Der Käseführer

Jeder Käse beginnt mit den gleichen vier Zutaten: Milch (normalerweise von Kühen, Ziegen oder Schafen) sowie Salz, Kultur und Enzym. Jeder, der jemals Käse gekauft hat, weiß, dass diese Grundzutaten faszinierend unterschiedliche Käsesorten ergeben können. Wie wählen Sie einen Käse aus, den Sie lieben werden? Am einfachsten ist es, ein allgemeines Verständnis für sechs grundlegende Käsesorten zu erlangen. Beginnen Sie mit diesem Käseführer, und Sie werden in kürzester Zeit wie ein Käseprofi sprechen.

Käse auswählen

Finden Sie den perfekten Käse für jedes Rezept oder Käsetablett mit diesem praktischen Käseführer mit Informationen für Käseliebhaber aller Könnensstufen.

Im Uhrzeigersinn von oben: Feta, frischer Mozzarella, Chèvre

Frischkäse

Diese weichen und rindenlosen Käsesorten werden innerhalb eines Tages hergestellt und sollen kurz nach ihrer Herstellung genossen werden. Einige der verschiedenen Käsesorten in dieser Kategorie umfassen:

• Chèvre: Dieser weiche, leicht würzige Ziegenkäse eignet sich hervorragend zum Servieren über Salaten. Genießen Sie es auch als Teil eines Käsebretts - servieren Sie es neben Crackern und süßen oder herzhaften Konfitüren. Erfahren Sie, wie Sie mit diesen Zeigern ein Käsebrett bauen.
• Feta: Dieser Frischkäse stammt ursprünglich aus Griechenland, wo er traditionell aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wurde. Heutzutage wird es auch in den USA häufig hergestellt, allerdings oft aus Kuhmilch. Die Textur ist fest bis bröckelig und der Geschmack ist scharf, würzig und salzig. Es ist eine der besten Käsesorten für Salate und Nudelwürfe.
• Frischer Mozzarella: Frischer Mozzarella wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt und hat einen milden, milchigen Geschmack und eine weiche Textur. Es ist einer der beliebtesten Käsesorten des Sommers, besonders wenn er mit geschnittenen einheimischen Tomaten, frischem Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl serviert wird, einem Genuss, der als Caprese bekannt ist.
• Mascarpone: Dieser weiche, reichhaltige und butterartige Käse aus Italien wird aus Kuhmilch hergestellt. Es ist der beste Käse für die Herstellung von Tiramasu und passt auch hervorragend zu frischem Obst.
• Queso-Fresko: Diese leicht salzige Sorte ist einer der beliebtesten Käsesorten in der mexikanischen Küche. Sie hat eine trockene Textur und einen milden Geschmack. Es ist am besten über fertige Gerichte zerbröckelt.

Brie (oben) und Camembert Käse

Weichkäse

Diese frischen und cremigen Käsesorten haben weiche, manchmal flockige oder faltige Rinden, die auf einen natürlichen Schimmel zurückzuführen sind, der der Milch während des Käseherstellungsprozesses zugesetzt wurde. Diese Käsesorten werden oft auf einem Käsebrett gefunden und schmecken bei Raumtemperatur üppiger und voller.

Hier sind einige der verschiedenen Käsesorten, die Sie in dieser Kategorie finden:

• Brie und Camembert: Diese beiden Käsenamen kommen Ihnen vielleicht bekannt vor - ihre reichhaltige, milde und cremige Ausstrahlung macht sie zu einem der beliebtesten Käsesorten für Partys! Diese Kuhmilchkäse sind auch die besten Käsekandidaten zum Servieren warm und in Gebäckkruste gewickelt.

  • So machen Sie Brie in Blätterteigkruste zum Star Ihres Käsebretts.

• Weich gereifter Ziegenkäse: Ziegenkäse, der altern gelassen wurde, kann eine weiche, blühende Schale entwickeln. Es gibt viele Käsemarken und -marken, die von kreidig bis cremig reichen. Wenn es um Geschmack geht, reichen sie von leicht und würzig bis geradezu durchsetzungsfähig. Wenn Sie Ziegenkäse lieben, lohnt es sich, in einen speziellen Käsegeschäft zu gehen und mit einem Profi zu sprechen, um die Käsesorten zu finden, die Ihnen gefallen. Wir lieben es besonders, diese auf einem Käsebrett zu servieren.

