Dies ist ein Kochbegriff, der bedeutet, ein Lebensmittel bei relativ hoher Hitze mit einer kleinen Menge Fett in einer offenen, flachen Pfanne schnell zu bräunen oder zu kochen. Das Wort kommt vom französischen Wort "sauter", was "springen" bedeutet. Traditionell schüttelt der Koch beim Braten die Pfanne und lässt das Essen springen, damit das Essen nicht klebt und es von allen Seiten kocht. Dies kann auch durch Rühren erfolgen.
Bratpfanne: Während eine Bratpfanne zum Braten geeignet ist, gibt es eine spezielle Bratpfanne mit langem Griff und leicht ausgestellten oder geraden Seiten, die etwas höher sind als die einer Bratpfanne. Die höheren Seiten ermöglichen ein leichtes Schütteln oder Rühren der Speisen, ohne dass diese aus der Pfanne gelangen. Während Bratpfannen aus einer Vielzahl von Materialien wie Aluminium, Edelstahl und emailliertem Gusseisen erhältlich sind, müssen Sie eine robuste, schwere Pfanne auswählen, die gleichmäßig kocht. Bratpfannen werden oft mit Deckeln geliefert, da einige Lebensmittel, wie z. B. größere Fleischstücke, davon profitieren, wenn der Garvorgang abgeschlossen ist.
Wie man sautiert
Schritt 1: Zubereitung des Essens
Sie können Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Obst wie Apfel- oder Birnenscheiben anbraten. Wenn möglich, schneiden Sie das Essen in Stücke von einheitlicher Größe, damit es gleichmäßig kocht.
Schritt 2: Eine Pfanne auswählen und vorheizen
Wählen Sie die richtige Pfannengröße für die Menge an Speisen, die Sie kochen. Wenn die Pfanne zu klein ist, dampft das Essen statt braun. Die Pfanne leicht mit 2 bis 3 Teelöffeln Öl wie Speiseöl oder Olivenöl bestreichen oder Butter hinzufügen. Oder Sie sprühen die Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß vorheizen.
Tipp: Butter fügt einen nussigen, reichen Geschmack hinzu, aber der Nachteil beim Braten ist, dass sie bei höheren Temperaturen schneller brennt als Speiseöl oder Olivenöl. Wenn Sie Butter verwenden, achten Sie genau darauf und senken Sie die Hitze bei Bedarf. Sie können Butter auch mit Speiseöl oder Olivenöl kombinieren, wodurch bei höherer Hitze als nur Butter gekocht werden kann.
Schritt 3: Das Essen in die Pfanne geben
Fügen Sie das Essen vorsichtig hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie keine Flüssigkeit hinzu und decken Sie die Pfanne nicht ab. Rühren Sie das Essen mit einem Spatel oder einem Holzlöffel um oder schütteln Sie die Pfanne mit dem langen Griff der Pfanne hin und her. Achten Sie dabei darauf, dass das Essen mit Fett überzogen ist und gleichmäßig kocht, ohne sich zu verbrennen.
Tipp: Bei Hähnchenbrust oder Einzelportionen Fleisch oder Fisch eine Seite goldbraun kochen und dann umdrehen, um die andere Seite zu bräunen. Diese schnelle Sear hilft dem Essen, seine natürlichen Säfte zu behalten.
Schritt 4: Kochen bis es fertig ist
Gemüse: Für die meisten braten, bis es knusprig und zart ist.
Fisch: Braten Sie ihn an, bis er goldbraun ist und der Fisch beim Testen mit einer Gabel abblättert (Abbildung 4 bis 6 Minuten pro 1/2-Zoll-Dicke).
Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen: Braten Sie sie an, bis sie nicht mehr rosa sind und die Innentemperatur etwa 8 bis 12 Minuten beträgt.
Steak: Bis zum gewünschten Gargrad kochen; 145 Grad F für Medium selten bis 160 Grad F für Medium
Schweinekotelett (ohne Knochen oder ohne Knochen): 8 bis 12 Minuten bei mittlerer Temperatur oder 160 ° F kochen
