Krabbenkuchen sind gewürzte Pastetchen, gefüllt mit Stücken oder Krabbenfleischflocken, kombiniert mit Bindemitteln wie Semmelbröseln, Mayonnaise und Eiern. Zu den Gewürzen gehören Frühlingszwiebeln, eine Prise scharfe Soße, Meeresfrüchtegewürze und ein frisch geschnittenes Kraut wie Dill oder italienische Petersilie. Sie können der Mischung auch Gemüse wie sautierte, zerkleinerte Zucchini oder Karotten hinzufügen. Nachdem Sie sich zu kleinen Pastetchen geformt haben, braten oder backen Sie Ihre Krabbenkuchen, bis sie braun sind (wir zeigen Ihnen, wie man sie in beide Richtungen kocht!). Krabbenkuchen mögen wie ein Genuss für einen besonderen Anlass erscheinen, aber sobald Sie die Grundlagen verstanden haben, dauert das Aufschlagen einer Charge etwa 20 Minuten Vorbereitungszeit und führt zu einem köstlichen Essen für Freunde oder Familie.
Möchten Sie lernen, wie man Maryland Crab Cakes macht? Der Prozess ist ziemlich ähnlich, aber Maryland Crab Cakes verwenden im Allgemeinen Maryland Blue Crab für das Krabbenfleisch. Einige Rezepte für Maryland-Krabbenfrikadellen erfordern auch eine bestimmte Art von Gewürzen oder zusätzliche Brotkrumen, aber die Verwendung von blauen Krabben ist unerlässlich.
Wie man einen Krabbenkuchen macht
Eine allgemeine Richtlinie, die bei der Herstellung von Krabbenkuchen zu beachten ist, besteht darin, den Krabbengeschmack durchscheinen zu lassen. Es ist leicht, eine Fülle von Zutaten hinzuzufügen, was dazu führen kann, dass Sie die Essenz des Krabbengeschmacks verlieren. Der Sinn der anderen Geschmacksrichtungen sollte darin bestehen, die Krabbe hervorzuheben und das Krabbenfleisch zu einer Pastete zu kleben, die nicht auseinander fällt.
Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Zutaten, die Sie für ein Krabbenkuchenrezept benötigen:
- Bindemittel wie Eier, Mayo, Semmelbrösel und Maismehl helfen dabei, den Krabbenkuchen zusammenzuhalten.
- Geschmacksverstärker wie Senf, frische oder getrocknete Kräuter, Zwiebeln, Paprika und Gewürze ergänzen das Krabbenfleisch.
Form Krabbenkuchen
Sobald Sie Ihre Zutaten ausgewählt haben, kombinieren Sie sie in einer Schüssel und rühren Sie das Krabbenfleisch zuletzt ein, um die Stücke so intakt wie möglich zu halten. Formen Sie die Mischung mit den Händen zu Pastetchen gleicher Größe, damit sie gleichmäßig kochen. Einige Rezepte empfehlen, die Krabbenkuchen 30 Minuten bis 1 Stunde lang zu kühlen, damit sie während des Garvorgangs besser zusammenhalten. Andere fordern ein schnelles Bestäuben der geformten Krabbenkuchen mit Mehl oder Semmelbröseln, was dazu beitragen kann, sie beim Kochen zusammenzuhalten und eine bessere Bräunung zu fördern.
Wie man Krabbenkuchen kocht
Bildzoom
So backen Sie die Krabbenkuchen im Ofen: Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. Legen Sie die Kuchen in eine gefettete flache Backform. Wenn gewünscht, werfen Sie ein paar Esslöffel feine, trockene Semmelbrösel mit einem Spritzer Speiseöl und streuen Sie die Kuchen darauf. 12 bis 15 Minuten backen oder bis sie hellbraun sind.
So braten Sie die Krabbenkuchen auf dem Herd: Wenn gewünscht, werfen Sie ein paar Esslöffel feine, trockene Brotkrumen mit einem Spritzer Speiseöl und streuen Sie sie auf die Krabbenkuchen. In einer extra großen Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Krabbenkuchen hinzu und kochen Sie sie 5 bis 6 Minuten oder bis sie braun sind. Übertragen Sie gebräunte Kuchen auf einen Teller mit Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Krabbenkuchen servieren
Krabbenkuchen folgen normalerweise einer Grundformel, aber beim Servieren gibt es viel Raum für Kreativität. Formen Sie mundgerechte Krabbenfrikadellen für Party-Vorspeisen oder machen Sie kleine Krabbenfrikadellen zum Servieren über einem grünen Bett für eine Vorspeise oder einen Mittagssalat. Sie können auch Krabbenkuchen mit Sauce Hollandaise und Eiern für eine andere Variante des Brunchs servieren oder das Abendessen mit Gewürzen wie Tartarsauce, Meerrettichsauce oder Paprika-Relish aufpeppen.
Wie man Krabbenfleisch kauft
Während Köche vielleicht argumentieren, dass die Verwendung von frischen Krabben die beste ist, gibt es durchaus akzeptable - und viel einfachere - Optionen. Krabbenfleisch ist in Dosen, gefroren oder pasteurisiert erhältlich. Alle liefern Krabbenfleisch, das bereits aus dem Krebstier geknackt und gekocht wurde. Achten Sie bei gefrorenem Krabbenfleisch darauf, dass Sie genügend Zeit zum Auftauen lassen. Lassen Sie bei Krabbenfleischkonserven die Flüssigkeit ab, entfernen Sie den Knorpel vom Krabbenfleisch und schälen Sie das Krabbenfleisch vorsichtig ab. Pasteurisiertes Krabbenfleisch wurde ähnlich wie beim Einmachen auf eine hohe Temperatur erhitzt, um die Haltbarkeit zu verlängern, und kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Suchen Sie im Kühlschrank nach pasteurisiertem Krabbenfleisch (es schmeckt frischer als lagerstabiles Krabbenfleisch in Dosen). Hier sind einige grundlegende Tipps, die Sie befolgen können, wenn Sie im Lebensmittelgeschäft sind: