Ein Lebensmittel wie Fleisch, Huhn, Fisch und Meeresfrüchte anbraten bedeutet einfach, es bei starker Hitze zu bräunen. Es ist das, was Lebensmitteln eine reiche Farbe und einen reichen Geschmack verleiht. Einige der heute beliebtesten Restaurantmenüs bieten gebratene Vorspeisen. Diese Art des Kochens ist schnell und daher auch eine gute Option für Hausköche. Zu einer Zeit glaubte man, dass das Anbraten die Säfte versiegeln würde; Studien haben jedoch gezeigt, dass dies nicht der Fall ist. Das Anbraten ist immer noch von unschätzbarem Wert, um mit Leichtigkeit ein ansprechendes Aussehen und einen hervorragenden Geschmack zu erzielen. Diese Technik wird auch verwendet, um Fleisch zu bräunen, das in Flüssigkeit gekocht wird, wie z. B. Schmorbraten oder langsam gekochtes Fleisch, da diese Methoden keine Bräunung erzeugen.
Wie man Fleisch, Geflügel und Fisch in einer Pfanne anbrät
Befolgen Sie diese Tipps, um ein wunderschön gebräuntes Produkt zu erhalten:
- Es ist wichtig, eine schwere, hochwertige Pfanne für den Job zu haben. Gusseisen und Edelstahl sind ideal und bieten gleichmäßige Erwärmung und die Fähigkeit, hohen Temperaturen standzuhalten. Schwere Pfannen mit antihaftbeschichteten Oberflächen eignen sich gut zum Anbraten. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne groß genug für die Menge an Essen ist, die Sie haben. Andernfalls kann das Essen dämpfen anstatt braun. Möglicherweise müssen Sie sogar in Chargen kochen, wenn Ihre Pfanne überfüllt zu sein scheint.
- Stellen Sie sicher, dass das angebratene Essen vollständig aufgetaut ist. Spülen Sie den Fisch nach dem Auftauen.
- Trocknen Sie alle Lebensmittel, die angebraten werden sollen, kurz vor dem Kochen mit einem Papiertuch. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit auf dem Essen haben, brutzelt es in der Pfanne und erzeugt Dampf, der verhindert, dass das Essen bräunt.
- Salz das Essen nicht vor dem Kochen. Durch das Salzen können Feuchtigkeit und Säfte aus dem Fleisch gezogen werden. Sie können jedoch vor dem Kochen andere Gewürze hinzufügen.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze eine kleine Menge Öl in der Pfanne erhitzen. Bei Antihaft-Pfannen können Sie normalerweise weniger Öl verwenden. Die Wahl des Öls ist wichtig. Einige Fette wie Olivenöl und Butter rauchen und zersetzen sich bei hohen Temperaturen. Beobachten Sie bei Verwendung die Pfanne genau und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein. Öle, die eine höhere Hitze vertragen können, sind Erdnüsse, Saflor, Sojabohnen und Raps. Gemüsefett wird auch funktionieren. Wenn das Fleisch viel Fett enthält, können Sie das Öl möglicherweise ganz weglassen, obwohl die meisten Fleischsorten mager genug sind, um etwas Fett in der Pfanne zu benötigen.
- Fügen Sie dem heißen Fett in der Pfanne Fleisch, Geflügel oder Fisch hinzu und überwachen Sie das Kochen sorgfältig. Sie möchten, dass die Oberfläche des Lebensmittels dunkler als golden ist, aber nicht verbrannt wird.
- Verwenden Sie eine Zange anstelle einer Gabel, um das Essen zu drehen, damit Sie keine Säfte verlieren.
- Sobald das Essen angebraten ist, kochen Sie es weiter nach Ihrem Rezept. Nach dem Anbraten benötigen Fisch oder Jakobsmuscheln möglicherweise nur noch einige Minuten bei niedrigerer Temperatur, bevor sie fertig sind.
Braten anbraten
Befolgen Sie die obigen Schritte, beachten Sie jedoch, dass Braten beim Anbraten besondere Sorgfalt erfordern, insbesondere bei runden Braten. Während Sie einen Braten weiter drehen müssen, um sicherzustellen, dass alle Seiten gebräunt werden, lassen Sie jede Seite lange genug auf der Hitze, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, bevor Sie sich bewegen. Nehmen Sie den Braten mit einer Zange auf und halten Sie ihn fest, um die kurzen Seiten zu braten. Achten Sie dabei darauf, dass der Braten nicht umkippt und heißes Fett verspritzt. Das Anbraten eines Bratens bräunt die Außenseite, kocht das Fleisch aber nicht durch.
Wie man Steaks & Koteletts auf dem Grill anbrät
Für perfekt gegrillte Steaks und Koteletts mit angebratenen Linien das Fleisch mit Papiertüchern tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit vor dem Kochen zu entfernen. Heizen Sie den Grill auf zwischen 575 ° F und 600 ° F vor. Reduzieren Sie die Hitze auf einer Seite des Grills auf mittel-niedrig. Dadurch entstehen zwei Zonen: eine für direkte Wärme zum Anbraten und eine für indirekte Wärme. Sobald der Grill heiß ist, braten Sie Steaks oder Koteletts bei starker Hitze 1 Minute lang auf jeder Seite an und machen Sie eine viertel Umdrehung zur Hälfte. Bewegen Sie das Fleisch dann auf die Seite mit der niedrigeren Hitze des Grills, um das Garen zu beenden. Weitere Informationen finden Sie in unserer Diashow zum Thema „Wie man Steak perfekt grillt“mit der Grillprofi Elizabeth Karmel.