• Gewaschener Rindenkäse: Diese Käsesorten werden auch gereift, um eine Rinde zu entwickeln. Der Käsehersteller geht jedoch noch einen Schritt weiter: Mit zunehmendem Alter des Käses werden seine Rinden mit einer Lösung (oft aus Salz und Wasser, manchmal aber auch aus einem lokalen Produkt wie Bier, Wein oder Brandy) gerieben oder gewaschen. Dieser Schritt verleiht diesen sehr unterschiedlichen Käsesorten kräftige und kräftige Effekte. In der Tat bezeichnen echte Käseliebhaber diese Käsesorten oft als „stinkend“- und in der Käsewelt ist das ein Kompliment! Einige Namen für gewaschenen Rindenkäse sind Taleggio (aus Italien) Reblochon und issespoisses De Bourgogne (aus Frankreich) sowie - vielleicht der riechendste von allen - Limburger (hergestellt in Deutschland und den USA, ursprünglich aus Belgien).

Im Uhrzeigersinn von oben: Schweizer-, Cheddar- und Münster-Käse

Semisoft- und Semihard-Käse

Semisoft-Käse haben ein glattes Interieur und einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Mit zunehmendem Alter werden sie fester und scharfer. Wir haben diese zusammengefasst, da einige Käsesorten in dieser Kategorie je nach Alter entweder halbweich oder halbhart sein können.

Hier sind einige der beliebtesten Käsesorten in diesen Kategorien:

