Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Tassen Kristallzucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backpulver
- 4 geschlagene Eier
- 3 Tassen fein zerkleinerte Karotten
- ¾ Tasse Speiseöl
- ¾ Tasse gemischte Trockenfruchtstücke
- 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer oder 3/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 6 Unzen Frischkäse, erweicht
- ½ Tasse Margarine oder Butter, erweicht
- 1 Esslöffel Aprikosenbrand oder Orangensaft
- 4 ½ - 4, 75 Tassen gesiebter Puderzucker
- ½ Teelöffel fein zerkleinerte Orangenschale
- 1 Tasse geröstete, fein gehackte Pekannüsse (optional)
Richtungen
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Schritt 1
Mehl, Kristallzucker, Backpulver und Backpulver mischen. beiseite legen.
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Schritt 2 Kombinieren Sie Eier, Karotten, Öl, Trockenfrüchte und Ingwer. Rühren Sie die Eimischung in die Mehlmischung. Gießen Sie in 2 gefettete und bemehlte 9x1-1 / 2-Zoll * runde Backformen.
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Schritt 3 Backen Sie in einem 350-Grad-F-Ofen 30 bis 35 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Nähe der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten auf Drahtgittern abkühlen lassen. Kuchen aus den Pfannen nehmen. Auf Drahtgittern gründlich abkühlen lassen.
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Schritt 4
Frischkäse, Margarine oder Butter und Aprikosenbrand oder Orangensaft verrühren. Nach und nach genug Puderzucker einrühren, damit sich der Zuckerguss leicht verteilen lässt. Orangenschale einrühren.
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Schritt 5 Die Oberseite von 1 Kuchenschicht mit Frischkäsemischung einfrieren. Mit der restlichen Schicht bedecken. Bereifen Sie die Oberseite und die Seiten. Falls gewünscht, Nüsse auf die Seiten des Kuchens drücken. Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt 12 bis 15 Portionen.
Tipps
Ihre 9-Zoll-runden Kuchenformen müssen mindestens 1 1/2 Zoll tief sein, sonst kann der Teig beim Backen über die Seiten der Pfannen fließen.
Tipps
Sie können auch eine 13x9x2-Zoll-Backform verwenden. Backen Sie ungefähr 40 Minuten oder bis es fertig ist. Frost mit Frischkäse-Zuckerguss (möglicherweise ist noch etwas übrig).
Tipps
Bis zu 1 Tag im Voraus Kuchen backen, backen, abkühlen lassen und einfrieren. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.