Zutaten
Zutaten-Checkliste
- ½ Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Madras Curry Pulver oder Curry Pulver
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Pfund gelber Sommerkürbis, gehackt
- 2 ½ Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
- 1 mittelgelber oder orangefarbener Paprika, gehackt
- 1 14 Unzen kann ungesüßte leichte Kokosmilch
- 1 Limette, entsaftet (2 EL)
- Naturjoghurt
- Geröstete ungesüßte Kokosnusschips
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
In einem großen Topf kochen und Zwiebel und Ingwer bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten oder bis zum Erweichen in heißem Öl umrühren. Fügen Sie Currypulver, Kurkuma und Salz hinzu. 2 Minuten kochen und umrühren. Fügen Sie Kürbis, Brühe und Paprika hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Gedeckt 12 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Kokosmilch einrühren. Vom Herd nehmen; 10 Minuten abkühlen lassen.
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- Schritt 2 Mit einem Stabmixer die Mischung pürieren, bis sie glatt ist. Limettensaft einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Top mit Joghurt und Kokosnuss.
Tipps
Nach dem Pürieren keinen Limettensaft einrühren. Mischung leicht abkühlen lassen. In einen luftdichten Gefrierbehälter umfüllen. Bis zu 1 Monat einfrieren. Im Kühlschrank auftauen. In einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Limettensaft einrühren. Wie oben servieren.
