Töpfe und Pfannen bestehen aus verschiedenen Materialien. Aluminium- und Kupferpfannen sind die besten Wärmeleiter. Vollkupferpfannen sind jedoch teuer und laufen leicht an, während einfache Aluminiumpfannen mit bestimmten Lebensmitteln reagieren können. Gute Optionen für den Hauskoch sind daher schwere Edelstahlpfannen mit Kupferboden, Pfannen mit Aluminium zwischen Edelstahl und Aluminiumpfannen, die mit einem als Hartanodisierung bekannten Verfahren behandelt wurden. Durch die Anodisierung entsteht ein nicht korrosives Kochgeschirr, das die Wärme gut leitet.
Schwere Pfannen sind in unseren Rezepten oft gefragt, weil sie Lebensmittel gleichmäßig und schonend erhitzen. Kupferboden, Gusseisen, emailliertes Gusseisen, eloxiertes Aluminium und plattiertes Aluminium sind eine gute Wahl für Pfannen mit schwerem Boden.
Checkliste für Kochgeschirr
Zu den in diesem Kochbuch häufig verwendeten Kochgeschirrs gehören:
Doppelkessel: Zwei Pfannen, die zusammenarbeiten; einer passt übereinander. Das Wasser in der unteren Pfanne kocht leicht, um den Inhalt in der oberen Pfanne zu kochen. Wenn Sie keinen Wasserbad besitzen, ersetzen Sie eine Metall- oder hitzebeständige Glasschale und einen Topf. Die Schüssel sollte breit genug sein, damit sie in die Pfanne passt, aber das kochende Wasser nicht berührt.
Holländischer Ofen oder Wasserkocher: Diese großen, schweren Töpfe mit fest sitzenden Deckeln und Griffen auf gegenüberliegenden Seiten des Randes werden für Suppen, Eintöpfe und Schmorfleisch verwendet. Beim Einmachen wird häufig ein Wasserkocher verwendet.
Töpfe (1-, 2- und 3-Liter -Pfannen mit Deckel): Es ist am besten, ein paar verschiedene Größen dieser vielseitigen Pfannen mit langem Griff zu haben.
Pfannen: Manchmal als Bratpfanne bezeichnet, ist eine Pfanne eine langstielige Pfanne mit niedrigen Seiten. Oft neigen sich die Seiten leicht, damit Dampf aus der Pfanne entweichen kann. Große (10 Zoll) und extragroße (12 Zoll) Pfannen sind am nützlichsten. Eine 10-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung ist ebenfalls praktisch. Andere Größen sind klein (6 Zoll) und mittel (8 Zoll). Wenn Sie die Pfanne im Ofen verwenden müssen, stellen Sie sicher, dass der Griff hoher Hitze standhält. Wickeln Sie im Zweifelsfall den Griff in ein paar Schichten Hochleistungsfolie oder wählen Sie eine Pfanne mit abnehmbarem Griff.
Gemüsedampfer (zusammenklappbar oder Einsatz): Ein perforierter Korb, der Lebensmittel über kochendem Wasser in einer Pfanne hält, um sie zu dämpfen, anstatt sie zu kochen.
Spezialpfannen
Diese Spezialpfannen sind zwar für die meisten unserer Rezepte nicht unbedingt erforderlich, bieten jedoch Funktionen, die die Zubereitung eines bestimmten Lebensmittels erleichtern:
Bratpfannen: Diese flache, oft randlose Pfanne macht das Umdrehen von Pfannkuchen zum Kinderspiel. Antihaft-Bratpfannen helfen Ihnen auch beim Kochen mit einer minimalen Menge Fett.
Grillpfanne: Die Rillen dieser schweren Bratpfanne mit Herdplatte lassen Fett vom Essen abfließen und verleihen den gekochten Speisen appetitliche Grillspuren.
Omelettpfannen : Schräge Seiten und eine nicht klebende Oberfläche erleichtern das Falten und Schieben von Omeletts aus der Pfanne.
Woks: Diese Pfannen sind mit abgerundeten oder flachen Böden erhältlich und bieten tiefe, abfallende Seiten, die dazu beitragen, Lebensmittelstücke beim Braten in der Pfanne zu halten.
