Gefüllte Schweinelende kann bei einem Feiertagsessen oder einem normalen alten Dienstag betäuben, aber um dorthin zu gelangen, müssen Sie Ihr Schweinefleisch schmetterling. Der erste Schnitt mag einschüchternd erscheinen, wenn Sie auf eine ganze Schweinelende starren, aber unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, dass Sie eine Schweinelende zum Füllen mit Butter bestreichen können.
Andy Lyons
Schritt 1: Schneiden Sie die Mitte ab
Legen Sie die Schweinelende mit der fetten Seite nach unten auf ein großes Schneidebrett (Freshware Bamboo Cutting Board, 20, 19 USD, Walmart). Verwenden Sie ein langes, scharfes Messer (ein Kochmesser wie dieses Victorinox Fibrox Pro Kochmesser, 31, 45 USD, Amazon wäre eine gute Wahl), um die Mitte des Fleisches in Längsrichtung zu schneiden. Schneiden Sie nicht den ganzen Weg durch - lassen Sie etwa 1 cm entlang der Unterseite ungeschnitten, um beide Seiten der Lende zusammenzuhalten. Wenn Sie eine Schweinelende schminken, ist es wichtig, nicht vollständig durchzuschneiden.
Andy Lyons
Schritt 2: Schmetterling die linke Seite
Platzieren Sie Ihr Messer an der Basis des gerade erstellten V, sodass die Klinge senkrecht zu Ihrem ersten Schnitt steht. Schneiden Sie mit flachen Scheiben und dem Schneidebrett als Führung die linke Seite der Lende durch. Behalten Sie eine Dicke von ½ bis ¾ Zoll bei und rollen Sie das Fleisch beim Schneiden ab.
Andy Lyons
Schritt 3: Beenden Sie Butterflying und Pound Even
Wiederholen Sie den gleichen Schnitt auf der rechten Seite der Lende, machen Sie flache Scheiben und rollen Sie das Fleisch ab. Sie sollten eine flache, relativ gleichmäßige Dicke über das gesamte Fleischstück haben. Wenn einige Bereiche des Schweinefleischs dicker sind als andere, legen Sie eine Schicht Plastikfolie auf das Fleisch und schlagen Sie mit der flachen Seite eines Fleischschlägers auf die dicken Stellen. (Wir bevorzugen den KitchenAid Aluminium Meat Pounder, 16, 99 USD, Target.)
Blaine Moats
Jetzt kommt der lustige Teil! Sobald Sie die Schweinelende mit Schmetterlingen bestrichen haben, ist der schwierige Teil vorbei und Sie können sich auf die Erstellung Ihrer Füllung konzentrieren. Typischerweise enthält die Füllung mit Schweinelende einen Hauch von Süße aus Früchten wie Kirschen, Aprikosen oder getrockneten Fruchtstücken und herzhaften Bestandteilen wie Gemüse, Wildreis, Zwiebeln oder Pilzen. Frische Kräuter sind eine beliebte Zutat für die Füllung. Oder kreieren Sie Füllungen auf Kräuterbasis wie in unserer mit Petersilie und Koriander gefüllten Chimichurri-Schweinelende. Egal für welche Füllung Sie sich entscheiden, würzen Sie Ihr Fleisch zuerst leicht mit Salz und Pfeffer und geben Sie dann einen Löffel auf die Füllung. Beginnen Sie auf einer kurzen Seite, rollen Sie Ihr Schweinefleisch in eine Spirale und sichern Sie es mit einer Küchenschnur aus 100% Baumwolle. Befolgen Sie dann die Rezeptanweisungen zum Braten.
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