• Amerikanischer Schmelzkäse: Da amerikanischer Käse mit Zusatzstoffen hergestellt wird, die normalerweise nicht in anderen Käsesorten enthalten sind, wird er als „Schmelzkäse“bezeichnet. Der glatte, milde, halbweiche Käse schmilzt gut und ist daher ein Favorit für Makkaroni und Käse, gegrillte Käsesandwiches und Top-Burger - besonders für die unter 10-Jährigen.
• Asiago (ah-SYAH-go): Ursprünglich aus Italien stammend, kann dieser Kuhmilchkäse, obwohl er mittlerweile in den USA weit verbreitet ist, je nach Alter von halbfest bis hart reichen. Es hat einen nussigen, scharfen Geschmack, der mit zunehmendem Alter stärker wird. Wenn Sie auf der Suche nach großartigen Ideen für Käsetabletts sind, servieren Sie Asiago zusammen mit Antipasti-Zutaten wie Oliven, marinierten Artischockenherzen und Pilzen.
• Bel Paese (bell pay-AY-zeh): Dieser halbweiche Kuhmilchkäse mit mildem Geschmack stammt ursprünglich aus der italienischen Region Lombardei, wird aber jetzt auch in den USA hergestellt. Es ist ein großartiger Snackkäse.
• Ziegel: In jungen Jahren ist dieser halbweiche Kuhmilchkäse aus Wisconsin recht mild, kann aber mit zunehmendem Alter scharf und würzig werden. Da es gut schmilzt, ist es eine gute Wahl zum Kochen. Genießen Sie es auch in Sandwiches, auf einem Käsebrett oder zum allgemeinen Knabbern.
• Cheddar: Das Alter bestimmt, ob dieser halbfeste Kuhmilchkäse einen milden oder scharfen Geschmack hat, und seine Farbe reicht von Sahne bis Kürbisorange. Wir denken, dass es eine der besten Käseoptionen für Makkaroni und Käse ist, obwohl es sich auch auf einem Käsebrett behauptet.
• Cheshire: Dieser dichte, krümelige Kuhmilchkäse stammt aus England und hat eine Farbe von Weiß bis Hellorange. Er hat einen würzigen und leicht salzigen Geschmack. Cheshire ist auch als Blauschimmelkäse erhältlich und mit seinen blauen Adern inmitten der gelb-orange Farbe eine auffällige Ergänzung für ein Käsebrett.
• Colby: Benannt nach dem Ort, an dem es zuerst hergestellt wurde (Colby, Wisconsin), ist dieser milde, halbweiche Kuhmilchkäse eine der besten Käsemöglichkeiten für Kinder und andere, die Käse mit mildem Geschmack mögen.
• Edam (EE-dum): Obwohl ursprünglich aus Holland stammend, werden die Edamer Käse, die Sie normalerweise im Supermarkt finden, aus amerikanischer Herstellung hergestellt. Edam ist ein halbweicher Käse mit einem milden, würzigen und leicht salzigen Geschmack. Obwohl es als Snack befriedigend ist, ist es etwas zu mild, um auf einem Käsebrett hervorzuheben.
• Gjetost (YAYt-oost): Ein brauner Käse? Ja - obwohl die Farbe auf den ersten Blick etwas funky wirkt, wird dieser süße, halbfeste Käse aus Norwegen bis zur Karamellisierung gekocht (das macht ihn braun). Es bietet einen weichen, süßen und vage fudge-artigen Geschmack. Servieren Sie es wie die Norweger - neben frischem Obst zum Nachtisch.
• Gouda: In jungen Jahren hat dieser Kuhmilchkäse eine halbweiche, cremige Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Es ist ein großartiger Schmelzkäse. Mit seinem erdigen und ausgeprägten karamellartigen Geschmack eignet sich ein halbfester Gouda hervorragend für ein Käsebrett.
• Gruyère und Comté (Groo-YEHR, Kegel-TAY): Gruyère ist Schweizer und Comté ist Franzose. Beide sind hervorragende halbfeste Alpkäse mit tiefen nussigen und fruchtigen Aromen und Aromen. Comté hat oft einen Bonus von Toffee-ähnlichen Aromen, besonders wenn es älter wird. Sie sind großartig im Fondue und eine unserer Top-Optionen für ein Käsebrett.
• Havarti: Dieser traditionelle dänische Käse hat einen butterartigen, aber würzigen Geschmack und schmilzt gut für Sandwiches und Saucen. Es ist auch ein guter Kandidat für ein Käsebrett - sein milder Geschmack gleicht durchsetzungsfähigere Käsesorten aus.
• Jarlsberg (YAHRLS-Berg): Dieser glatte, feste Käse hat kleine Löcher, und obwohl er in Europa ähnlichen alpinen Käsesorten nachempfunden ist, hat er keinen so kräftigen Geschmack wie diese Käsesorten. Jarlsberg eignet sich gut zum Würfeln, Zerkleinern und Knabbern.
• Monterey Jack: Dieser glatte, halbweiche bis halbharte Käse hat eine cremeweiße Farbe und einen milden, zu allem passenden Geschmack, der ihn zu den beliebtesten Käsesorten für Sandwiches zählt. Im Alter wird es zu einem Hartkäse namens Dry Jack, der einen kräftigen, nussigen Geschmack hat und sich hervorragend auf einem Käsebrett oder zum Reiben eignet.
• Mozzarella: Nicht zu verwechseln mit frischem Mozzarella. Diese trockenere und weniger verderbliche Version ist ein glatter, halbweicher Käse mit einer zähen Textur und einem milden Buttergeschmack. Es ist der Inbegriff für schmelzenden Käse für Pizza, Lasagne und andere gebackene italienische Gerichte.
• Münster (MUHN-ster): Amerikanisches Münster ist ein reichhaltiger, milder Käse. Weil es unglaublich gut schmilzt, ist es einer der beliebtesten Käsesorten für gegrillte Käsesandwiches. Verwechseln Sie American Muenster nicht mit French Munster, einem kühn gewürzten, gewaschenen Rindenkäse.
• Port du Salut: Dieser Kuhmilchkäse aus Frankreich hat einen butterartigen, herzhaften Geschmack. Es ist schön auf einem Käsebrett mit frischem Obst.
• Provolone: Dieser Kuhmilchkäse stammt ursprünglich aus Italien. In jungen Jahren schmeckt es mild und wird mit zunehmendem Alter schärfer. In dünne Scheiben geschnittenes, junges Provolone ist eine der besten Käsesorten für Sandwiches - es passt zu allem!
• Schweizer: Dieser in den USA hergestellte Kuhmilchkäse wurde ursprünglich nach dem Vorbild des Schweizer Käses hergestellt. Es hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und kleine Löcher. Während es eine gute Wahl für Sandwiches und eine der besten Käsesorten für Fondue ist, probieren Sie die alpinen Käsesorten aus Europa, einschließlich Gruyère oder Comté, wenn Sie kühnere Käsesorten mit Charakter mögen.

