1. Beim Kochen mit heißem Öl ist Sicherheit der Schlüssel. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne stabil ist, bevor Sie das Öl oder das Backfett hinzufügen. Nach dem Erhitzen des Öls möchten Sie keine heißen Ölverschmutzungen durch eine instabile Pfanne mehr haben. Das beste Öl zum Braten ist ein klares, relativ geschmackloses Öl, das ohne Rauchen auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt werden kann. Obwohl Erdnussöl von vielen asiatischen Köchen bevorzugt wird, funktionieren Mais, Raps und andere Pflanzenöle genauso gut. Wenn Sie das Öl in Ihre Fritteuse, Ihren Wok oder Ihren 3-Liter-Topf geben, messen Sie an der tiefsten Stelle. Eine ausreichende Menge an Öl oder geschmolzenem Backfett zum Braten der meisten Lebensmittel beträgt 1 bis 2 bis 2 Zoll (ca. 4 Tassen). Diese Menge bietet genügend Platz, um das Essen hinzuzufügen.
2. Für perfekt gebratene Lebensmittel müssen Sie das Öl auf der richtigen Temperatur halten. Bei konstanter Öltemperatur entstehen Lebensmittel, die innen feucht und außen golden sind. Zu heißes Öl verbrennt die Außenseite des Lebensmittels und lässt die Innenseite unterlaufen. Auf der anderen Seite kocht nicht heißes Öl das Essen langsamer und bewirkt, dass das Essen mehr Fett zurückhält. Erhitzen Sie das Öl vor dem Kochen auf die im Rezept angegebene Temperatur. In den meisten Fällen sind es 365 ° F oder 375 ° F. Verwenden Sie ein Frittierthermometer, um das Rätselraten bei der Überwachung der Brattemperatur zu erleichtern. Selbst bei elektrischen Friteusen oder Woks, die möglicherweise Thermostate haben, müssen Sie ein Thermometer verwenden, um die Temperatur zu überwachen. Beim Ein- und Ausschalten des Thermostats kann die Temperatur um mehrere Grad schwanken.
3. Stellen Sie beim Braten von Lebensmitteln sicher, dass die Stücke eine einheitliche Größe haben. Lebensmittel gleicher Größe kochen in ungefähr der gleichen Zeit. Fügen Sie dem heißen Öl jeweils nur ein paar Lebensmittel hinzu. Zu viel Essen im heißen Öl auf einmal senkt die Temperatur und das Kochen dauert länger. Um Spritzer zu minimieren, senken Sie die Lebensmittel vorsichtig mit einem Maschensieb oder einem geschlitzten Löffel in das Öl. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, sich die Hände zu verbrennen.
4. Wenn das Essen fertig ist, entfernen Sie es mit einem Sieb oder einem geschlitzten Löffel aus dem heißen Öl. Legen Sie die Lebensmittel zum Abtropfen auf einen Rost oder Papiertücher. Wenn Sie mehr zu braten haben, legen Sie das gekochte Essen in eine Backform und halten Sie es bis zum Servieren in einem 300 ° F heißen Ofen warm. Lassen Sie das Öl zwischen den Bratvorgängen wieder auf seine ursprüngliche Temperatur erwärmen. Entfernen Sie außerdem Essensreste, die beim Braten möglicherweise abgebrochen sind, bevor sie sich verbrennen können.
Werkzeuge zum Braten
- Verwenden Sie eine Fritteuse oder 3-qt. Topf zum Braten. Wenn Sie stattdessen einen Wok zum Braten verwenden möchten, funktioniert jede Art von Wok zum Braten von Lebensmitteln, aber ein Wok mit flachem Boden ist am stabilsten. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit von Kippen und Verschütten. Wenn Sie einen Wok mit rundem Boden verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass der Ringständer stabil ist und der Wok fest darin sitzt.
- Mit einem Frittierthermometer können Sie die richtige Brattemperatur überwachen. Verwenden Sie ein langes, flaches Thermometer oder ein Frittierthermometer, das an der Seite der Friteuse mit der Glühbirne im Öl befestigt wird, aber die Pfanne selbst nicht berührt. Süßigkeitsthermometer, die bis zu 400 ° F registrieren, können als Frittierthermometer dienen.
