Hummer ist eines der seltenen Lebensmittel, die Sie aus einem lebenden Zustand kochen. Stellen Sie sicher, dass die Hummer, die Sie kaufen, aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammen und beim Kauf noch am Leben sind und sich bewegen. Wenn Sie einen lebenden Hummer aufnehmen, kräuselt sich der Schwanz unter dem Körper. Die beliebtesten Hummer in den Vereinigten Staaten (und die hier gezeigte Art) sind Maine-Hummer, die für ihr süßes Fleisch bekannt sind. Obwohl das ganze Jahr über erhältlich, sind Hummer in den Frühlings- und Sommermonaten tendenziell günstiger. Lebende Hummer haben ein fleckiges Aussehen mit einem grünlich-blau-braunen Schimmer. Kaufen Sie Hummer an dem Tag, an dem Sie sie reparieren möchten, und lagern Sie sie bis zur Garzeit in Meerwasser oder in einem feuchten Tuch über Eis im Kühlschrank.
Tipp: Planen Sie einen 1 bis 1 1/2 Pfund Hummer pro Person ein. Dies ergibt ungefähr 4 bis 6 Unzen Fleisch pro Portion.
Schritt 2: Hummer vorbereiten und kochen
Bringen Sie für zwei 1 bis 1 1/2 Pfund Hummer 8 Liter Salzwasser in einem 20 Liter oder größeren Kessel (z. B. einem Dosentopf) mit Deckel zum Kochen. Die Größe des Wasserkochers ist entscheidend, da die Hummer bei geschlossenem Deckel vollständig hineinpassen müssen. Fassen Sie jeden Hummer direkt hinter den Augen und spülen Sie ihn unter kaltem fließendem Wasser ab. Tauchen Sie Hummer schnell mit dem Kopf voran in das kochende Wasser und decken Sie den Wasserkocher ab. 15 Minuten kochen lassen (sofort mit dem Timing beginnen, obwohl es einige Minuten dauert, bis das Wasser wieder kocht), und die Hitze nach Bedarf einstellen, um ein gleichmäßiges Kochen aufrechtzuerhalten. Erhöhen Sie bei größeren Hummern die Kochzeit. Hummer abtropfen lassen und alle Bänder an den großen Krallen entfernen.
Tipp: Hummer färben sich knallrot und die Schwänze drehen sich nach Abschluss, aber Sie können auch ein kleines Bein oder lange Antennen abziehen. Beides sollte sich leicht lösen lassen, wenn der Hummer fertig ist.
Schritt 3: Entfernen des Fleisches
Wenn die Hummer kühl genug sind, legen Sie jeden Hummer auf den Rücken. Entfernen Sie den Schwanz, indem Sie Schwanz und Körper in entgegengesetzte Richtungen drehen.
Schneiden Sie die Membran mit einer Küchenschere vom Schwanz ab, um das Fleisch freizulegen. Entfernen und entsorgen Sie die schwarze Vene, die durch den Schwanz verläuft. Fleisch vom Schwanz nehmen.
Drehen Sie die großen Krallen an der Stelle, an der sie sich dem Körper anschließen, um sie zu entfernen.
Brechen Sie die großen Krallen mit einem Nussknacker auf.
