nordamerikanische Nudeln (die in klassischen Komfortnahrungsmitteln wie Hühnernudeln enthalten sind oder mit diesen serviert werden) von den meisten anderen Nudeln unterscheidet, ist, dass sie häufig mit Ei oder Eigelb angereichert sind. Sie können lang oder kurz, dick oder dünn geschnitten werden, aber dank des Eiquotienten gehören sie zu den reichsten Nudeln überhaupt.
TIPP: Suchen Sie nach aromatisierten hausgemachten Nudeln? Schauen Sie sich unser Rezept für hausgemachte Fettuccine-Nudeln an, darunter Kräuter, Rüben, Safran, Spinat und mehr.
Hausgemachte Nudeltechniken
Nudelholz oder Nudelmaschine?
Der einfachste Weg, um hausgemachte Nudeln auf die gewünschte Dicke (die ziemlich dünn ist!) Zu bringen, besteht darin, den Teig durch eine Nudelmaschine zu führen. Wenn Sie also verrückt nach hausgemachten Nudeln sind, möchten Sie vielleicht in eine investieren. Sie können jedoch auch einen Nudelholz verwenden. Es dauert nur ein bisschen mehr Arbeit.
Wie man Nudeln von Grund auf neu macht
Dieses hausgemachte Nudelrezept von Grund auf macht genug Eiernudeln für fünf Portionen.
1. Sammeln Sie die Zutaten
Du brauchst:
- 2 bis 2-1 / 4 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eigelb und 1 Vollei, leicht geschlagen
- 1/3 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Pflanzenöl oder Olivenöl
- Allzweckmehl
2. Mischen Sie den Teig
- In einer großen Schüssel 1-3 / 4 Tassen Mehl und Salz verrühren. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung.
- In einer kleinen Schüssel Eigelb und Vollei, Wasser und Öl vermischen. Fügen Sie die Eimischung der Mehlmischung hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
Tipp: Der Teig wird an dieser Stelle klebrig. Das ist okay; es wird glatt, wenn Sie es kneten.
3. Den Teig kneten
Eine saubere Knetfläche mit dem restlichen Mehl bestreuen. Den Teig auf die bemehlte Oberfläche legen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist (insgesamt 8 bis 10 Minuten)
Tipp: Um Teig zu kneten, falten Sie den Teig und schieben Sie ihn dann mit dem Handballen. Drehen Sie den Teig und wiederholen Sie das Falten und Drücken, bis der Teig eine glatte und elastische Konsistenz erreicht.
Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen
Tipp: Sie können den Teig bis zu diesem Punkt im Voraus machen. Übertragen Sie den Teig in einen luftdichten Behälter; bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und mit dem nächsten Schritt fortfahren.
4. Rollen Sie den Teig
- Den Teig in vier gleiche Portionen teilen.
- Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche jede Portion in ein 12 x 9 Zoll großes Rechteck. (Oder führen Sie es durch eine Nudelmaschine, bis es 1/16 Zoll dick ist.)
- Beide Seiten der Teigportionen mit zusätzlichem Mehl bestäuben.
- Lassen Sie den Teig unbedeckt ca. 20 Minuten stehen.
5. Schneiden Sie die Nudeln
- Den Teig locker spiralförmig rollen.
- Schneiden Sie die Spirale quer in 1/4-Zoll-breite Streifen.
- Rollen Sie die Streifen ab, um sie zu trennen.
- Schneiden Sie die Streifen in Längen von 2 bis 3 Zoll.
- Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Nudeln sofort kochen oder trocknen und lagern (siehe nächste Schritte).
6. Geschnittene Nudeln aufbewahren
- Die Nudeln auf einem Drahtkühlregal verteilen.
- So lagern Sie im Kühlschrank: Lassen Sie die Nudeln 2 Stunden trocknen. In einen luftdichten Behälter geben und bis zu 3 Tage kalt stellen.
- Einfrieren: Die Nudeln mindestens 1 Stunde trocknen lassen; Legen Sie sie in einen Gefrierbeutel oder Gefrierbehälter und frieren Sie sie bis zu 8 Monate ein.
Wie man hausgemachte Nudeln kocht
Sie können hausgemachte Nudeln verwenden, wenn heiße gekochte Nudeln benötigt werden. Um getrocknete Nudeln in einem Rezept durch frische hausgemachte Eiernudeln zu ersetzen, verwenden Sie 6 bis 8 Unzen frisch für jeweils 4 Unzen getrocknete Nudeln, die im Rezept angegeben sind.
Tipp: Wenn Sie Ihr Rezept für frische hausgemachte Nudeln als Beilage servieren, planen Sie für jede Beilage 1 1/2 bis 2 Unzen ein. Planen Sie für Hauptgerichte 3 Unzen frische hausgemachte Eiernudeln pro Portion ein.
Hier erfahren Sie, wie Sie hausgemachte Eiernudeln zum Servieren und zum Hinzufügen zu Rezepten kochen.
- Füllen Sie einen großen Topf mit 3 Liter Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen; Falls gewünscht, 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
- Fügen Sie einige Nudeln nacheinander hinzu, damit das Wasser nicht aufhört zu kochen. (Dies verhindert auch, dass die Nudeln zusammenkleben).
- Reduzieren Sie die Hitze leicht und kochen Sie unbedeckt unter gelegentlichem Rühren 1 1/2 bis 2 Minuten lang oder bis die Nudeln al dente sind (flexibel, aber in der Mitte immer noch leicht fest).
Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie gegen Ende der Garzeit häufig auf Branntwein testen. Frische Nudeln können innerhalb von Sekunden von steif über perfekt bis zu weich werden.
