Wir würden gerne alle unsere übrig gebliebenen Sommertomaten in pikante, flotte Salsa verwandeln, um sie für später im Jahr aufzubewahren. Wenn Sie sich auch lange nach dem Ende des Sommers nach hausgemachter Salsa sehnen, ist die Konservenherstellung genau das Richtige für Sie. Erfahren Sie, wie man Salsa macht, damit keine einzige gartenfrische Tomate verschwendet wird. Lernen Sie, wie man Salsa in Dosen in großer Höhe macht? Keine Sorgen machen. Wir haben Anpassungen vorgenommen, je nachdem, wie hoch Sie über dem Meeresspiegel sind.
Wähle ein Rezept
Alle Salsas auf Tomatenbasis sind sauer, aber es müssen Rezepte formuliert werden, um sicherzustellen, dass der Säuregehalt für eine sichere Konservenherstellung auf dem richtigen Niveau liegt. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie ein Salsa-Rezept verwenden, das zum Einmachen erstellt wurde. Wenn Sie versuchen, ein Salsa-Rezept zuzubereiten, das nicht zum Einmachen gedacht ist, ist es möglicherweise nicht haltbar und möglicherweise nicht sicher zu essen.
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Schritt 1: Einrichten
Um mit dem Einmachen von Salsa zu beginnen, benötigen Sie einige grundlegende Konservenmaterialien, darunter:
- Kochwasser-Scanner, kolumbianischer Granitware-Wasserbad-Canner-Topf (19, 99 USD, Ziel) (Der große Topf, in dem Sie Ihre Einmachgläser verarbeiten.)
- Glasheber zum Ziehen von Gläsern aus kochendem Wasser
- Einmachgläser, Deckel und Metallschraubenbänder
- Magnetischer Deckelstab zum Abheben sterilisierter Deckel aus dem kochenden Wasser
- Ein nichtmetallischer Spatel zum Auspressen von Blasen aus Gläsern
- Lineal zum Messen des Headspace
- Trichter, um heiße Flüssigkeiten in Gläser zu leiten
Diese Artikel sind in den meisten Lebensmittelgeschäften und Supercentern mit Konserven erhältlich.
Schritt 2: Vorbereiten der Tomaten
Da Tomatenschalen Ihrer Salsa eine unerwünschte Textur verleihen können, empfehlen die meisten Rezepte, Tomaten vor dem Hacken zu schälen (genau wie beim Einfrieren von Tomaten). Dies ist ein einfacher vierteiliger Prozess.
- Verwenden Sie ein scharfes Gemüsemesser, um ein flaches X in den Boden jeder Tomate zu schneiden. Hier beginnen Sie mit dem Schälen, sobald sich die Häute teilen.
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Tomaten mit einem geschlitzten Löffel in das Wasser. (Tomaten sollten mit Wasser bedeckt sein.) 30 bis 60 Sekunden kochen lassen oder bis sich die Tomatenschalen zu spalten beginnen. Übertragen Sie die Tomaten mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel mit Eiswasser, um sie schnell zu kühlen.
- Wenn die Tomaten kühl genug sind, schälen Sie die Haut mit den Fingern oder einem Gemüsemesser von den Tomaten. Entsorgen Sie die Skins. Verwenden Sie ein Gemüsemesser, um die Stielenden zu entkernen.
- Schneiden Sie jede Tomate in Viertel. Verwenden Sie einen Löffel oder Ihre Finger, um die Samen aus jedem Viertel zu schöpfen. Hacken und kochen Sie Tomaten und andere Zutaten wie in Ihrem Rezept angegeben.
Schritt 3: Sterilisieren Sie Ihre Gläser
Sicherheit ist der Schlüssel zum Einmachen von Lebensmitteln. Mit sauberen und sterilisierten Gläsern zu beginnen, ist Ihre erste Verteidigungslinie. Befolgen Sie diese Schritte zum Sterilisieren von Einmachgläsern.
- Waschen Sie Ihre Einmachgläser, Deckel, Trichter und andere Geräte gründlich in heißem Seifenwasser. gut nachspülen. Stellen Sie die Gläser in den kochenden Wasserkanister oder in einen separaten großen Topf. Decken Sie die Gläser mit heißem Wasser ab. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie die Gläser für 10 Minuten; Reduzieren Sie die Hitze und halten Sie sie bis zum Gebrauch im kochenden Wasser. Schraubenbänder beiseite legen. Legen Sie die Deckel in einen separaten Topf. Mit Wasser bedecken; Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (nicht kochen).
- Wenn Sie zum Sterilisieren der Gläser einen separaten Topf verwenden, füllen Sie den Kochwasserbehälter zur Hälfte mit Wasser. zum Kochen bringen. Erhitzen Sie zusätzliches Wasser in einem anderen großen Topf (um das Wasser im Scanner aufzufüllen). halte es heiß, aber nicht kochend. Stellen Sie den Konservenständer in den Kochwasserbehälter.
- Entfernen Sie sterilisierte Gläser aus dem heißen Wasser. Stellen Sie heiße Gläser auf Stoffhandtücher, damit sie beim Verpacken nicht verrutschen.
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Schritt 4: Packen Sie Ihre Gläser
Kurz gesagt, um Gläser mit Salsa zu füllen, gießen Sie sie einfach ein und los, aber für den sichersten und einfachsten Weg, Ihre Gläser zu füllen, verwenden Sie die folgenden Werkzeuge und Tipps.
