Nicht alle Arten von Steaks sind gleich: Einige sind zart und reich an fabelhafter Marmorierung, während andere mager sind und ein wenig DC - oft in Form einer Marinade - erfordern, um feuchte, zarte Ergebnisse zu erzielen. Wir führen Sie durch die vielen Arten von Steaks, die im Supermarkt erhältlich sind. Hier finden Sie Richtlinien, worauf Sie beim Kauf eines Steaks achten müssen und welche Arten von Steaks Sie je nach bevorzugter Kochmethode auswählen müssen.
Worauf Sie beim Kauf eines Steaks achten sollten
Unabhängig davon, welche Arten von Steaks Sie kaufen, beachten Sie diese Richtlinien:
- Das Fleisch sollte eine gute Farbe haben und feucht, aber nicht nass aussehen.
- Alle Schnittkanten sollten gleichmäßig und nicht zackig sein.
- Vermeiden Sie beim Kauf von verpacktem Fleisch solche mit Rissen oder Flüssigkeit am Boden des Tabletts.
- Das Fleisch sollte sich fest und kalt anfühlen.
Spickzettel für die Auswahl eines Steaks
In den folgenden Abschnitten erfahren Sie, welche Arten von Steaks heute im Supermarkt am häufigsten vorkommen, einschließlich der besten Art, jeden Schnitt zuzubereiten. Werfen Sie einen Blick darauf und Sie werden in kürzester Zeit zum Steak-Experten.
Wenn Sie nach einem Hack suchen, der Steaks kauft, finden Sie hier einen Spickzettel mit den besten Fleischstücken, je nachdem, wonach Sie suchen:
Das zarteste Steak: Rinderfiletsteak ist die erste Wahl, wenn Zärtlichkeit Ihr Ziel ist.
Beste Fleischstücke für besondere Anlässe: Obwohl teuer, gehören Rinderfilet-, Lenden-, T-Bone- und Ribeye-Steaks zu den reichsten und opulentesten Steaks, die man für Geld kaufen kann.
Beste Rindersteakschnitte zum Grillen: Viele Schnitte füllen die Rechnung, einschließlich Oberlende, T-Bone, Filet und Ribeye. Während Flankensteak, Rocksteak und Tri-Tip-Steak ebenfalls gute Griller sind, marinieren Sie sie vorher, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Lendensteak ist auch eine gute Wahl, obwohl es schnell übertrocknen kann, wenn es verkocht wird.
Arten von Steaks aus dem Lendenstück: Top Sirloin und Tri-Tip Steaks
Lendenstücke stammen von einem Abschnitt des Tieres, der sich zwischen der Lende (die sehr zart ist) und der Runde (ein harter Abschnitt im Rücken) befindet. Lendensteaks sind zwar nicht so zart wie Lendenstücke (z. B. Filets, Streifensteaks und T-Bone- / Porterhouse-Steaks), aber zarter als Rindersteakstücke aus der Runde. Das Lendensteak ist reich an kräftigem, kräftigem Geschmack und eine der preiswerteren Arten von Steaks. Diese schnell kochenden Steaks sind auch eines der besten Fleischstücke, wenn Sie es eilig haben.
• Tipp: Achten Sie beim Kochen genau auf Lendensteaks, da diese beim Überkochen schnell austrocknen können.
So wählen Sie ein gutes Lendensteak aus: Wählen Sie einen der beiden folgenden Schnitte aus, je nachdem, wie Sie es zubereiten möchten.
Art des Steaks: Top Sirloin Steak
Beste Art zu kochen: Grillen, Grillen, Bratpfannen kochen, unter Rühren braten. In Würfel geschnitten eignet sich das Lendensteak auch hervorragend zum schnellen Kochen von Kabobs.
Art des Steaks : Tri-Tip-Steak (auch als Dreieckssteak bekannt)
Beste Art zu kochen: Grillen, Grillen, Bratpfannen kochen, unter Rühren braten. Da Steaks mit drei Spitzen magerer sind als die meisten Schnitte, sollten Sie sie 2 bis 3 Stunden lang marinieren, um sie beim Grillen feucht zu halten. In der Tat sind Tri-Tips einer der besten Rindersteak-Schnitte, die Sie wählen können, wenn Sie eine neue Marinade ausprobieren möchten.
Erfahren Sie mehr darüber, wie man ein Tri-Tip-Steak kocht.
Arten von Steaks aus der Lende: Rinderfilet, Top Loin und Porterhouse Steaks
Wenn Sie nach einem möglichst zarten Steak suchen, wählen Sie eines, das aus der Lende des Tieres geschnitten wurde. Die Lende sitzt unter dem Rückgrat; Da dieser Bereich weniger Bewegung hat als andere Teile des Tieres, ist die Lende die Quelle einiger der besten Fleischstücke für ein saftiges, zartes Steak.
Während diese Arten von Steaks auch einige der teuersten Rindfleischsteakstücke sind, sind sie für Rindfleischliebhaber jeden Cent wert! Feuchte Lendenstücke können schnell gekocht werden, was bedeutet, dass sie zu den besten Fleischstücken zum Grillen, Grillen und Bratpfannenkochen gehören.
So wählen Sie Steak aus der Lende: Egal, ob Sie Top-Lenden-, Filet- oder Porterhouse-Steaks wählen, suchen Sie nach gut marmoriertem Fleisch mit lebendiger Farbe und einer feuchten, aber nicht nassen Oberfläche.
