Unabhängig davon, ob Sie Apfelscheiben, Apfelmus oder Apfelkuchen füllen. Verwenden Sie einen Kochwasser-Scanner und befolgen Sie die üblichen Konservierungsverfahren. Hier ist der Prozess zum Einmachen von Äpfeln von Anfang bis Ende.
Wählen Sie Ihren Apple
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Wählen Sie beim Einmachen von Äpfeln eine knusprige, nicht mehlige Apfelsorte. Torte oder Kochäpfel wie Fuji, Braeburn, Jonagold, Oma Smith, Golden Delicious, Pink Lady, Jazz, Honeycrisp und Cortland sind eine gute Wahl. Jetzt können Sie mit dem Einmachen beginnen! Befolgen Sie unsere grundlegenden Anweisungen, um Apfelkeile zu können, und lesen Sie dann weiter, um zu lernen, wie man Apfelmus und Apfelkuchen füllt. Möglicherweise benötigen Sie die Dosengänge des Lebensmittelgeschäfts nie wieder.
Bereiten Sie die Äpfel vor
Beginnen Sie wie beim Einmachen von Früchten mit reifen, makellosen Früchten, die gut gewaschen werden. Dann schälen (entkernen oder im Rezept angegeben), entkernen und schneiden Sie die Äpfel wie in Ihrem Dosenrezept angegeben.
Einmach-Tipp: Nach dem Schälen und / oder Schneiden verfärben sich die Äpfel. Behandeln Sie sie mit Ascorbinsäure-Farbhalter gemäß Packungsanweisung oder mit Zitronenwasser, um Verfärbungen zu vermeiden. Um Zitronenwasser herzustellen, kombinieren Sie 1 Gallone Wasser mit ¾ Tasse Zitronensaft, legen Sie Äpfel in Lösung und lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie fortfahren.
Machen Sie den Sirup
Die meisten Dosenrezepte enthalten bereits einen Sirup. Wenn Sie jedoch einen Basissirup herstellen möchten oder kein Rezept haben, erfahren Sie hier, wie Sie einen Sirup herstellen. Wählen Sie den gewünschten Zuckergehalt und geben Sie die folgenden Zutaten in einen großen Topf. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei Bedarf Schaum abschöpfen, um einen klareren Sirup zu erhalten.
- Sehr dünner oder sehr leichter Sirup: 1 Tasse Zucker mit 4 Tassen Wasser auflösen, um 4 Tassen Sirup zu erhalten. Verwenden Sie dies für bereits süße Früchte oder wenn Sie Zucker reduzieren möchten.
- Dünner oder leichter Sirup: 1 ⅔ Tassen Zucker mit 4 Tassen Wasser auflösen, um 4¼ Tassen Sirup zu erhalten.
- Mittlerer Sirup: Verwenden Sie 2 ⅔ Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser, um 4 ⅔ Tassen Sirup zu erhalten.
- Schwerer Sirup: Verwenden Sie 4 Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser, um 5¾ Tassen Sirup zu erhalten.
Machen Sie das Hot Pack
Hot Pack ist die bevorzugte Konservierungsmethode für Lebensmittel wie Äpfel, die in einem Kochwasserbehälter konserviert werden. Sobald Sie Ihren Sirup (oder den in Ihrem Rezept) hergestellt haben, fügen Sie Ihre vorbereiteten Apfelstücke dem Sirup im Topf hinzu. Apfelstücke im Sirup ca. 5 Minuten köcheln lassen (oder wie im Rezept angegeben), dabei gelegentlich umrühren.
Canning-Tipp: Warum Hot Pack? Durch das Vorkochen von Äpfeln werden diese abgebaut, um Luft zu entfernen, sodass sie weniger verderben und nicht in der Dose schwimmen. Außerdem können mehr Äpfel in weniger Gläser passen, und die Verarbeitungszeit wird verkürzt, da das Essen bereits heiß ist.
Äpfel in Gläser geben
Packen Sie heiße Äpfel und Sirup in sterilisierte Gläser und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1, 5 cm. Wischen Sie die Glasränder und -fäden mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie Deckel auf die Gläser und schrauben Sie die Bänder an.
Verarbeiten Sie Äpfel im Canner
Verarbeiten Sie 20 Minuten lang Pint- und Quartgläser mit gefüllten Äpfeln in einem Kochwasserbehälter (beginnen Sie mit dem Timing, wenn das Wasser wieder kocht).
Dosenäpfel abkühlen und lagern
Wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus. Heben Sie den Konservenhalter mit Topflappen an und legen Sie die Griffe an die Seite des Scanners. Lassen Sie die Gläser einige Minuten abkühlen. Nehmen Sie die Gläser aus dem Scanner und stellen Sie sie auf einen Rost oder ein Handtuch auf der Theke. Bänder nicht festziehen. 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen, dann Deckel auf Dichtheit prüfen. Wenn ein Siegel versagt hat, lagern Sie das Glas im Kühlschrank und essen Sie es innerhalb weniger Tage. Alles, was richtig versiegelt ist, kann ein Jahr lang an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
Wie man Apfelmus kann
Das Einmachen von Apfelmus ähnelt dem Einmachen von Äpfeln. Befolgen Sie die obigen Anweisungen zum Vorbereiten und Verarbeiten von Äpfeln, aber Sie kochen zuerst Apfelviertel, bis sie sehr zart sind, und drücken dann gekochte Äpfel durch eine Lebensmittelmühle oder ein Sieb, um ein Fruchtfleisch herzustellen. Das Apfelpulpe ist das, womit Sie Ihre heiße Packung herstellen, um sie in Gläser zu füllen (wobei derselbe ½-Zoll-Kopfraum verbleibt), um sie zu verarbeiten. Da haben Sie es, hausgemachte Apfelmus!