Sie haben immer eine Flasche in Ihrem Schrank und kochen die ganze Zeit damit, aber wie viel wissen Sie eigentlich über natives Olivenöl extra? Wir haben ein paar verbreitete Mythen über Olivenöl gesprengt und einige unserer Lieblingsfakten zusammengefasst, die Sie vielleicht über dieses Kochfett gewusst haben.
1. „Extra leichtes“Olivenöl ist nicht kalorienärmer
Dies ist ein ziemlich häufiges Missverständnis (wir sind sicherlich schon früher darauf hereingefallen), aber leichtes oder extra leichtes Olivenöl hat nicht weniger Kalorien als normales natives Olivenöl extra - beide haben ungefähr 120 Kalorien pro Esslöffel. Die meisten Olivenölersatzstoffe sind auch nicht kalorienärmer. Stattdessen bezieht sich der „leichte“Teil des Namens auf das Verhältnis von nativem Olivenöl extra zu raffiniertem Olivenöl. Leichtes Olivenöl hat weniger natives Olivenöl extra, und da natives Olivenöl extra Ihrem Öl seinen besonderen Geschmack verleiht, haben leichte Olivenöle einen neutraleren Geschmack und einen „leichteren“Geschmack.
2. Ausgefallene Behälter lassen Ihr Olivenöl schneller verderben
Wenn Sie jemals eine Kochshow gesehen haben, haben Sie wahrscheinlich gesehen, wie ein Koch eine schickere Flasche mit einem speziellen Aufguss für sein Olivenöl verwendet hat. Diese Flaschen sehen zwar gut aus und können das Nieseln erleichtern (wahrscheinlich haben Sie sie auch in Restaurants gesehen), aber sie lassen Ihr Olivenöl auch schneller verderben, wenn Sie es tatsächlich in einer aufbewahren. Olivenöl sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, normalerweise in der Originalflasche. Dunkle Glas- und Zinnflaschen eignen sich jedoch am besten zur Aufbewahrung.
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3. Wenn Sie es nicht schnell verwenden, ist es wahrscheinlich nach seiner Blütezeit
Viele Leute neigen dazu, Olivenöl als Grundnahrungsmittel für die Speisekammer zu betrachten, das nicht wirklich schlecht wird, aber das ist auch nicht der Fall. Selbst wenn Sie es richtig aufbewahren, sollten Sie eine offene Flasche innerhalb von ein oder zwei Monaten nach dem Öffnen verbrauchen. Durch die Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Hitze wird Ihr Öl schneller ranzig, daher ist eine ordnungsgemäße Lagerung der Schlüssel. Suchen Sie nach einem Erntedatum, wenn Sie im Geschäft sind, anstatt nach einem Verfallsdatum oder einem Mindesthaltbarkeitsdatum. Dies ist das Datum, an dem die Oliven geerntet und zu Öl verarbeitet wurden. Das meiste Olivenöl wird am besten innerhalb eines Jahres nach dem Erntedatum verwendet (und es wird mit zunehmendem Alter nicht besser, also verbrauchen Sie es!).
4. Trübes Olivenöl ist sicher zu verwenden
Umgehen Sie Olivenöle im Laden nicht, nur weil sie ein trübes Aussehen haben. Dies bedeutet nicht, dass das Öl schlecht geworden ist - es bedeutet normalerweise, dass es ein ungefiltertes Olivenöl ist, bei dem das Sediment und das Olivenbrei bei der Verarbeitung nicht entfernt wurden. Einige Leute denken, ungefilterte Olivenöle schmecken besser, deshalb sollten Sie sie ausprobieren. Verwenden Sie sie einfach schnell - ungefiltertes Olivenöl wird auch schneller schlecht. Gefiltertes Olivenöl kann auch trüb aussehen, wenn es gekühlt wurde, aber es ist auch nicht schlecht geworden. Lassen Sie es einfach bei Raumtemperatur stehen und es wird in kürzester Zeit klar.
5. Die Farbe hat keinen Einfluss auf den Geschmack (oder die Qualität)
Ein weiteres häufiges Missverständnis über Olivenöl ist, dass eine dunklere Farbe eine höhere Qualität anzeigt. Die Farbe hat keinen Einfluss auf den Geschmack, und gute Olivenöle können jede Farbe von hellgelb bis dunkler grün haben. Grüne Olivenöle werden normalerweise aus unreifen, grünen Oliven hergestellt (daher kommt die Farbe), während Öle aus reiferen Oliven normalerweise die häufigeren blassen oder tiefgelben Farben haben.
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6. Es ist völlig sicher, damit zu kochen
Sie haben vielleicht gehört, dass Olivenöl am besten zum Zubereiten von Dressings und zum Nieseln auf Brot geeignet ist, aber nicht zum Braten oder Braten. In Wirklichkeit ist Olivenöl jedoch absolut sicher zu kochen und zu backen. Geben Sie einfach Ihr Bestes, um den Rauchpunkt zu vermeiden - dies wird Ihr Olivenöl nicht giftig machen, wie mehrere beängstigende Mythen behaupten, aber es wird anfangen, einige seiner Nährstoffe zu verlieren und den Geschmack weniger als lecker zu machen. Die meisten nativen Olivenöle extra beginnen zu rauchen, wenn sie auf 374 ° F erhitzt werden, während leichtes Olivenöl bei 470 ° F zu rauchen beginnt. Wir würden es immer noch nicht zum Kochen bei hoher Hitze empfehlen, wie zum Beispiel zum Braten, da der Geschmack nicht stimmt, aber es ist nichts Unsicheres daran.