Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 15 Pfund feste, reife Tomaten
- ¼ Tasse Wasser
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse)
- 1 kleine grüne oder rote Paprika, gehackt (1/2 Tasse)
- ½ Tasse geschnittene Pilze (optional)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- ¼ Tasse schnippte frische Petersilie
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Fenchelsamen, zerkleinert (optional)
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerkleinert
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran, zerkleinert
- 1 Teelöffel Pfeffer
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Tomaten waschen. Kerne entfernen; in Viertel schneiden.
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Anleitung Checkliste
- Schritt 2 Legen Sie die Tomaten in einen 8- oder 10-Liter-Ofen oder Wasserkocher. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren. Unbedeckt 20 Minuten kochen lassen. Drücken Sie Tomaten durch eine Lebensmittelmühle; Geben Sie die Tomaten in den holländischen Ofen zurück. Samen und Fruchtfleisch wegwerfen.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
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Schritt 3
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Zwiebeln, Paprika und, falls gewünscht, Pilze vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis Zwiebel und Pfeffer weich sind. Zur Tomatenmischung hinzufügen. Knoblauch, Petersilie, braunen Zucker, Fenchelsamen (falls gewünscht), Salz, Basilikum, Oregano, Majoran und Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen oder bis zur Hälfte reduzieren, dabei häufig umrühren. (Messen Sie die Tiefe mit einem Lineal am Anfang. Am Ende sollte die Tiefe die Hälfte des ursprünglichen Maßes betragen.)
Anleitung Checkliste
- Schritt 4 Schöpfen Sie scharfe Soße in heiße, saubere Quart- oder Pint-Einmachgläser und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1 Zoll. Glasfelgen abwischen; Deckel einstellen. Verarbeiten Sie die Gläser in einem Druckscanner bei 10 Pfund Druck für 25 Minuten für Quarts oder 20 Minuten für Pints. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise nach. Nehmen Sie die Gläser aus dem Scanner. kühl auf Gestellen. Ergibt 4 Pints (16 Portionen mit einer halben Tasse).
