Eine köstliche Pfannensauce rundet dieses Steak-Dinner für zwei Personen ab.
1. Schneiden Sie Fett von zwei Rindersteaks ab, wie z. B. Top Loin, Ribeye oder Filet, und schneiden Sie sie etwa 3 cm dick. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Verwenden Sie nach Möglichkeit keine Antihaft-Pfanne. Fügen Sie 1 Esslöffel kalte ungesalzene Butter hinzu; Hitze auf mittel reduzieren. Kochen Sie Steaks etwa 3 Minuten pro Seite oder bis sie mittelgroß sind (145 Grad F). Decken Sie die Steaks mit Folie ab. 5 Minuten stehen lassen, während die Sauce zubereitet wird.
2. Lassen Sie das Fett aus der Pfanne ab. Fügen Sie 1/3 Tasse trockenen Rotwein oder Apfelsaft, 1/4 Tasse natriumreduzierte Rinderbrühe und 2 Esslöffel fein gehackte Schalotten oder 1 gehackte Knoblauchzehe zur heißen Pfanne hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen und umrühren. Die Pfanne ablöschen, indem die gebräunten Teile am Boden der Pfanne abgekratzt werden. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel reduziert ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
3. 1 Esslöffel Schlagsahne einrühren (keine Substitutionen). Fügen Sie 4 Esslöffel kalte ungesalzene Butter hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und verquirlen Sie, bis die Butter schmilzt und die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Sauce über Steak servieren.
Geflügel funktioniert genauso gut
Rindfleisch ist nicht das einzige Fleisch, das zum Entglasen geeignet ist. Diese geschmackvollen Stücke, die nach dem Braten von Geflügel übrig bleiben, sind auch ein faires Spiel, um eine köstliche Pfannensauce oder Hühnerbrühe herzustellen.