Für viele von uns, die mit Rosenkohl am Esstisch aufgewachsen sind, besonders in den Ferien, erinnern wir uns vielleicht an sie als bitteres, unangenehmes Gemüse mit einem weniger als appetitlichen Geruch. Trotz ihres langjährigen Status als die Gemüsekinder, die gerne hassen, sind Rosenkohl im letzten Jahrzehnt zu einem kulinarischen Superstar geworden. Sie sind für trendige Restaurantmenüs fast unabdingbar, und die Nachfrage nach ihnen ist so schnell gestiegen, dass die Erzeuger kaum mithalten konnten. Ein Großteil ihres rasanten Anstiegs der Popularität hat mit einer umfassenden Überarbeitung ihres Geschmacks zu tun, um Erwachsene und wählerische Kinder gleichermaßen anzusprechen.
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Jason Donnelly
Während es wahr ist, dass sich Ihre Geschmacksknospen im Laufe der Zeit ändern und dass die Art und Weise, wie Sie Rosenkohl zubereiten, einen Unterschied macht, hatten diejenigen, die Ihnen als Kind serviert wurden, wahrscheinlich einen höheren Gehalt an verschiedenen chemischen Verbindungen, die als Glucosinolate bekannt sind. Dies verleiht Sprossen - und anderem Kreuzblütlergemüse wie Brokkoli, Grünkohl und Kohl - einen bitteren Geschmack. Wissenschaftler glauben, dass diese Verbindungen dazu beitragen, dass die Pflanzen für Insekten und andere Kreaturen, die versuchen, sie zu fressen, weniger attraktiv sind.
Das ist sicherlich die Wirkung, die sie auf viele Menschen zu haben scheinen, aber interessanterweise hat nicht jeder die Gene, um diese Bitterkeit von Glucosinolaten zu schmecken (ähnlich wie die Tatsache, dass Koriander für manche Menschen wie Seife schmeckt, für andere jedoch nicht). Wenn es Ihnen als Kind nichts ausmachte, Ihren Teller mit Sprossen zu beladen, und Sie nie eine Bitterkeit bemerkt haben, können Sie Ihrer DNA dafür danken. Aber selbst wenn Sie diesen bitteren Geschmack erkennen können, gibt es auch gute Nachrichten für Sie: Die meisten Rosenkohl, die heute in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, enthalten weniger abstoßende Chemikalien.
