Das perfekte gegrillte Steak beginnt mit hochwertigem Fleisch - und dem richtigen Schnitt. Kaufen Sie das beste Rindfleisch, das Sie sich leisten können, bei einem vertrauenswürdigen Anbieter und lesen Sie in unserem vollständigen Leitfaden nach, wie Sie Steaks auswählen, bevor Sie einkaufen.
Dies sind die besten Steaks zum Grillen:
- Chuck: Die meisten Schnitte in diesem Abschnitt gelten als etwas zu hart zum Grillen. Eine Ausnahme: flaches Eisensteak.
- Rippe: Dieser Abschnitt bietet zarte, vollmundige Schnitte wie Ribeye und Prime Rib Steaks.
- Kurze Lende: Einige der zartesten Steaks zum Grillen stammen von der kurzen Lende, darunter Porterhouse-, T-Bone-, Filet Mignon- und Top-Lendensteaks (Streifensteaks).
- Flanke: Dies ist der Bauchbereich, in dem Flanken-, Rock- und Kleiderbügelsteaks hergestellt werden. Für die besten Ergebnisse beim Grillen von Steaks aus diesem Abschnitt vor dem Grillen zart machen.
Jetzt, da Sie Ihr Fleisch-Match getroffen haben, ist es Zeit, Einzelheiten darüber zu besprechen, wie man Steak grillt. Zuerst geben wir Ihnen einen Überblick über unsere neue Lieblingsmethode zum Grillen von Steaks, dann erklären wir Ihnen verschiedene Methoden für andere Schnitte, damit Sie Ihr Abendessen an Ihr Steak anpassen können, unabhängig davon, ob Sie gegrilltes Flankensteak oder Filet Mignon zubereiten oder Tri-Tip.
Bildzoom Carson Downing
Wie man ein Steak rückwärts anbrät: Unser neuer Lieblings-Grillsteak-Stil
Viele der Barbecue-Experten, die wir in diesem Jahr interviewt haben, können nicht aufhören, über ihre neue Strategie für Grillsteaks zu sprechen: die umgekehrte Sear. Das Ergebnis ist bemerkenswert saftiges Fleisch sowie eine knusprige, befriedigende Kruste. So grillen Sie Steak im Reverse-Sear-Stil:
Schritt 1: Bereiten Sie Ihr Steak vor
Es braucht nicht viel, um Ihr Steak zum Grillen vorzubereiten. Gehen Sie folgendermaßen vor, bevor Sie das Fleisch zum Grill geben:
- Verwenden Sie ein Papiertuch, um die Oberflächenfeuchtigkeit abzutrocknen, damit das Fleisch einen schönen Anbrand und eine braune Oberfläche bekommt.
- Schneiden Sie überschüssiges Fett ab, das beim Grillen von Steaks zu Schüben führen kann.
- Optionaler Schritt: Um den Geschmack vor dem Kochen zu verbessern, rühren Sie eine Steakmarinade zusammen und marinieren Sie das Fleisch 4 bis 24 Stunden lang. Würzen Sie das Fleisch mit Gewürzen oder Kräutern oder bedecken Sie es einfach mit Olivenöl, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Unsere Profis sagen, dass nur Salz auch die Säfte hervorbringt.
Tipp zum Grillen von Steaks : Wenn möglich, salzen Sie Ihr Steak 4 bis 48 Stunden vor dem geplanten Kochen, schlägt Aaron Franklin vor, der Pitmaster und Eigentümer von Franklin Barbecue in Austin. Dadurch kann das Gewürz hineingegossen werden und es entsteht ein zarteres Steak.
Schritt 2: Grillen und das Steak rückwärts anbraten
Wählen Sie für diese Grillmethode einen dicken Schnitt (ca. 1½ Zoll), z. B. einen New Yorker Streifen oder ein Rippenstück. Bereiten Sie Ihren Grill wie folgt vor.
- Bereiten Sie ein Zweizonenfeuer auf Ihrem Grill vor. Bei einem Gasgrill alle Brenner zum Vorheizen anzünden und dann den mittleren Brenner ausschalten, damit eine Kühlzone indirekt garen kann. Bei einem Holzkohlegrill mit geöffneten Lüftungsschlitzen 50 bis 75 Briketts für einen 22-Zoll-Grill anzünden. Sobald die Kohlen aschebedeckt aussehen, schieben Sie sie auf die gegenüberliegenden Seiten des Grills, um in der Mitte eine kühle Zone zum indirekten Garen zu schaffen. Stellen Sie den Rost auf den Grill. (Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie einen Holzkohlegrill anzünden.)
- Legen Sie Steaks über die indirekte Flamme (die Grilltemperatur sollte etwa 300 ° F betragen) und kochen Sie das Fleisch langsam und langsam bei geschlossenem Deckel.