Im Uhrzeigersinn von oben: Parmigiano-Reggiano, Romano und gereifter Manchego-Käse

Hartkäse

Im Allgemeinen werden Käse mit zunehmendem Alter fester und scharfer. Die harte Textur dieser Käsesorten macht sie zum besten Käse zum Reiben und ihr Geschmack ist scharf.

Suchen Sie nach diesen Käsnamen, wenn Sie nach großartigen Reiben suchen!

• Alter Manchego: Dieser aus Spanien stammende Schafskäse hat einen milden, nussigen Geschmack. Genießen Sie es vor dem Abendessen auf einem Käsebrett oder zum Nachtisch mit Brot und Kirschkonfitüre.
• Parmigiano-Reggiano: Ein reichhaltiger, scharfer Geschmack zeichnet diesen italienischen Kuhmilchkäse aus. Es ist eine der besten Käsesorten für Risotto und zum Reiben als Abschluss von Nudeln.
• Pecorino Romano: „Pecorino“ist der italienische Begriff für alle in Italien hergestellten Schafskäse. Romano bezieht sich auf die Tatsache, dass dieser Käse aus der Region stammt, zu der auch Rom gehört (obwohl der Käse auch auf Sardinien hergestellt wird). Pecorino Romano hat deutlich salzige und pfefferige Aromen; Ein bisschen reicht aus, um Pasta und Salaten so viel Geschmack zu verleihen. Beachten Sie, dass in Amerika hergestellter Romano-Käse insgesamt verschiedene Käsesorten sind - sie werden aus Kuhmilch hergestellt und sind bei weitem nicht so vollmundig.

Pecorino Romano ist der beste Käse für diesen Sellerie-, Käse- und Pilzsalat.

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Blauschimmelkäsesorten

Diese Käsesorten haben charakteristische blaue Adern, die durch das Hinzufügen einer hilfreichen Form während des Käseherstellungsprozesses erzeugt werden. Der Geschmack reicht von mild über durchsetzungsfähig bis ziemlich scharf.

Hier sind einige Käsenamen, die Sie häufig bei der Jagd nach blauen Sorten sehen werden:

• Gorgonzola: Dieser Kuhmilchkäse aus Italien hat einen reichen, leicht scharfen Geschmack, der mit zunehmendem Alter stärker wird. Kombinieren Sie es mit Birnen und Äpfeln auf einem Käsebrett oder zerbröckeln Sie es über Kartoffeln.
• Maytag Blue: Dieser in Iowa hergestellte Blauschimmelkäse ist weich und krümelig und hat einen salzigen, leicht pfeffrigen Geschmack. Wir lieben es zerbröckelt und über Salaten serviert.
• Roquefort: Dieser scharfe, leicht salzige Blauschimmelkäse aus Frankreich wird aus Schafsmilch hergestellt und hat eine cremige Textur. Es ist der beste Käse für Roquefort-Salatsauce und passt hervorragend zu Obst zum Nachtisch.
• Stilton: Die cremige, aber leicht krümelige Textur dieses englischen Käses macht ihn besonders gut für sich allein oder zusammen mit Portwein oder trockenem Rotwein.

Verschiedene Käsesorten für verschiedene Zwecke

Verwenden Sie diese Käseanleitung, um zu erfahren, wie Sie Käse pflücken, je nachdem, wie Sie ihn verwenden möchten: