Zitronenbaiserkuchen Rezept
Gut zu wissen:
Weinen Sie nicht über Ihren Zitronenkuchen: Arbeiten Sie schnell, um das Baiser auf der kochend heißen Kuchenfüllung zu verteilen. Dies hilft der Unterseite des Baisers, mit der gleichen Geschwindigkeit wie die Oberseite zu kochen, so dass sich zwischen Baiser und Füllung keine Wasserschicht bildet ("Weinen" genannt).
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Zutaten
1 Rezept Gebackene Gebäckschale (unten)
2 Tassen Zucker
1/4 Tasse Maisstärke
4 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
1-1 / 4 Tassen Wasser
3/4 Tasse Zitronensaft
9 Eigelb, leicht geschlagen
1/3 Tasse Butter, in Stücke schneiden
1 Rezept Baiser für Kuchen (unten)
Schritt 1: Füllen
Bereiten Sie gebackene Gebäckschale vor; beiseite legen.
Zum Füllen Zucker und Maisstärke in einem 2-Liter-Topf verrühren. Zitronenschale, Wasser und Zitronensaft einrühren. Kochen und bei mittlerer Hitze rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist. Topf vom Herd nehmen. Rühren Sie die Hälfte der heißen Zitronenmischung in das Eigelb. Geben Sie die Eimischung in den Topf zurück. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung leicht kocht. Kochen und noch 2 Minuten rühren. Topf vom Herd nehmen.
Fügen Sie Butterstücke hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen sind. Deckfüllung; warm halten.
Schritt 2: Baiser verteilen
Ofen auf 325 Grad vorheizen. Baiser für Kuchen vorbereiten (Rezept unten).
Heiße Füllung in die gebackene Gebäckschale geben (Rezept unten). Baiser sofort über die Füllung verteilen und vorsichtig am Rand des Gebäcks versiegeln. Fügen Sie dem Baiser mit der Rückseite eines Löffels hohe Spitzen hinzu.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. 1 Stunde auf einem Rost abkühlen lassen. Vor dem Servieren 5 bis 6 Stunden kalt stellen; Abdeckung für längere Lagerung. Ergibt 8 Portionen.
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Baiser für Kuchen
5 Eiweiße 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In einer sehr großen Rührschüssel Eiweiß, 1 Teelöffel Vanille und 1/2 Teelöffel Weinstein mischen. Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (Spitzen kräuseln sich). Fügen Sie nach und nach 1 Tasse Zucker, jeweils 1 Esslöffel, hinzu und schlagen Sie bei hoher Geschwindigkeit 6 Minuten lang oder bis die Mischung steife, glänzende Spitzen bildet (die Spitzen stehen gerade) und sich der Zucker auflöst.
Gebackene Gebäckschale
Zutaten
1-1 / 4 Tassen Allzweckmehl
1/4 Teelöffel Salz
1/3 Tasse Verkürzung
4 bis 5 Esslöffel kaltes Wasser
Richtungen
1. Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Mit einem Mixer das Backfett einschneiden, bis die Stücke erbsengroß sind.
2. 1 Esslöffel Wasser über einen Teil der Mehlmischung streuen; vorsichtig mit einer Gabel werfen. Schieben Sie angefeuchtetes Gebäck zur Seite der Schüssel. Wiederholen Sie das Befeuchten der Mehlmischung mit jeweils 1 Esslöffel Wasser, bis die gesamte Mehlmischung angefeuchtet ist. Aus Gebäck eine Kugel formen.
3. Verwenden Sie Ihre Hände auf einer leicht bemehlten Oberfläche, um das Gebäck leicht zu glätten. Rollen Sie das Gebäck von der Mitte bis zu den Rändern in einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30 cm.
4. Den Teigkreis um den Nudelholz wickeln. Rollen Sie das Gebäck in einen 9-Zoll-Tortenteller. Das Gebäck in einen Tortenteller geben, ohne ihn zu dehnen.
5. Schneiden Sie das Gebäck auf 1/2 Zoll über den Rand des Tortentellers hinaus. Unter extra Gebäck falten. Crimpkante nach Wunsch. Den Boden und die Seiten des Gebäcks mit einer Gabel einstechen. Das Gebäck mit einer doppelten Foliendicke auslegen. Backen Sie in einem 450 Grad F Ofen für 8 Minuten. Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.
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