Lieben Sie die handgemachten Tortillas in Ihrem mexikanischen Lieblingsrestaurant? Holen Sie sich diesen frischen Geschmack zu Hause, indem Sie Ihre eigenen Maistortillas oder Mehl-Tortillas herstellen. Der Prozess ist für Mehl- und Maistortillas gleich - nur die Zutaten ändern sich. Es dauert auch nicht lange, bis Sie Ihre eigenen hausgemachten Tortillas zubereiten. Auf diese Weise können Sie den mexikanischen Abend zum Abendessen noch spezieller gestalten. Befolgen Sie unsere dreistufige Anleitung, um Ihre eigenen Tortillas zu Hause zuzubereiten, und Ihre nächste Taco-Nacht wird die leckerste sein, die es je gab.
Schritt 1: Mischen Sie den Teig
Maistortillas beginnen mit Masa Harina, einem Maistortillamehl aus sonnengetrockneten Maiskörnern. Sie finden es in einem mexikanischen Lebensmittelgeschäft oder im Gang für mexikanische Zutaten Ihres Lebensmittelladens. Mehl-Tortillas beginnen normalerweise mit Allzweckmehl.
Für Maistortillas 2 Tassen Masa Harina in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Mischen Sie mit Ihren Händen die Masa Harina mit genügend Wasser, um einen festen, aber feuchten Teig zu erhalten, der eine schöne rollende Konsistenz aufweist - ähnlich wie Modelliermasse für Kinder. Maistortillas benötigen wahrscheinlich 1 bis 1 3/4 Tassen Wasser. Beginnen Sie am unteren Ende und fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu.
Für Mehl-Tortillas 2 Tassen Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz in eine mittelgroße Rührschüssel geben. 2 Esslöffel Backfett einschneiden, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nach und nach eine halbe Tasse warmes Wasser hinzu und werfen Sie alles zusammen, bis der Teig zu einer Kugel zusammengefasst werden kann.
Tipp: Wenn der Teig trocken und bröckelig ist, kneten Sie jeweils 1 Esslöffel mehr Wasser ein.
Wenn Sie mit der Konsistenz des Teigs zufrieden sind, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, um die Feuchtigkeit auszugleichen und das Rollen des Teigs zu erleichtern.
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Schritt 2: Formen Sie den Teig zu Kugeln
Teilen Sie den Teig mit den Fingern in 12 gleichmäßige Portionen und rollen Sie sie zu Kugeln.
Legen Sie eine Kugel zwischen zwei Stücke Wachspapier, die etwa 7 Zoll im Quadrat sind. Wenn Sie eine Tortillapresse haben, ist es jetzt an der Zeit, sie herauszuziehen. Ansonsten funktioniert ein Nudelholz einwandfrei.
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Glätten Sie die Teigkugel mit der Tortillapresse oder dem Nudelholz zu einem 6-Zoll-Kreis zwischen den Wachspapierstücken. Wiederholen Sie diesen Formungsschritt mit den restlichen Kugeln.
Tipp: Halten Sie das Wachspapier bis zum Garen an Ort und Stelle, damit die Tortillas nicht austrocknen und leichter transportiert werden können.
Schritt 3: Kochen Sie die Tortillas
Ziehen Sie das obere Blatt Wachspapier vorsichtig ab und legen Sie die Tortilla mit der Papierseite nach oben auf eine ungefettete Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn sich die Tortilla zu erhitzen beginnt (dies sollte ungefähr 20 Sekunden dauern), ziehen Sie das verbleibende Blatt Wachspapier ab.
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Wenn Sie Maistortillas zubereiten, kochen Sie diese jeweils 2 bis 2 1/2 Minuten lang und drehen Sie sie gelegentlich, bis die Tortilla trocken und leicht geröstet, aber immer noch weich ist. (Hinweis: Maistortillas bräunen nicht viel.)
Wenn Sie Mehl-Tortillas zubereiten, kochen Sie sie jeweils 20 bis 30 Sekunden lang oder bis sie geschwollen sind. Drehen Sie sie dann und kochen Sie sie, bis sich die Ränder leicht kräuseln. Wenn Sie die Tortillas sofort verwenden, wickeln Sie sie in Folie ein, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben.
Make-Ahead-Anweisungen: Tortillas gefrieren bis zu 1 Monat lang gut. Stapeln Sie sie, getrennt durch zwei Schichten Wachspapier, und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein. Vor Gebrauch auftauen.
