Während sich Wurstwaren (ausgesprochen shar-COO-tur-ree) technisch nur auf eine Auswahl von kalt gekochtem Fleisch beziehen, umfasst sie normalerweise eine breite Auswahl an Käsesorten, Aufstrichen, Crackern, Nüssen und Produkten. Der beste Aspekt von Wurstbrettern ist die Flexibilität, die sie bieten: Portionen je nach Anzahl der Gäste nach oben oder unten skalieren, Zutaten an die Ernährungsbedürfnisse und -präferenzen anpassen oder Lebensmittel innerhalb einer bestimmten Farbpalette oder Region kaufen. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, zeigen wir Ihnen, wie Sie von Anfang bis Ende ein einfaches Fleisch- und Käsebrett herstellen - mit Fotos.
Was sind die Elemente eines Charcuterie-Boards?
Die Platte
Wählen Sie zunächst ein Brett, ein Tablett oder eine Platte als Grundlage. Holz und Marmor sind beliebte Materialien für Wurstwaren, da sie robust und schön sind. Die Form ist einfach eine Frage der Präferenz, obwohl Sie die Elemente Ihres Boards bei Ihrer Auswahl berücksichtigen sollten. Beispielsweise kann ein rechteckiges Brett lange, Blattgemüsestängel oder Käsespalten besser aufnehmen als ein quadratisches. Wir haben dieses rechteckige 20x12-Zoll-Board für etwa 10 Personen entworfen. Denken Sie daran: Je größer das Brett, desto mehr Geld geben Sie aus, um es zu füllen. Wenn Sie Ihr Budget in Schach halten möchten, füllen Sie große Bretter mit mehr Produkten aus oder entscheiden Sie sich für ein kleineres.
Das Geschirr
Geschirr schafft Struktur auf dem Brett. Verwenden Sie kleine Schalen und Tassen, um das Arrangement zu verankern und lose Gegenstände wie Dips, Nüsse und Oliven aufzunehmen. Durchsuchen Sie Ihre Küchenschränke nach Salzkellern, kleinen Süßigkeiten und Auflaufförmchen. Was Sie zur Hand haben, ist perfekt - sie müssen nicht zusammenpassen!
Die Käse
Wenn Ihr Budget und Ihr Standort dies zulassen, können Sie in einem örtlichen Käsegeschäft einzigartige, hochwertige Käsesorten kaufen. Als Faustregel gilt, dass drei bis fünf Käsesorten in diesen Grundkategorien enthalten sind: ein Hartkäse, ein Weichkäse und ein Blauschimmelkäse. Kontrastierende Aromen und Texturen diversifizieren das Board und bieten den Gästen eine größere Auswahl an Optionen zum Probieren. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie kaufen sollen, fragen Sie den Shop nach Paarungsempfehlungen.
Das Fleisch
Fügen Sie einige Sorten dünn geschnittenen Wurstwaren hinzu. Legen Sie sie flach oder ordnen Sie sie in losen Rollen an, damit die Gäste sie leicht aufnehmen und knabbern können. Sie können auch härteres Fleisch, das die Gäste selbst schneiden können, wie geräucherte Würste und Salamis, und ein streichfähiges Fleisch wie Pastete (Hühner- oder Entenleber) einschließen. Einige beliebte Wurstwaren sind Guanciale, Pancetta, harte Salami, Schinken und Mortadella.
Die Cracker
Cracker, Grissini, Brot. Sie sollten ein paar stärkehaltige Kumpels einbeziehen, besonders wenn Ihr Board weichen, streichfähigen Käse und Marmeladen enthält. Hier gibt es keine feste Regel, obwohl wir empfehlen, zwei Arten von Crackern oder Broten mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen anzubieten. Wenn jemand auf Ihrer Gästeliste Glutenempfindlichkeit hat, sollten Sie eine Cracker-Option auf Nussbasis in Betracht ziehen.
Das Produkt
Obst und Gemüse verleihen einer Wurstwaren- oder Fleisch- und Käseplatte Farbe und Frische. Sie sind auch ein schmackhafter Kontrast zu reichhaltigem, salzigem Fleisch und Käse. Berücksichtigen Sie bei der Planung der Elemente, die enthalten sein sollen, Lebensmittel, die ganz gegessen oder in Scheiben geschnitten werden können. Kaufen Sie saisonale Produkte für die besten Aromen (und um Ihre Lebensmittelrechnung zu reduzieren).
Aufbau eines Charcuterie-Boards: Wo fange ich an?
Obwohl es viele einfache Ideen für Wurstwaren gibt, ist der Prozess etwas formelhaft. Fügen Sie zunächst Struktur mit kleinen Gerichten hinzu, und legen Sie dann Ihre Zutaten auf das Brett, beginnend mit den größten Elementen wie Käse und Fleisch, gefolgt von kleineren Elementen wie Crackern und frischen Produkten.
Erster Schritt: Struktur hinzufügen
Füllen Sie kleine Gefäße mit Dips, Aufstrichen und Gegenständen, die auf das Brett gestapelt werden können. Probieren Sie Honig, Senf, Cornichons, mit Blauschimmelkäse gefüllte Oliven oder eine gemischte Auswahl an gesalzenen Nüssen.
Schritt zwei: Fügen Sie den Käse und das Fleisch hinzu
Legen Sie zuerst den Käse. Ordnen Sie sie gleichmäßig um das Brett herum an und lassen Sie Platz zum Schneiden und Schöpfen. Wir haben zwei Arten von Brie (einen robusten, cremigen Brie und einen milden Brie) verwendet, Blauschimmelkäse, einen gealterten Cheddar und Ziegenkäse auf diesem Brett. Als nächstes fügen Sie das Fleisch hinzu. Wir legten den Schinken, die italienische Salami und die amerikanische Salami in kleine Stapel neben den Käse. Es ist in Ordnung, wenn sich Elemente auf dem Brett berühren. Sie sollen zusammen genossen werden.
Schritt drei: Cracker hinzufügen
Schieben Sie zwei oder drei kleine Stapel geschnittenes Brot oder Cracker zwischen die Schalen, das Fleisch und den Käse. Lassen Sie sie umkippen und ein bisschen chaotisch werden - das ist Teil der Schönheit des Boards. Wir haben zwei Arten von Crackern verwendet - Asiago-Käse und Leinsamen -, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen auf dem Brett zu ergänzen.