Diese Blätter von Pflanzen und Sträuchern mit nicht holzigen Stielen sind reichlich vorhanden, entweder eingetopft, geschnitten oder getrocknet. Halten Sie die am häufigsten verwendeten Kräuter zum Kochen bereit, z. B. Basilikum, Lorbeerblätter, getrocknetes Dillkraut, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian.
Wie kaufe ich
Wählen Sie duftende Kräuter mit einer hellen Farbe und frisch aussehenden Blättern, die frei von braunen Flecken sind. Frische Kräuter sind leicht verderblich. Kaufen Sie also nur das, was Sie brauchen. Viele sind das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich oder wachsen noch besser in Ihrem Garten oder in einem Topf auf der Fensterbank. Wählen Sie beim Kauf von getrockneten Kräutern kleine Behälter aus, damit Sie diese innerhalb eines Jahres verbrauchen können.
Wie zu speichern
Schneiden Sie für eine kurzfristige Lagerung einen halben Zoll von den Stielen ab. Stellen Sie die Kräuter aufrecht in ein kleines Glas mit etwas Wasser. Decken Sie die Blätter locker mit einer Plastiktüte ab und lagern Sie sie bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Wechseln Sie das Wasser alle 2 Tage. Verwelkte Blätter wegwerfen, sobald sie erscheinen. Basilikum nicht im Kühlschrank lagern, da es sonst schwärzen kann.
Erfrischen Sie verwelkte Kräuter
Wenn seit dem Kauf Ihrer frischen Kräuter zu viele Tage vergangen sind und diese etwas schlaff aussehen, revitalisieren Sie sie, indem Sie die Zweige einige Minuten lang in einer Schüssel mit Eiswasser einweichen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Wasser gründlich aus der Schüssel ab, wickeln Sie die Kräuter in Papiertücher und legen Sie sie in eine Plastiktüte im Kühlschrank. Sie sollten bis zu einigen Stunden frisch bleiben.
Kräuter verwenden
Wenn in Ihrem Rezept die Verwendung von frischem Kraut angegeben ist, es jedoch nicht praktikabel ist, ein Bündel zu kaufen, wenn nur ein Teelöffel benötigt wird, ersetzen Sie stattdessen getrocknet. Verwenden Sie dazu etwa ein Drittel der Menge, die das Rezept verlangt. Wenn Sie getrocknete Blattkräuter durch gemahlene Kräuter ersetzen, verwenden Sie etwa die Hälfte der Menge.
Wenn Sie frische Kräuter verwenden, schneiden Sie die Blätter vorher fein ab. Bevor Sie getrocknete Kräuter verwenden, zerdrücken Sie sie mit einem Mörser und einem Stößel, um ihre aromatischen Öle freizusetzen und Ihrem fertigen Gericht den maximalen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel besitzen, verwenden Sie stattdessen eine kleine Schüssel und die Rückseite eines Löffels.
Oder wenn Sie es vorziehen, reiben Sie die Kräuter zwischen Daumen und zwei Fingern.
Gewürze
Gewürze stammen aus Samen, Rinde, Wurzeln, Früchten oder Stängeln einer Vielzahl von Pflanzen und Bäumen. Sie werden verwendet, um sowohl süße als auch herzhafte Gerichte zu verfeinern. Einige Köche bevorzugen ihre Gewürze ganz als zerkleinert oder gemahlen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Einige der beliebtesten Produkte wie Chilipulver, gemahlener Zimt, gemahlene Nelken, Weinstein, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, gemahlener und frischer Ingwer, trockener Senf, Muskatnuss, Zwiebelpulver, Paprika, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer sowie Salz auf Lager. Gewürzmischungen wie mexikanisches Gewürz, italienisches Gewürz und Fünf-Gewürz-Pulver sind ebenfalls erhältlich.
Wie kaufe ich
Sie können die Frische des Gewürzs anhand der Farbe und des Aromas beurteilen. Im frischen Zustand haben die meisten Gewürze eine helle, satte Farbe und ein starkes Aroma. Kaufen Sie immer in kleinen Mengen, um sicherzustellen, dass Sie frische Gewürze verwenden. Ersetzen Sie alte Gewürze einmal im Jahr.
Wie zu speichern
Halten Sie Ihre Gewürze fest bedeckt und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort. Ganze Gewürze bleiben bis zu 2 Jahre frisch, gemahlene Gewürze sind 6 Monate haltbar. Bewahren Sie rote Gewürze wie Paprika und Paprika im Kühlschrank auf. Sie behalten ihre Farbe und behalten ihren Geschmack länger.