Zutaten
Für die Vanilleschoten-Macarons:
- 1 ½ Tassen ganze oder geschnittene Mandeln blanchiert
- 1 ¾ Tassen Puderzucker
- ½ Tasse Eiweiß
- 1 ⅛ Esslöffel Kristallzucker
- Samen von einer halben Vanilleschote
- Eine Prise Meersalz
Für die gesalzene Ahorn-Pekannuss-Buttercreme-Füllung:
- 1 ¼ Tassen Ahornsirup aus dunklem Bernstein (ehemals Grad B)
- ½ Tasse plus 1 EL Eiweiß
- ¼ Teelöffel Meersalz
- 2 Sticks ungesalzene Kulturweidebutter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- ¾ Tasse Pekannüsse, leicht geröstet und fein gehackt (plus mehr zum Rollen von fertigen Macarons)
Richtungen
Für die Vanilleschoten-Macarons:
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Schritt 1
Ofen auf 350 ° F vorheizen. Legen Sie Mandeln in eine Küchenmaschine; verarbeiten bis so fein wie möglich. Puderzucker hinzufügen und gut vermischen und sehr fein verarbeiten.
- Schritt 2 In der Schüssel eines elektrischen Standmixers Eiweiß und Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang verquirlen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und verquirlen Sie weitere 2 Minuten. Dann noch 2 Minuten auf hoher Stufe verquirlen. Das Eiweiß sollte steife, glänzende Spitzen halten, wenn Sie den Schneebesen aus der Schüssel heben.
- Schritt 3 Fügen Sie die Vanilleschoten hinzu und schlagen Sie sie 30 Sekunden lang mit hoher Geschwindigkeit. Fügen Sie die Mandelmischung und das Meersalz auf einmal hinzu. Von Hand mit einem Spatel vom Boden der Schüssel nach oben falten und dann die flache Seite des Spatels fest durch die Mitte der Mischung drücken. Wiederholen, bis der Teig wie geschmolzene Lava fließt, ungefähr 35 volle Striche.
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Schritt 4
Zwei schwere Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit 3 Teig. Mit einer 3/8-Zoll-Spitze 3/4-Zoll-Teigrunden im Abstand von 1 Zoll auspfeifen und die Spitze zur Seite schwenken, damit der Teig keine Spitzen aufweist. Nachdem Sie die Backbleche mit Pfeifen gefüllt haben, klopfen Sie die Bleche zwei- oder dreimal fest gegen die Theke, um Luftblasen freizusetzen.
- Schritt 5 Stellen Sie einen Ofenrost in das untere Drittel des Ofens. Backen Sie Macarons Blatt für Blatt und drehen Sie sie zur Hälfte, bis sie aufgegangen und gerade erst fest sind (ca. 13 Minuten). Abkühlen lassen.
Für die gesalzene Ahorn-Pekannuss-Buttercreme-Füllung:
- Schritt 6 In einem mittelgroßen Topf den Ahornsirup bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (verwenden Sie eine mittelgroße Pfanne, da der Sirup aufgehen wird). Kochen, bis die Mischung das Softball-Stadium erreicht hat (238–240 ° F auf einem Süßigkeitsthermometer).
- Schritt 7 Während der Ahornsirup kocht, verquirlen Sie in der Schüssel eines Standmixers das Eiweiß und eine Prise Salz mit mittlerer Geschwindigkeit, bis das Eiweiß mittelharte Spitzen bildet (ca. 3 Minuten).
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Schritt 8
Wenn der Ahornsirup 238 ° F erreicht, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie ihn allmählich und gleichmäßig über die Seite der Rührschüssel. Stellen Sie den Rand der Pfanne auf die Schüssel, damit der Sirup nicht auf den Schneebesenaufsatz trifft und spritzt. Das Baiser verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden und sich die Schüssel etwa 8 Minuten lang warm anfühlt (nicht heiß).
- Schritt 9 Tauschen Sie den Schneebesenaufsatz gegen den Schläger aus. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen und das Salz und die Butter Stück für Stück hinzufügen, bis sie eingearbeitet und locker sind. (Hinweis: Beginnen Sie mit 1/4 Teelöffel Salz und geben Sie mehr nach Geschmack hinzu.) Wenn der Schläger ein Schlaggeräusch erzeugt, ist die Buttercreme fertig.
- Schritt 10 Etwa die Hälfte der fein gehackten Pekannüsse vorsichtig unterheben (den Rest zum Zusammenstellen der Kekse aufbewahren), bis alles gut vermischt, aber nicht entleert ist. Die Buttercreme kann abgedeckt und bis zu 2 Wochen gekühlt werden.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteFür die fertigen Macarons:
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Schritt 11
Gesalzene Ahorn-Pekannuss-Buttercreme auf flache Seiten der Hälfte der Macarons geben oder verteilen; mit der restlichen Hälfte belegen.
- Schritt 12 Rollen Sie die Ränder jedes Macarons in die restlichen fein gehackten Pekannüsse, damit sie als hübsche und schmackhafte Beilage an der freiliegenden Füllung haften. Macarons in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.