Manchmal braucht man nur eine Handvoll davon oder ein bisschen davon: Beeren für einen Smoothie, einen einzelnen Hot Dog, um ein hungriges Kind zu befriedigen, oder ein Stück Käsekuchen, um eine Mahlzeit abzurunden. Deshalb lohnt es sich, einzelne Portionen von Lebensmitteln "schnell einzufrieren", damit sie im Gefrierschrank in genau den Mengen, die Sie benötigen, fertig sind und warten.
Was ist Flash Freezing?
In der Lebensmittelindustrie bezieht sich das Flash-Einfrieren (auch als Explosionsgefrieren bezeichnet) auf das Einfrieren von Lebensmitteln bei extrem niedrigen Temperaturen mit kalter, zirkulierender Luft. Diese Schnellkühlmethode hält Eiskristalle klein, wodurch ein Feuchtigkeitsverlust in den Lebensmitteln beim Auftauen verhindert wird.
Für den Hauskoch bezieht sich das Schnellgefrieren jedoch auf die Praxis, einzelne Lebensmittelstücke separat einzufrieren (normalerweise auf einem Backblech oder Tablett verteilt), die gefrorenen Lebensmittel dann in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln zu verpacken oder mit Folie oder Plastikfolie zu umwickeln für längere Lagerung. Der erste Schritt dieses Prozesses verhindert, dass einzelne Lebensmittelstücke während des Gefrierprozesses miteinander verschmelzen. Durch das Schnellgefrieren kann der Koch nur die benötigte Menge an Essen auftauen und verwenden, anstatt größere Mengen des Essens auf einmal aufzutauen.
Lebensmittel, die blitzgefroren werden können
Ob roh oder gekocht, fast jedes Lebensmittel, das in Einzelstücken geliefert wird oder zerbrochen oder in Einzelstücke geschnitten werden kann, kann blitzgefroren werden. Die besten Kandidaten sind jedoch solche Lebensmittel, die im Allgemeinen gut gefrieren und in kleineren Portionen besonders nützlich sind. Ein paar Ideen:
- Frische Beeren wie Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren
- Einzelne Portionen Fleisch wie Hähnchenbrusthälften, Steaks, Koteletts und Hot Dogs
- Gekochte oder ungekochte Hamburgerpastetchen, Fleischbällchen und Speckscheiben
- Fischsteaks oder Filets, Garnelen und Jakobsmuscheln
- Gebackene Kekse, Scones und Muffins
- Gebackene Brotscheiben, Brötchen und Kekse
- Ungebackener Brotteig, zu Brötchen geformt
- Ungebackener Keksteig geformt
- Einzelne Scheiben Kuchen, Obstkuchen oder Käsekuchen
Lebensmittel, die nicht blitzgefroren werden sollten Da sie beim Gefrieren an Geschmack, Textur oder Gesamtqualität verlieren, sind diese Lebensmittel nicht zum Blitzgefrieren geeignet:
- Eier in Schalen, ob roh oder gekocht
- Gekochtes Eiweiß oder Eigelb
- Pudding- oder Sahnekuchen oder andere Desserts mit Sahnefüllungen
- Käse
- Geschlagene und frittierte Lebensmittel
- Gefüllte Koteletts oder Hähnchenbrust
- Frisches Obst und Gemüse: Abgesehen von Beeren sind die meisten frischen Obst- und Gemüsesorten nicht zum Einfrieren geeignet. Sie können eingefroren sein, erfordern jedoch vorher bestimmte Schritte, wie z. B. Blanchieren oder Verpacken in Wasser, Fruchtsaft oder Sirup.
- Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte auf weicher oder flüssiger Basis: Solche Lebensmittel können in Gefrierbehältern eingefroren werden. Das Blitzgefrieren gilt jedoch nicht für Gerichte, die nicht alleine auf einem Backblech stehen können.