- Packen Sie heiße Salsa mit einem sterilisierten Weithalstrichter in Gläser, um ausreichend Platz zu schaffen - überprüfen Sie Ihr Rezept auf Spezifikationen. (Headspace ist die Menge an Platz, die Sie oben in Ihrem Glas lassen müssen, damit sich Lebensmittel beim Erhitzen ausdehnen können.)
- Lösen Sie eingeschlossene Luftblasen, indem Sie vorsichtig ein sterilisiertes nichtmetallisches Utensil oder einen Spatel (wie den in einem Konservenset enthaltenen) an den Seiten des Glases entlangarbeiten. Wenn nötig, löffeln Sie zusätzliche Salsa ein, um den erforderlichen Kopfraum zu erhalten.
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Schritt 5: Verarbeiten Sie die Gläser
Der letzte Schritt beim Einmachen von Salsa besteht darin, Ihren Kochwasser-Scanner seine Arbeit machen zu lassen. Befolgen Sie die Verarbeitungszeit Ihres Rezepts.
- Wischen Sie die Glasränder mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Auf den Rändern der Gläser verbleibende Lebensmittel oder Flüssigkeiten verhindern eine perfekte Abdichtung. Legen Sie vorbereitete Deckel auf Gläser; Schraubenbänder hinzufügen und gemäß den Anweisungen des Herstellers festziehen.
- Wenn jedes Glas gefüllt und versiegelt ist, stellen Sie es in das Gestell im Scanner. Gläser sollten sich nicht berühren. Bringen Sie die Abdeckung des Scanners wieder an, nachdem Sie jedes Glas hinzugefügt haben.
- Wenn alle Gläser hinzugefügt wurden, schöpfen Sie heißes Wasser aus dem zusätzlichen Topf in den Scanner, um die Gläser 1 Zoll zu bedecken.
- Startseite; zum Kochen bringen. Beginnen Sie mit der Verarbeitungszeit, indem Sie die Verfahren und Zeiten Ihres Rezepts genau befolgen. Lassen Sie das Wasser während der Verarbeitung leicht kochen und fügen Sie zusätzliches kochendes Wasser hinzu, wenn der Füllstand sinkt. Wenn das Wasser beim Hinzufügen des heißen Wassers nicht mehr kocht, stoppen Sie das Timing, drehen Sie die Hitze auf und warten Sie, bis es vollständig gekocht ist, bevor Sie das Timing wieder aufnehmen.
- Verwenden Sie einen Glasheber, um die Gläser aus dem kochenden Wasser zu entfernen. Stellen Sie die heißen Gläser zum Abkühlen auf einen Rost oder auf Handtücher in einem zugfreien Bereich. Lassen Sie zwischen den Gläsern mindestens 1 Zoll Platz, damit die Luft zirkulieren kann.
- Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind (12 bis 24 Stunden), drücken Sie auf die Mitte jedes Deckels, um die Versiegelung zu überprüfen. Wenn das Eintauchen in den Deckel hält, ist das Glas verschlossen. Wenn der Deckel auf und ab springt, ist das Glas nicht verschlossen. Überprüfen Sie das nicht versiegelte Glas auf Fehler. Der Inhalt kann innerhalb von 2 bis 3 Tagen gekühlt und verwendet, gefroren oder innerhalb von 24 Stunden wiederaufbereitet werden. Verwenden Sie zur Wiederaufbereitung ein sauberes, sterilisiertes Gefäß und einen neuen sterilisierten Deckel. Prozess für die gesamte angegebene Zeitdauer. Beschriften Sie diese Gläser für den ersten Gebrauch. Wenn Gläser Flüssigkeit verloren haben, aber noch versiegelt sind, ist der Inhalt sicher. Lebensmittel, die nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind, verfärben sich jedoch. Verwenden Sie daher zuerst diese Gläser.
- Wischen Sie Gläser und Deckel ab. Schraubenbänder entfernen, waschen und trocknen; für zukünftige Verwendung aufbewahren. Beschriften Sie die Gläser mit Inhalt und Datum. Geben Sie die Chargennummer an, wenn Sie mehr als eine Ladung pro Tag können. Wenn also ein Glas verderbt, können Sie andere aus derselben Charge identifizieren. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Innerhalb von 1 Jahr verbrauchen.
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Diese Zeitangaben gelten für Höhen bis zu 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel. Wasser kocht bei niedrigeren Temperaturen in höheren Lagen, daher müssen Sie einige Anpassungen vornehmen.
- Sterilisationsgläser: Kochen Sie die Gläser zusätzlich 1 Minute für jede weiteren 1.000 Fuß.
- Einmachen von kochendem Wasser: Die folgenden Zeiten gelten als Richtlinien. Rufen Sie jedoch Ihren County Extension Service an oder besuchen Sie die Website des Unternehmens, um detaillierte Anweisungen zum Einmachen in Ihrer Region zu erhalten.
- Erhöhen Sie die Verarbeitungszeit bei 1.001 bis 3.000 Fuß über dem Meeresspiegel um 5 Minuten.
- Erhöhen Sie die Verarbeitungszeit bei 3.001 bis 6.000 Fuß über dem Meeresspiegel um 10 Minuten.
- Erhöhen Sie die Verarbeitungszeit bei 6.001 bis 8.000 Fuß über dem Meeresspiegel um 15 Minuten.
- Erhöhen Sie die Verarbeitungszeit bei 8.001 bis 10.000 Fuß über dem Meeresspiegel um 20 Minuten.
