Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Tassen Apfel- oder Kirschholzspäne
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ⅛ Teelöffel Selleriesamen
- ⅛ Teelöffel Zwiebelsalz
- Boden Nelken stürzen
- Strich gemahlener roter Pfeffer (optional)
- 4 Unzen Schweinefleischwurst oder Truthahnwurst
- ¼ Tasse gehackte Zwiebel
- ½ Tasse Maisbrot Füllmischung
- ¼ Tasse gewürfelte Preiselbeeren
- ½ 4 Unzen Dose gewürfelte grüne Chilischoten, abgetropft
- 2 Esslöffel schnippten frische Petersilie
- 1 - 2 Esslöffel Apfelsaft oder Wasser
- 4 Schweinelendenrippenkoteletts, 1 1/2 Zoll dick geschnitten
Richtungen
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Schritt 1
Weiche die Holzspäne mindestens 1 Stunde vor dem Räucherkochen in ausreichend Wasser ein, um sie zu bedecken. Vor Gebrauch abtropfen lassen.
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- Schritt 2 Zum Einreiben in einer kleinen Schüssel schwarzen Pfeffer, Selleriesamen, Zwiebelsalz, Nelken und, falls gewünscht, gemahlenen roten Pfeffer mischen. Beiseite legen.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
- Schritt 3 Zum Füllen die Wurst und die Zwiebel in einem kleinen Topf kochen, bis die Wurst braun und die Zwiebel zart ist. Gut abtropfen lassen. Füllung, Preiselbeeren, grüne Chilischoten und Petersilie unterrühren. Werfen Sie mit genug Apfelsaft, nur um zu befeuchten.
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Schritt 4
Schneiden Sie Fett von Koteletts. Machen Sie eine Tasche in jedem Kotelett, indem Sie horizontal von der fetten Seite fast bis zum Knochen schneiden. Löffelfüllung in Taschen. Bei Bedarf Öffnungen mit Holzzahnstochern sichern. Streuen Sie gleichmäßig über die Koteletts. mit den Fingern einreiben.
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- Schritt 5 Ordnen Sie in einem Holzkohlegrill mittelheiße Kohlen um eine Auffangwanne. Über der Pfanne auf mittlere Hitze prüfen. Die abgetropften Holzspäne über die Kohlen streuen. Legen Sie die Koteletts über die Auffangwanne auf den Grillrost. Abdecken und 35 bis 40 Minuten rauchen oder bis die Säfte klar sind. [In einem Gasgrill den Grill vorheizen. Hitze auf mittel reduzieren. Für indirektes Garen einstellen. Rauchen Sie wie oben, außer dass Sie abgelassene Holzspäne gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzufügen.] Entfernen Sie vor dem Servieren alle Zahnstocher. Ergibt 4 Portionen.
