In Mexiko sind Tamales (tuh-MAH-lees) ein Grundnahrungsmittel bei Hochzeiten, Festivals und täglichen Mahlzeiten. Tamales werden normalerweise in Cornhusks ohne Sauce serviert. Zum Eintauchen die warmen Tamales auspacken und mit einer Gabel in die mit Masa bedeckte Füllung schneiden. Sie können sie als Hauptgericht servieren oder Mini-Tamales als Vorspeise zubereiten.
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Die Art und Weise, wie Tamales hergestellt werden, variiert je nach Region und Koch. Hier zeigen wir Ihnen, wie man ein traditionelles Tamale macht. In unserem Tamale-Grundrezept lernen Sie alles, was Sie wissen müssen, einschließlich der Herstellung von Masa für Tamales. Außerdem bieten wir Ihnen einige unserer Lieblingsvorschläge für Tamale-Füllungen an. Sobald Sie das Grundrezept beherrschen, können Sie andere Variationen wie Mini Tamales und Tamale Pie ausprobieren.
Holen Sie sich das Rezept: Basic Tamales
Kurzanleitung zu Tamales-Zutaten
Bevor Sie mit der Herstellung von Tamales beginnen, überprüfen Sie noch einmal, ob Sie alle Zutaten haben, die Sie benötigen (wenn Sie bereits eine bestückte mexikanische Speisekammer haben, sind Sie fertig). Hier finden Sie eine kurze Übersicht über alles, was Sie für die Herstellung von Tamales benötigen, und darüber, wofür die einzelnen Zutaten bestimmt sind:
Getrocknete Cornhusks werden als Tamale-Wrapper verwendet und sind in Lebensmittelgeschäften und auf mexikanischen Märkten erhältlich. Die Schalen werden vor der Verwendung in Wasser erweicht.
Masa Harina ist Maistortillamehl. "Masa" ist ein Teig aus getrocknetem Mais; Es wird mit gelöschtem Kalk behandelt und gemahlen, dann getrocknet und pulverisiert, um Masa Harina zu werden.
Schmalz, das aus Schweinefett besteht, verleiht Tamales Geschmack und das Fett, das für die Textur des Teigs benötigt wird. (Sie können auch Verkürzung verwenden.) Kaufen Sie es auf einem mexikanischen Markt.
Wasser oder Brühe befeuchten die Masa Harina und tragen zur Schaffung der richtigen Teigstruktur bei.
Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker und verstärkt den Maisgeschmack des Tamale-Teigs.
Backpulver wird in einigen Tamale-Teigen als Treibmittel verwendet, wodurch der Teig beim Backen etwas aufgehen kann und eine leichte Textur erhält.
Schritt 1: Die Cornhusks einweichen
Legen Sie die getrockneten Cornhusks in eine Pfanne oder Schale und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie die Schalen weich einweichen (dünne, biegsame Schalen benötigen weniger Einweichzeit als zähe, spröde). Das Erweichen von Cornhusks kann bis zu 30 Minuten dauern.
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Schritt 2: Machen Sie die Masa
Mit einem Elektromixer das Schmalz oder Backfett leicht und locker schlagen. Die trockenen Zutaten und die Flüssigkeit wie im Rezept angegeben untermischen. Der fertige Teig sollte einer dicken, cremigen Paste ähneln, mit der man leicht arbeiten kann.
Schritt 3: Füllen Sie die Tamales
Entfernen Sie die Schalen aus dem Wasser, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen und tupfen Sie sie trocken. Belegen Sie jede Schale mit 2 Esslöffeln des Masateigs und verteilen Sie den Teig in einem Rechteck, das nahe an einer der Längsseiten der Schale verläuft. Verteilen Sie ungefähr 1 Esslöffel gewünschte Füllung der Länge nach in der Mitte des Teigs auf jeder Schale. Erfahren Sie, wie man Hühnchen-Tamales macht, wie man Schweinefleisch-Tamales macht oder wie man Rindfleisch-Tamales macht - es gibt eine Füllung für alles, wonach Sie sich sehnen!
Tipp: Verwenden Sie Ihre Fantasie, wenn es um die Füllung geht - fast alles ist möglich, von langsam gekochtem Rindfleisch über Zuckermais bis hin zu Obst.
Schritt 4: Wickeln Sie die Tamales ein
Falten Sie für jede Tamale das lange Ende der Schale so, dass es den Teig leicht überlappt. Als nächstes rollen Sie die Schale um den Teig und füllen.
Schritt 5: Binden Sie die Cornhusks
Binden Sie die Enden jeder Schale mit Streifen aus eingeweichtem Cornhusk oder einer 100-prozentigen Baumwollschnur zusammen. Durch das Binden der Enden wird der kondensierte Dampf beim Dämpfen von der Masa (dem Teig) ferngehalten und die Bündel bleiben intakt. Es gibt ihnen auch die Quintessenz der Bündelform.
Tipp: Legen Sie die eingewickelten (ungekochten) Tamales in wiederverschließbare Gefrierbeutel oder luftdichte Gefrierbehälter und frieren Sie sie bis zu 6 Monate lang ein. Dämpfen Sie sie wie angegeben vor dem Servieren.
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Schritt 6: Bereiten Sie den Dampfgarer vor
Tamales werden in einem Dampfgarer gekocht. Sie können einen Dampfgarer mit einem Korb oder Gestell kaufen. Erstellen Sie Ihren eigenen Dampfgarer mit einem holländischen Ofen, der mit einem Gemüsedampferkorb oder einem Metallgestell ausgestattet ist.
Ordnen Sie die Tamales in einer einzigen Schicht an oder stellen Sie sie aufrecht in den Dampfkorb, füllen Sie den Raum aus, verpacken Sie sie jedoch nicht fest.
Tipp: Legen Sie eine kegelförmige Folienkugel in die Mitte des Dampfkorbs, damit die Tamales aufstehen können.