- Entfernen Sie die Steaks vom Grill, sobald sie intern 100 ° F erreicht haben.
- Stellen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze oder etwa 450 ° F - 500 ° F ein, indem Sie mehr Briketts (für Holzkohlegrills) oder den mittleren Brenner bei hoher Temperatur (für Gasgrills) zünden.
- Legen Sie die Steaks wieder auf den jetzt heißen Grill und braten Sie sie an. Drehen Sie sie häufig, bis sie gut gebräunt sind. Dies sollte 4 oder 5 Minuten dauern.
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Schritt 3: Test auf Doneness
Wie lange es dauert, bis ein Steak gegrillt wird, hängt oft von Ihrer persönlichen Präferenz ab. Wenn Sie Steaks für eine Gruppe grillen, taumeln Sie, wenn Sie die Steaks auf den Grill legen. Beginnen Sie mit Steaks, die gut serviert werden, und enden Sie mit Steaks, die selten serviert werden.
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Probieren Sie diesen tech-freien Test aus, um die Grilltemperatur für Steak zu bestimmen: Schütteln Sie Ihre Hände. Befolgen Sie mit einer Hand die nachstehenden Anweisungen, indem Sie mit dem Daumen verschiedene Finger derselben Hand berühren. Berühren Sie mit der anderen Hand den fleischigen Bereich zwischen Daumen und Handflächenbasis, um den Gargrad zu bestimmen. Achten Sie darauf, Ihre erste Hand entspannt zu halten.
- Selten: Berühren Sie Ihren Zeigefinger mit dem Daumen.
- Mittel selten: Bewegen Sie Ihren Mittelfinger, um Ihren Daumen zu berühren.
- Mittel: Drücken Sie Ihren Ringfinger an Ihren Daumen.
- Nun: Berühren Sie Ihren kleinen Finger mit Ihrem Daumen.
Sie können auch ein sofort ablesbares Thermometer verwenden, wenn Sie nicht sicher sind, wie lange das Steak gegrillt werden soll. Kochen Sie mittel-seltene Steaks auf 145 ° F und mittlere Steaks auf 160 ° F.
Schritt 4: Servieren Sie Ihr perfektes gegrilltes Steak
Lassen Sie die Steaks 5 Minuten nach dem Grillen und vor dem Schneiden ruhen. Dies ermöglicht die Umverteilung der Säfte und verhindert, dass sie dem Fleisch entkommen, sobald es geschnitten wird (lesen Sie: Steak, das überaus saftig ist!).
Ein perfekt gegrilltes Steak braucht keine Verzierung, aber Sie können es mit etwas Kräuterbutter, gekaufter Steaksauce oder hausgemachter Sauce verschönern, wenn Sie möchten. Servieren Sie Steaks mit Steakmessern oder anderen Messern, die scharf genug sind, um das Fleisch leicht zu durchschneiden, ohne es zu zerreißen.
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Wie man verschiedene Steakstücke grillt
Neugierig, wie man das perfekte Steak grillt, wenn Ribeye oder Strip nicht Ihre erste Wahl sind? Lesen Sie weiter, um Ratschläge zum Grillen von Steaks zu erhalten, die genauso lecker sind wie in einem schicken Steakhouse.
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Wie man Filet Mignon grillt
Gehen Sie Gourmet und grillen Sie Filet Mignon! Diese Ultratender-Option verdient es, der Star der Show zu sein. Befolgen Sie diese Anweisungen:
- Legen Sie für einen Holzkohlegrill das Fleisch auf einen Grillrost direkt über mittelgroße Kohlen. Grill unbedeckt.
- Für einen Gasgrill den Grill vorheizen; Hitze auf mittel reduzieren. Legen Sie das Filet über die Hitze auf den Grillrost. Decken Sie den Grill ab.
- Drehen Sie Ihre Filets nach der Hälfte der Grillzeit einmal und verwenden Sie die folgenden Zeitangaben für die Grilldauer des Steaks: Grillen Sie für einen 1-Zoll-Schnitt 10 bis 12 Minuten für mittelschwere (145 ° F) oder 12 bis 15 Minuten für mittelgroße (145 ° F). 160 ° F). Für einen 1-1 / 2-Zoll-Schnitt 15 bis 19 Minuten für mittel selten (145 ° F) oder 18 bis 23 Minuten für mittel (160 ° F) grillen.
- Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte. Mit Folie abdecken und 5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.
Wie man Flankensteak grillt
Gegrilltes Flankensteak ist für sich genommen köstlich, fällt aber auch in Burritos und auf Steaksalaten auf. Es ist am besten, wenn Sie es vor dem Grillen in einer Steakmarinade einweichen. Überspringen Sie also nicht diesen Schritt in Ihrem Rezept für gegrillte Flankensteaks.