Was Sie brauchen, um Lebensmittel einzufrieren
- Ein Backblech oder Tablett (stellen Sie sicher, dass es in Ihren Gefrierschrank passt)
- Wiederverschließbare Gefrierbeutel, Gefrierfolie aus Kunststoff, Hochleistungsaluminiumfolie und / oder Gefrierbehälter
1. Bereiten Sie das Essen für das Flash-Einfrieren vor
- Die meisten Lebensmittel müssen nicht gewaschen werden. Die Ausnahme sind frische Beeren; Stiel die Beeren (falls erforderlich), spülen Sie die Beeren dann vorsichtig ab und tupfen Sie sie trocken.
- Teilen Sie Lebensmittel gegebenenfalls in kleine, einzelne Portionen oder Stücke. Beispiele hierfür sind geformte einzelne Brötchen, einzelne Hähnchenbrust- oder Hähnchenbrustscheiben, Fleischbällchen und einzelne Portionen gekochtes Hackbraten.
- Legen Sie das Essen auf ein Backblech oder Tablett. Stellen Sie sicher, dass sich die Ränder des Lebensmittels nicht berühren, da dies dazu führen kann, dass die Teile beim Gefrieren miteinander verschmelzen.
Tipp: Um die Reinigung zu vereinfachen, legen Sie das Backblech oder Tablett vor dem Hinzufügen des Lebensmittels mit Pergamentpapier, Wachspapier oder Plastikfolie aus.
2. Versiegeln oder einwickeln, etikettieren und einfrieren
Nehmen Sie die Lebensmittel vom Backblech und wickeln Sie sie entweder in Plastik-Gefrierfolie oder Hochleistungsaluminiumfolie ein oder geben Sie sie in wiederverschließbare Gefrierbeutel oder gefrierfeste Vorratsbehälter für Lebensmittel mit dicht schließenden Deckeln
Tipp: Verwenden Sie keine Folie, um Lebensmittel zu verpacken, die saure Zutaten wie Tomaten oder Zitronensaft enthalten. Säure reagiert mit Aluminiumfolie und verleiht Lebensmitteln einen schlechten Geschmack. Verwenden Sie stattdessen eine Gefrierfolie aus Kunststoff.
- Beschriften Sie die Verpackung mit einem Wachsmalstift oder einem wasserfesten Markierungsstift und geben Sie den Namen des Artikels, die Menge oder Größe sowie das Datum des Einfrierens an.
- Geben Sie das Essen in den Gefrierschrank zurück.
Wie lange werden tiefgefrorene Lebensmittel eingefroren?
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums sind Lebensmittel, die kontinuierlich bei Temperaturen von 0 ° F oder darunter gelagert werden, immer sicher zu essen. Das liegt daran, dass das Einfrieren das Wachstum der Mikroorganismen verhindert, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen. Nach einiger Zeit können Tiefkühlkost jedoch an Geschmack, Textur oder Gesamtqualität verlieren. Verwenden Sie daher Lebensmittel innerhalb der hier angegebenen Zeiten:
Gekochte Produkte:
- Gebackene Kekse, Kuchenstücke, Obstkuchen, Schnellbrot und Hefebrot: 3 Monate
- Einzelne Scheiben Käsekuchen: 2 Wochen
- Gekochtes Fleisch wie Schweinekoteletts, Hähnchenbrust und Hackbraten: 3 Monate
Rohgegenstände:
- Beeren: 1 Jahr
- Ungekochte Hackfleischpastetchen: 3 Monate
- Ungekochter Fisch und Schalentiere: 3 Monate
- Ungekochte Steaks, Koteletts und Geflügelstücke: 3-6 Monate
- Ungebackenes Brot und Keksteig: 3 Monate
Flash-Frozen Food auftauen
Auftauen von Tiefkühlkost im Kühlschrank oder in der Mikrowelle, niemals bei Raumtemperatur (einige Ausnahmen sind Brot und Süßigkeiten, die sicher bei Raumtemperatur gelagert werden können).
