Sie kennen vielleicht geschmortes Fleisch - es wird gebräunt und einige Stunden in Flüssigkeit gekocht, bis das Fleisch zart ist. Wenn es um Kohl geht, ist Schmoren die gleiche Idee - der Kohl wird leicht in etwas Fett gebräunt, dann wird Flüssigkeit hinzugefügt und der Kohl kocht weiter. Im Gegensatz zu Fleisch dauert das Schmoren von Kohl jedoch einige Minuten statt Stunden, um die Bildung starker schwefelhaltiger Gerüche und Aromen zu verhindern. Einige Leute behaupten, dass sie Kohl nicht mögen, aber es liegt wahrscheinlich daran, dass sie ihn verkocht haben. Jede Sorte kann geschmort werden.
Geschmorter Kohl mit würzigen Croutons
Wie man Kohl kauft und lagert
Bildzoom
In den Vereinigten Staaten sind die häufigsten Kohlsorten rund mit wachsartigen, dicht gewickelten Blättern in Grün oder Rot. Aber vielleicht finden Sie auch andere Arten von Grünkohl auf Ihrem Markt, einschließlich Wirsing mit seinem losen Kopf aus zerknitterten Blättern und dem blassen, mild schmeckenden Napa, auch bekannt als Bok Choy oder Chinakohl. Kohl ist eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und die Vitamine C, B6 und K. Es handelt sich um ein Kreuzblütlergemüse oder ein Mitglied der Kohlfamilie, das bei regelmäßigem Verzehr das Krebsrisiko senken kann.
Ein großartiges Kohlgericht beginnt, bevor Sie es überhaupt kochen. Achten Sie beim Kauf von runden Köpfen auf solche, die für ihre Größe kompakt und schwer sind. Die äußeren Blätter sollten knusprig und tief gefärbt sein. Sie können Kohl in einer Plastiktüte im Crisper bis zu zwei Wochen lang kühlen, aber er wird am besten innerhalb einer Woche nach dem Kauf verwendet.
Wie man Kohl schneidet
Egal, ob Sie Keile oder Kohlschnitzel kochen, die Zubereitung beginnt gleich:
- Verwelkte äußere Blätter entfernen und wegwerfen; Kohlkopf waschen.
- Schneiden Sie auf einer Schneidfläche mit einem Kochmesser zuerst den Kopf in Viertel und schneiden Sie durch den Kern.
- Schneiden Sie den harten inneren Kern in jedem Viertel aus; verwerfen.
- Wenn Sie Keile kochen, schneiden Sie jedes Viertel erneut, um insgesamt acht Keile zu bilden. Um Kohl zu zerkleinern, halten Sie sich an einem Ende des Viertels fest und schneiden Sie ihn quer in etwa 1 cm breite Stücke. Achten Sie dabei darauf, dass Ihre Finger nicht im Weg sind. Manche Leute schneiden die Fetzen gerne quer und bilden quadratische Stücke.
Wie man Kohl in der Pfanne schmort
In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter oder Speiseöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Kohlkeile oder Fetzen hinzu; kochen, bis sie leicht gebräunt sind, Keile drehen oder Fetzen nach Bedarf umrühren. Reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze auf mittel. Fügen Sie ungefähr 1/2 Tasse Wasser der Pfanne hinzu; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 6 bis 8 Minuten köcheln lassen; 3 bis 5 Minuten für Fetzen oder Stücke. Für zusätzlichen Geschmack etwas Apfelwürfel und / oder eine Prise Kümmel in die Pfanne geben, wenn Sie das Wasser hinzufügen.
Tipp: Für noch mehr Yum-Faktor kochen Sie zuerst ein paar Scheiben Speck in der Pfanne. Den Speck zum Abtropfen auf Papiertücher legen und etwa einen Esslöffel Tropfen in die Pfanne geben. Leicht brauner Kohl in den Tropfen. Nachdem der Kohl gekocht ist, zerbröckeln Sie den Speck und rühren Sie ihn in den Kohl
Wie man Rotkohl kocht
Während Rot- und Grünkohl bei den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden kann, erfordert Rotkohl einen zusätzlichen Schritt. Die Verbindungen, die dem Rotkohl seine Farbe verleihen, Anthocyane genannt, sind wasserlöslich und färben sich beim Kochen unappetitlich blau. Um die leuchtend rote Farbe beizubehalten, fügen Sie eine kleine Menge Säure wie Essig zusammen mit dem Kochwasser hinzu. Abbildung etwa 1 Esslöffel Essig pro Tasse rohen Kohlschnitzels.
Süß-saurer Kohl