In der Welt der Schokoladendesserts haben die klassischen französischen Rezepte eine Art Kultstatus. Mousse, die irgendwie sowohl wolkenartig als auch fast zu intensiv ist, um sie zu ertragen. Unmöglich fudgy mehlfreie Schokolade. All diese Dekadenz (und Namen wie Gâteau Victoire) sind manchmal mit einer Seite der Einschüchterung verbunden. Aber diese Leckereien zu meistern ist einfacher als es sich anhört.
Wir haben den Kochbuchautor, ehemaligen Konditor und Pariser Transplantat David Lebovitz gebeten, uns bei der Interpretation von Schokolade mit französischem Akzent zu helfen, und dann seine Tipps mit Rezepten aus der Testküche von Better Homes & Gardens kombiniert, damit Sie zu Hause einen Vorgeschmack bekommen.
1. Bittersüß gehen und Likör hinzufügen
Da mehlfreie Schokoladenkuchen im Allgemeinen relativ wenige Zutaten enthalten, "leuchtet die Schokolade", sagt Lebovitz. "Verwenden Sie Ihre bittersüße Lieblingsschokolade oder experimentieren Sie mit verschiedenen Prozentsätzen." Je höher der Prozentsatz, desto stärker ist normalerweise der Schokoladengeschmack. Versuchen Sie eine Option zwischen 55 und 70 Prozent, um die besten Ergebnisse bei diesen glutenfreien Leckereien zu erzielen. Um die Intensität der Schokolade noch weiter zu steigern, fügen Sie einen Spritzer Kaffeelikör (oder starken Kaffee) hinzu, während die bittersüße Schokolade schmilzt.
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Schokolade ist der am meisten provozierende und süchtig machende Geschmack.
2. Erhöhen Sie den Glanz mit Sirup
Lebovitz liebt es, wie eine klassische und einfache Schokoladensauce gut zu allem passt, von Windbeutel über Schokoladenkuchen bis hin zu Eis (oder allein mit dem Löffel!). Während er in der französischen Küche unkonventionell ist, fügt er seinen Schokoladensaucen Maissirup hinzu, um ihnen einen hellen Glanz und einen luxuriösen Körper zu verleihen. Wenn du Am liebsten können Sie Agavensirup ersetzen.
Bonus-Tipp: "Saucen sind verzeihend, sodass Sie mit höheren Kakaoprozentsätzen experimentieren können. Sie werden überrascht sein, wie sie sich auf Geschmack und Textur auswirken", sagt Lebovitz. Probieren Sie hier eine hochwertige Tafel Schokolade mit etwa 70 Prozent Kakao.
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