- Zum Marinieren: Fett vom Steak abschneiden. Ritzen Sie auf beiden Seiten ein Steak ein, indem Sie in Abständen von 1 Zoll flache diagonale Schnitte in einem Rautenmuster ausführen. Legen Sie das Fleisch in einen selbstklebenden Beutel in einer flachen Schale. Gießen Sie die gewünschte Marinade über das Fleisch im Beutel und verschließen Sie es. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten oder so lange marinieren, wie es Ihr Rezept erfordert. Fleisch abtropfen lassen und Marinade wegwerfen.
- Für einen Holzkohlegrill: Legen Sie Fleisch direkt über mittelgroße Kohlen auf den Rost eines unbedeckten Grills. Grillen Sie 17 bis 21 Minuten oder bis ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 145 ° F für einen mittelschweren Gargrad oder 160 ° F für einen mittleren Gargrad anzeigt.
- Für einen Gasgrill: Gasgrill vorheizen. Hitze auf mittel reduzieren. Legen Sie das Fleisch bei Hitze auf den Rost. Decken Sie und grillen Sie, indem Sie die gleichen Anweisungen zum Grillen auf einem Holzkohlegrill befolgen.
- Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte. Mit Folie abdecken und 5 Minuten stehen lassen, dann das Fleisch dünn gegen das Korn schneiden.
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Wie man New York Strip Steak grillt
Ein New Yorker Streifensteak zu servieren mag schick klingen, ist aber einfacher als Sie denken. Versuchen Sie, Ihr saftiges gegrilltes Steak mit zusammengesetzter Butter und dick geschnittenen Pommes Frites für eine herzhafte Mahlzeit zu servieren. Befolgen Sie diese Anweisungen zum Grillen:
- Für einen Holzkohlegrill: Grillen Sie Steaks auf dem Gestell eines unbedeckten Grills direkt über mittleren Kohlen bis zum gewünschten Gargrad und drehen Sie sie nach der Hälfte des Grillvorgangs einmal. Warten Sie 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Seltenheit (145 ° F) oder 12 bis 15 Minuten bei mittlerem Gargrad (160 ° F).
- Für einen Gasgrill: Grill vorheizen. Hitze auf mittel reduzieren. Legen Sie die Steaks bei Hitze auf den Grillrost. Abdecken und wie oben beschrieben grillen.
- Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte. Mit Folie abdecken und das Steak 5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.
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Wie man Tri-Tip grillt
Möchten Sie unser Geheimnis für ein perfektes gegrilltes Steak erfahren, wenn Sie einen Tri-Tip zur Hand haben? Holen Sie sich unsere detaillierten Informationen zum Kochen von Tri-Tip-Steaks. Hier ist der allgemeine Prozess:
Verwandte: Erfahren Sie, wie man Tri-Tip-Braten kocht
- Erwägen Sie, Tri-Tip-Steaks zu würzen oder zu marinieren. Sie sind mager geschnitten und profitieren von zusätzlichem Geschmack.
- Bei einem Holzkohlegrill oder Gasgrill die Steaks abgedeckt über dem mittleren bis gewünschten Gargrad grillen und nach der Hälfte des Grillvorgangs einmal wenden. Grillen Sie bei ¾ Zoll dicken Steaks 9 bis 11 Minuten für mittelschwere (145 ° F) oder 11 bis 13 Minuten für mittelschwere (160 ° F). Für 1 Zoll dicke Steaks grillen Sie 13 bis 15 Minuten für mittel seltene (145 ° F) oder 15 bis 17 Minuten für mittel (160 ° F).
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Wie man Rocksteak grillt
Der wichtigste Teil beim Servieren eines Rocksteaks kommt tatsächlich nach dem Grillen des Steaks. Schneiden Sie Rockschnitte immer dünn und gegen die Maserung, um butterartige, zarte Ergebnisse zu erzielen.
- Das Steak mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und, falls gewünscht, marinieren.
- Für einen Holzkohlegrill: Grillen Sie das Steak auf dem Rost eines unbedeckten Grills direkt über mittelgroßen Kohlen etwa 4 Minuten lang oder bis das Steak leicht verkohlt ist. Drehen Sie es einmal nach der Hälfte des Grillvorgangs.
- Für einen Gasgrill: Grill vorheizen. Hitze auf mittel reduzieren. Legen Sie das Steak bei Hitze auf den Grillrost. Abdecken und wie oben beschrieben grillen.
- Das Steak vom Grill nehmen. Mit Folie abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Steak gegen den Strich schneiden und servieren.
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Wie man flache Eisensteaks grillt
Flache Eisensteaks, auch als Top Blade Steak bekannt, sind Flankensteaks sehr ähnlich. Dies ist eines der besten Steaks zum Grillen und am besten, wenn Sie mit einer Prise Gewürzen würzen und mit reichlich Zippy-Sauce servieren (probieren Sie hausgemachte Chimichurri oder Romesco-Sauce).