- Verwenden Sie ein Drahtgittersieb oder einen geschlitzten Löffel mit einem langen Griff, um Lebensmittel aus dem heißen Öl zu entfernen. Beide Utensilien lassen das Öl ablaufen, sodass Sie nur die Lebensmittel entfernen können. Wenn Sie kein Drahtgittersieb oder keinen geschlitzten Löffel haben, verwenden Sie eine Holz- oder Metallzange. Bei der Verwendung einer Zange ist es wichtig, schnell zu arbeiten, da Sie jeweils nur ein Stück Lebensmittel entfernen können.
- Verwenden Sie einen Rost, um gebratene Lebensmittel oder einen Wok-Rost oder mehrere Schichten Papierhandtücher abzulassen. Sie können ein Backblech auch mit Papiertüchern abdecken und dann einen Rost auf das Backblech legen, damit das überschüssige Öl vom Essen auf die Papiertücher tropft. Wenn Sie zum Braten einen Wok verwenden, werden einige mit einem halbkreisförmigen oder donutförmigen Drahtgitter geliefert, das über die Ränder des Woks passt und das überschüssige Fett aus dem Essen zurück in den Wok tropfen lässt.
Bestes Öl zum Braten
- Verwenden Sie für frischen Geschmack in frittierten Lebensmitteln neues Speiseöl oder Backfett. Wenn Sie das Speiseöl oder das Backfett nach einmaliger Verwendung wiederverwenden möchten, lassen Sie es ausreichend abkühlen, um es sicher zu handhaben.
- Zum Kochen von Öl durch einen Papierkaffeefilter in einem Metallsieb oder durch ein doppelt so dickes Käsetuch aus 100 Prozent Baumwolle abseihen. Das abgesiebte Öl in einem abgedeckten Glas kühlen und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Wenn Sie das Öl wiederverwenden, fügen Sie eine zusätzliche Menge frisches Öl hinzu, um Rauchen und mögliche Schübe zu vermeiden.
- Zum Verkürzen wie für Öl angegeben abseihen. Dann kühlen Sie es in einem abgedeckten Behälter und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage. Wenn Sie das Backfett wiederverwenden, müssen Sie nicht gleich viel frisches Backfett hinzufügen.
Wie man Pommes Frites macht
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Wenn Sie an frittierte Lebensmittel denken, sind Pommes Frites wahrscheinlich eines der ersten Dinge, die Ihnen in den Sinn kommen. Befolgen Sie unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihre eigenen Pommes Frites zu Hause zu braten (einige dieser Tipps können Sie auch zum Braten anderer Lebensmittel verwenden!).
Schneiden Sie die Kartoffeln zunächst der Länge nach in etwa 3/8-Zoll-breite Keile.
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Die Keile mit Papiertüchern trocken tupfen. Wenn die Keile beim Hinzufügen zum heißen Öl noch feucht sind, zischt und platzt das Öl, was gefährlich sein kann. Wenn die Kartoffelschnitze noch feucht sind, werden sie beim Braten nicht so knusprig.
In einem 3-qt. Topf oder Fritteuse, erhitzen Sie 2 Zoll Backfett oder Speiseöl auf 375 Grad F. Braten Sie die Kartoffeln (jeweils 1/4 der Charge) für 4 bis 6 Minuten oder bis sie hellbraun sind.
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Anschließend die Kartoffeln entfernen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Eine Möglichkeit zum Abtropfen der Kartoffeln besteht darin, ein Backblech auf die Theke zu legen, es mit Papiertüchern abzudecken, dann einen Rost auf die Papiertücher zu legen und die Kartoffeln zum Abtropfen auf den Rost zu legen. Streuen Sie Salz über die Kartoffelspalten, während sie abkühlen. Wenn Sie die Pommes nicht sofort servieren, können Sie sie warm halten, indem Sie sie auf einen Rost auf einem Backblech legen und dann in einen 300-Grad-F-Ofen legen.