1. Wenn der Vogel fertig geröstet ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und bedecken Sie ihn mit Folie. Vor dem Schnitzen 15 bis 20 Minuten stehen lassen. Durch Stehen lässt sich das Fleisch des Vogels festigen, wodurch die geschnitzten Scheiben zusammenhalten.
2. Legen Sie den Vogel auf ein Schneidebrett. Füllung entfernen. Fassen Sie die Spitze eines Trommelstocks und ziehen Sie ihn vom Körper weg. Schneiden Sie die Haut und das Fleisch zwischen Oberschenkel und Körper durch. Wiederholen Sie auf der anderen Seite.
3. Trennen Sie mit der Messerspitze den Oberschenkelknochen vom Rückgrat, indem Sie das Gelenk durchschneiden. Wiederholen Sie auf der anderen Seite.
4. Um die Oberschenkel und Trommelstöcke zu trennen, schneiden Sie die Gelenke durch, an denen sich die Trommelstockknochen und Oberschenkelknochen treffen.
5. Um das Fleisch aus den Trommelstöcken zu schnitzen, halten Sie jeden Trommelstock senkrecht an der Spitze, wobei das große Ende auf dem Schneidebrett ruht. Schneiden Sie das Fleisch parallel zum Knochen und unter einigen Sehnen in Scheiben und drehen Sie das Bein, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Das Oberschenkelfleisch auf die gleiche Weise in Scheiben schneiden.
6. Um Brustfleisch zu schnitzen, schneiden Sie über jedem Flügel einen tiefen horizontalen Schnitt in die Brust. Dieser Schnitt markiert das Ende jeder Brustfleischscheibe. Schneiden Sie die Scheiben beginnend am äußeren oberen Rand jeder Brust von oben nach unten bis zum horizontalen Schnitt. Schneiden Sie die letzten kleineren Scheiben entlang der Krümmung des Brustbeins.
