Spezialreis macht mittlerweile 10 Prozent des gesamten in den USA verzehrten Reises aus. Es gibt keinen Platz, um auch nur einen Bruchteil der verfügbaren Sorten aufzulisten, aber hier sind ein Dutzend, einschließlich alter Favoriten und einiger, die möglicherweise nicht ganz so vertraut sind. Befolgen Sie beim Kochen von farbigem Reis die Anweisungen in der Packung, testen Sie sie jedoch vor dem Servieren auf Branntwein: Probieren Sie eine volle Gabel oder drücken Sie ein Korn zwischen Ihre Finger. In jedem Fall sollten Sie kein hartes Zentrum im Reiskorn spüren. In diesem Fall sind möglicherweise noch einige Minuten auf dem Herd erforderlich. Farbige Reissorten übertragen ihre Farbtöne häufig auf die Lebensmittel, mit denen sie gekocht werden. Bereiten Sie sie daher in einer separaten Pfanne zu, wenn dies ein Problem darstellt.
Farbiger Reis
Oben links nach unten rechts: Himalaya-Rot, Chinesisches Schwarz, Colusari-Rot, Schwarzes Japonica, Lila Thai.
1. Himalaya-Rot. Lachsrosa ist beim Kochen einer der aromatischeren Reissorten mit einem ähnlichen Geschmack wie Weizen oder Nüsse. Seine zähe Textur dient als guter Kontrapunkt zu Pfannengerichten. Verfügbar: asiatische indische Lebensmittel; Reformhäuser und Gourmet-Läden. 2. Chinesisches Schwarz. Färbt sich nach dem Kochen sehr dunkel, fast indigofarben mit einem leicht nussigen Geschmack und einem angenehmen, fast blumigen Nachgeschmack. Servieren Sie als Beilage wie brauner Reis oder in Mischungen wie Füllungen und Pudding. Verfügbar: asiatische und indische Lebensmittel; Reformhäuser und Gourmet-Läden. 3. Colusari Red. Dieser zähe Reis hat einen leicht nussig-popcornartigen Geschmack. Es eignet sich gut als Beilage und in Salaten und Füllungen. 4. Black Japonica. Dieser Reis hat eine zähere Textur als andere Reissorten und einen stärkehaltigen Geschmack, der sich gut als Beilage sowie in Salaten und Füllungen eignet. Es lässt sich gut mit anderen Reissorten kombinieren. Verfügbar: Reformhäuser und Gourmet-Läden; größere Supermärkte. 5. Lila Thai. Auch Purple Thai Sticky Rice genannt, ist dies ein aromatischer Reis mit einem leicht fruchtigen Geschmack, wenn auch nicht süß. Wird für Milchreis verwendet, eignet sich aber auch hervorragend für herzhafte Gerichte wie Salate. Verfügbar: asiatische und indische Lebensmittel; Reformhäuser und Gourmet-Läden.
Kurz- und Mittelkornreis
6. Kurzkorn. Der Reis ist zu verwenden, wenn Sie nach dem Kochen eine klebrigere Textur und ein weicheres Korn bevorzugen. Es passt gut zu vielen asiatischen Gerichten und wird in Gerichten wie Paella und Risotto verwendet. Verfügbar: größere Supermärkte; Gourmet-Läden; Italienische Märkte.
Kurze Körner.
Eine beliebte Art von Kurzkornreis ist Arborio. Es wird sowohl in Amerika als auch in Italien angebaut und manchmal als Risotto-Reis bezeichnet. Am häufigsten wird es in dem italienischen Reisgericht Risotto verwendet. Arborio-Reis erzeugt beim Kochen ein leicht zähes, cremiges Äußeres, das bissfest ist. Verfügbar: Supermärkte; Italienische Lebensmittel; Gourmet- und Reformhäuser. 7. Mittelkörnig. Ein leicht klebriger Reis, der zart und prall mit einem neutralen Geschmack kocht. Verwenden Sie es in Desserts, Pfannkuchen, Risotto oder Paella. Verfügbar: Supermärkte.
Brauner Reis
Oben: Brauner Reis, Unten: Mischung aus braunem und wildem Reis.
8. Braun. Mit seinem nussigen Geschmack und seiner zähen Textur schmeckt dieser unpolierte Reis am besten, wenn er mit starken Gewürzen und Saucen kombiniert wird. Verfügbar: Supermärkte. 9. Brown und Wild Rice mischen. Der starke, nussige Geschmack von Wildreis (der eigentlich ein in den USA heimisches Langkorn-Sumpfgras ist) wird in Kombination mit braunem Reis gemildert. Verwenden Sie es als Beilage für Fleisch mit kräftigem Geschmack. Verfügbar: Supermärkte.
Langkornreis
10. Jasmin: Dieser Reis hat ein mildes Popcornaroma. Körner schwellen nur in Längsrichtung an; sie fallen nicht auf. Jasminreis ist weich und leicht klebrig. Als Beilage zum Braten von Gerichten verwenden. Verfügbar: größere Supermärkte; Asiatische und indische Lebensmittel; Reformhäuser und Gourmet-Läden.
Oben rechts: Jasmin, links: Basmali, rechts: Langkorn.