Polkanes
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 ½ Tassen Kürbiskerne (Pepitas), geröstet und vollständig abgekühlt
- 1 Tasse Dosenbutterbohnen, gespült und abgetropft
- ¼ Tasse fein gehackte rote Zwiebel
- ½ - 1 frischer Habañero-Chilipfeffer oder 1 bis 2 frische Jalapeño- oder Serrano-Chilischoten, gestielt, entkernt und gehackt *
- 1 Esslöffel schnippte frischen Schnittlauch
- Salz
- 1 Tasse Schmalz oder Backfett
- 2 Teelöffel Backpulver
- 4 Tassen Masa Harina
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 2 Tassen Hühnerbrühe, erhitzt
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Rezept Xnipek
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Zum Füllen Kürbiskerne in eine Küchenmaschine geben. Abdecken und bis zum Boden verarbeiten. In einer großen Pfanne 1 Tasse gemahlene Kürbiskerne, Butterbohnen, Zwiebeln, Chilipfeffer und Schnittlauch vermischen. Kochen und bei mittlerer Hitze rühren, bis alles durchgeheizt ist und die Zwiebeln weich sind. Mit einer Gabel leicht zerdrücken, um die Bohnen aufzubrechen, aber klobig lassen. Mit Salz abschmecken. (Mischung wird trocken sein.)
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Anleitung Checkliste
- Schritt 2 Für die Masa in einer mittelgroßen Schüssel Schmalz und Backpulver mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang oder bis sie glatt sind schlagen. In einer mittelgroßen Schüssel masa harina, die restlichen gemahlenen Kürbiskerne und das 1 1/2 Teelöffel Salz mischen. Fügen Sie abwechselnd Masa Harina-Mischung und warme Brühe zu der Schmalzmischung hinzu und schlagen Sie, bis sie kombiniert sind und die Mischung eine cremige Paste bildet.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
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Schritt 3
Nehmen Sie 2 abgerundete Esslöffel der Masa und tupfen Sie sie in einen Kreis mit einem Durchmesser von 4 Zoll. 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte des Kreises geben. Falten Sie die Masa über die Füllung und formen Sie eine längliche Eiform. Wiederholen Sie mit der restlichen Masa und Füllung.
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- Schritt 4 In einem großen Topf 1 bis 2 Zoll Pflanzenöl auf 350 ° F erhitzen. Braten Sie die Polkanes drei oder vier Mal gleichzeitig 3 bis 4 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, und drehen Sie sie einmal nach der Hälfte der Bratzeit. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
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- Schritt 5 Mit Xnipek servieren. (Zum Essen teilen Sie jede Polkane und löffeln etwas Xnipek in die Polkane.)
Frisch oder schnell:
Frisch: Wie angegeben zubereiten. Schnell: Verwenden Sie gekühlte frische Salsa anstelle von Xnipek. Wenn gewünscht, erhöhen Sie die Hitze mit etwas abgefüllter Habañero-Chilisauce.
* *
Da Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Paprika berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gut mit Seife und warmem Wasser.
Nährwertangaben (Polkanes)
Pro Portion: 284 Kalorien; 21 g Gesamtfett; 5 g gesättigtes Fett; 5 g mehrfach ungesättigtes Fett; 9 g einfach ungesättigtes Fett; 9 mg Cholesterin; 365 mg Natrium. 243 mg Kalium; 21 g Kohlenhydrate; 4 g Faser; 1 g Zucker; 7 g Protein; 0 g trans-Fettsäure; 97 IE Vitamin A; 4 mg Vitamin C; 0 mg Thiamin; 0 mg Riboflavin; 1 mg Niacinäquivalente; 0 mg Vitamin B6; 20 µg Folsäure; 0 µg Vitamin B12; 71 mg Calcium; 2 mg Eisen;
Xnipek
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 mittelgroße Tomaten, gehackt
- ¼ Tasse fein gehackte weiße Zwiebel
- 1 - 2 frische Habañero-Paprikaschoten oder 2 bis 3 Jalapeños oder Serrano-Paprikaschoten, entkernt und gehackt *
- ¼ Tasse gehackte Radieschen
- 1 Esslöffel Grapefruitsaft
- 2 Teelöffel Orangensaft
- 1 Esslöffel schnippte frischen Koriander
- ¼ Teelöffel Salz
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
In eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben Sie Tomaten, Zwiebeln, Habañero, Radieschen, Grapefruitsaft, Orangensaft, Koriander und Salz. Abdecken und verarbeiten, bis alles vermischt und leicht klobig ist. Abdecken und 1 bis 2 Stunden vor dem Servieren kalt stellen.
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