Während es in den Vereinigten Staaten verschiedene Arten von Hartschalenkrabben gibt, sind Dungeness-Krabben von der Pazifikküste und blaue Krabben von der Atlantik- und Golfküste die zahlreichsten, die als Ganzes und lebend verkauft werden. Kaufen Sie die Krabben an dem Tag, an dem Sie sie vorbereiten möchten, und stellen Sie sicher, dass sie lebendig und bewegend sind, nicht lustlos. So kochen Sie sie:
Schritt 1: Vorbereiten der gesamten Krabben Fassen Sie lebende Krabben von hinten und halten Sie die beiden hinteren Beine auf jeder Seite fest. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Schritt 2: Kochen der ganzen Krabben Um 3 Pfund lebende hartschalige blaue Krabben zu kochen, bringen Sie 8 Liter Wasser und 2 Teelöffel Salz in einem 12- bis 16-Liter-Topf zum Kochen. Krabben hinzufügen. Bedeckt 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Krabben rosa werden. Krabben in einem Sieb abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen. Bei Dungeness-Krabben wie angegeben kochen, bei größeren Krabben die Garzeit auf bis zu 20 Minuten erhöhen.
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Gefrorene, vorgekochte Krabbenbeine zubereiten
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Die häufigsten Krabbenbeine stammen von Königskrabben, auch alaskische Königskrabben genannt, und Schneekrabben. Krabbenbeine sind normalerweise zwischen 4 und 8 Unzen pro Bein groß. Planen Sie beim Kauf etwa ein Bein oder 6 Unzen pro Portion ein. Da fast alle Krabbenbeine vorgekocht und gefroren verkauft werden, tauen Sie sie vor dem Gebrauch im Kühlschrank auf.
Hier sind vier Möglichkeiten, sie zu kochen:
Gedämpfte Krabbenbeine: Aufgetaute Krabbenbeine in einer sehr großen Pfanne in einen Dampfkorb legen. Biegen Sie bei Bedarf die Krabbenbeine an den Gelenken so, dass sie in den Dampfkorb passen. Geben Sie Wasser in die Pfanne bis knapp unter den Korb. Zum Kochen bringen. Abdecken und 5 bis 6 Minuten oder bis zum Erhitzen dämpfen.
Gekochte Krabbenbeine: Aufgetaute Krabbenbeine in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Zurück zum Kochen. Unbedeckt 4 bis 5 Minuten kochen lassen oder bis es durchgeheizt ist.
Gegrillte Krabbenbeine: Broiler vorheizen. Legen Sie aufgetaute, gespaltene Krabbenbeine mit der Schnittseite nach oben auf das gefettete, nicht erhitzte Gestell einer Grillpfanne. Wenn gewünscht, mit zerlassener Butter und etwas Zitronensaft bestreichen. Braten Sie 4 bis 6 Zoll von der Hitze für 3 bis 4 Minuten oder bis durch erhitzt.
Tipp: Wenn Sie keine gespaltenen Krabbenbeine finden, kaufen Sie ganze Beine und schneiden Sie die hellere Unterseite jedes aufgetauten Beins mit Küchenscheren durch. Legen Sie teilweise gespaltene Beine auf ein Schneidebrett und schneiden Sie jede harte Schale mit einem scharfen Messer durch, wobei Sie die Beine vollständig spalten.
Gegrillte Krabbenbeine: Legen Sie aufgetaute, gespaltene Krabbenbeine mit der Schalenseite nach unten auf den Grillrost eines Holzkohlegrills direkt über mittelgroße Kohlen. Unbedeckt 8 Minuten grillen oder bis es durchgeheizt ist. Falls gewünscht, nach der Hälfte der Grillzeit mit geschmolzener Butter bestreichen.
Vorbereitete Krabbenbeine knacken
Schritt 1: Drehen am Gelenk Kühlen Sie vorbereitete Beine ab, bis sie leicht zu handhaben sind. Möglicherweise möchten Sie beim Umgang ein sauberes Küchentuch verwenden, da die Beine Knötchen haben, die scharf sein können. Drehen Sie die Beine am Gelenk. Oft kann man das Fleisch beim Drehen aus der Schale ziehen.