Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Birnen, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Butter
- ⅛ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Entenbrusthälften ohne Knochen (mit Haut)
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel Senf nach Dijon-Art
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
- 4 Tassen frischer Babyspinat
- ¼ Tasse gehackte geröstete Walnüsse
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
In einer großen ofenfesten Pfanne Birnen in heißer Butter bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten lang oder bis sie goldbraun und zart sind, unter häufigem Rühren kochen. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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Anleitung Checkliste
- Schritt 2 Überschüssiges Fett von der Ente abschneiden (Haut nicht entfernen). Ritzen Sie die Haut in einem Rautenmuster. Entenbrust mit Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
- Schritt 3 In derselben Pfanne Entenbrust mit der Haut nach unten bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang kochen. Drehen Sie und kochen Sie ungefähr 5 Minuten mehr oder bis gebräunt. Abgießen, 2 Esslöffel Fett aufbewahren. Stellen Sie die Pfanne in einen 350-Grad-F-Ofen. Braten Sie unbedeckt 25 bis 30 Minuten lang oder bis ein in die Brust eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 155 Grad F anzeigt. Ente aus der Pfanne nehmen; abdecken und 10 Minuten stehen lassen (die Innentemperatur steigt während der Standzeit um 5 Grad Fahrenheit).
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Schritt 4
Für die Vinaigrette in einem Schraubglas reserviertes Entenfett, Essig, Senf und Thymian mischen. Abdecken und gut schütteln, um zu kombinieren.
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- Schritt 5 Entenbrust in Scheiben schneiden. Zum Servieren Spinat auf einzelnen Serviertellern anrichten. Mit Birnen, Entenbrustscheiben und gerösteten Walnüssen belegen. Die Vinaigrette darüber träufeln. Ergibt 4 Portionen.