Tipp: Um gleichmäßiger zu kochen, lassen Sie diese Rindersteakstücke etwa 30 Minuten vor dem Anbraten bei Raumtemperatur stehen.
Art des Steaks: Rinderfiletsteak (auch als Filet Mignon bekannt)
Beste Art zu kochen: Grillen, Grillen, Bratpfannen kochen, unter Rühren braten
Art des Steaks : Top Loin Steak (auch bekannt als Strip Steak, Kansas City Steak und New York Strip Steak)
Beste Art zu kochen: Grillen, Grillen, Bratpfannen kochen, unter Rühren braten
Art des Steaks: Porterhouse Steak. Dieses Steak besteht sowohl aus einem Top-Lendensteak (Streifensteak) als auch aus dem Filet, die durch einen Knochen getrennt sind. Kleinere Versionen von Porterhouse-Steaks werden als T-Bone-Steaks bezeichnet.
Beste Art zu kochen: Grillen, Grillen, Bratpfannen kochen
Ein zartes Steak vom Rib: Ribeye Steak
Die Rippe sitzt unter dem vorderen Teil des Rückgrats des Tieres. Einer der beliebtesten Rindersteakschnitte aus diesem Bereich ist das Ribeye. Dieses Steak hat alles: Zartheit, saftiges Marmorieren und einen reichen, kräftigen Geschmack.
Steak aus der Rippe wählen: Achten Sie auf großartige Marmorierung - das ist das Geheimnis der feuchten, saftigen Ausstrahlung dieses Schnitts. Dieses zarte Steak sollte auch eine lebendige Farbe und eine feuchte, aber nicht nasse Oberfläche haben.
Art des Steaks : Ribeye (auch als Delmonico-Steak bekannt)
Beste Art zu kochen: Grillen, Grillen, Bratpfannen kochen, unter Rühren braten
Arten von Steaks von der kurzen Platte und Flanke: Rock und Flankensteaks
Die Platte und die Flanke sitzen im mittleren Teil des Tieres. Diese beiden Bereiche ergeben Rindersteakschnitte, die in den letzten Jahren populär geworden sind: das Rocksteak, das für seinen kühnen Geschmack bekannt ist, und das Flankensteak, das ebenfalls ein aromatischer Schnitt ist, obwohl es etwas magerer als Rocksteak ist.
Art des Steaks: Rocksteak
Beste Art zu kochen: Vor dem Grillen, Grillen oder Braten marinieren. Sie können diesen Schnitt auch schmoren.
Art des Steaks: Flankensteak
Beste Art zu kochen: Vor dem Grillen, Grillen oder Braten marinieren. Sie können diesen Schnitt auch schmoren.
Arten von Steaks vom Chuck: Chuck Top Blade Steaks und Flat-Iron Steaks
Das Futter (oder die Schulter) des Tieres liefert Steaks, die für ihren reichen, fleischigen Geschmack bekannt sind. Einige Chuck-Steaks können jedoch zäh sein und ergeben erst nach langem, langsamem Kochen ein zartes Steak. Obwohl es andere Stücke von Chuck-Steaks gibt, die schnell gegrillt, gegrillt oder in einer Pfanne gekocht werden können, möchten Sie sie möglicherweise zuerst marinieren, um zartere Ergebnisse zu erzielen.
So wählen Sie ein Steak aus dem Chuck: Wählen Sie ein Steak aus, je nachdem, wie Sie es kochen möchten. Übliche Arten von Steaks aus dem Futter sind:
Art des Steaks: Chuck Top Blade Steak (ohne Knochen)
Beste Art zu kochen: Schmoren oder kochen in Flüssigkeit oder zart machen, bevor Sie grillen oder grillen.
Art des Steaks: Flacheisensteak (auch Schultersteak genannt)
Beste Art zu kochen: Grillen, Grillen, Bratpfannen kochen
Art des Steaks: Shoulder Petite Tender (auch als Mock Tender bezeichnet)
Beste Art zu kochen: Grillen, Grillen, Bratpfannen kochen
Arten von Steaks aus der Runde: Oberes und unteres rundes Steak
Diese Rindersteakschnitte stammen vom Rumpf und Hinterbein des Tieres. Da die Muskeln in diesem Bereich durch körperliche Betätigung gestärkt wurden, sind diese Steaks magerer und weniger zart als die meisten anderen Rindfleischsteakstücke. Obwohl sie schmackhaft und sparsam sind, sind sie nicht unsere erste Wahl, um auf den Grill zu werfen! Tatsächlich werden diese Arten von Steaks oft geschmort (langsam in einer kleinen Menge Flüssigkeit gekocht), um die zartesten Ergebnisse zu erzielen. Ein beliebtes Beispiel für geschmortes rundes Steak ist Steak Braciole.
Probieren Sie unser Rezept für Steak und Gemüse-Braciole
So wählen Sie ein Steak aus der Runde aus: Achten Sie genau darauf, welchen Teil der Runde Sie kaufen. Untere und obere runde Steaks sind zwei verschiedene Steaks. Während ein Top-Round-Steak gegrillt, gegrillt, in einer Pfanne gekocht oder unter Rühren gebraten werden kann, müssen Sie es vor dem Kochen marinieren, um es feucht zu halten. Schmoren ist der beste Weg, um ein rundes Steak zuzubereiten.
