Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Putenbein-Oberschenkel-Portionen (reserviert aus dem Rezept für geröstete Putenbrust, siehe Rezeptzentrum)
- Hals, Flügel und Rückgrat (reserviert vom Rezept für geröstete Putenbrust, siehe Rezeptzentrum)
- ½ Bund frischer Thymian
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Teelöffel Reis oder Pflanzenöl
- 2 große Zwiebeln, geviertelt
- 5 Stangen Sellerie, in Drittel geschnitten
- 3 mittelgroße Karotten, quer halbiert
- ½ Tasse Chardonnay oder trockener Weißwein
- 6 Tassen Hühnerbrühe oder natriumreduzierte Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 2 Tassen Wasser
- Innereien (reserviert aus dem Rezept für geröstete Putenbrust, siehe Rezeptzentrum)
- ¼ Tasse Butter
- ½ Tasse Allzweckmehl
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Wasser
- Frischer Thymian oder Salbei (optional)
Richtungen
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Schritt 1
Ofen auf 400 ° F vorheizen. Legen Sie die Putenbeinteile mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer mit langen, sauberen Strichen vom Knochen ab. Arbeiten Sie an der Unterseite des Knochens herum und entfernen Sie den Knochen vollständig. Achten Sie dabei darauf, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Entfernen Sie vorsichtig die Sehnen an der Innenseite des Beins *.
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Schritt 2 Legen Sie Beinknochen, Hals, Flügel und Rückenknochen in eine 15 x 10 x 1 Zoll große Backform. Unbedeckt ca. 45 Minuten braten, bis sie braun sind.
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Schritt 3 In der Zwischenzeit die Blätter vom Thymian entfernen und hacken. Reservestiele. Die Innenseite der Beine mit den gehackten Thymianblättern, Salz und Pfeffer würzen. Formen Sie die Beine um und binden Sie sie mit einer Küchenschnur aus 100% Baumwolle, indem Sie sie mit etwa 6 bis 8 Knoten pro Bein binden. Draußen mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 4
Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Öl hinzufügen. Fügen Sie vorsichtig die Putenschenkel hinzu und kochen Sie sie alle paar Minuten, bis sie von allen Seiten braun sind. Beine aus der Pfanne nehmen. Lassen Sie das Fett ab und geben Sie 1 Esslöffel in die Pfanne.
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Schritt 5 Zwiebel, Sellerie und Karotten in die Pfanne geben; unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie vorsichtig Wein zur Pfanne hinzu; rühren, um gebräunte Stücke abzukratzen. Fügen Sie Hühnerbrühe, 2 Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und 2 Tassen Wasser hinzu. Nehmen Sie die Knochen aus dem Ofen und geben Sie sie vorsichtig in die Pfanne (entsorgen Sie alle Knochen, die nicht in die Pfanne passen). Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Beine in die Pfanne geben.
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Schritt 6 Abdecken und ca. 2 1/2 Stunden braten, bis sie weich sind. Cool; abdecken und über Nacht kalt stellen.
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Schritt 7
Reservierte Innereien hacken; beiseite legen. Beine aus der Flüssigkeit nehmen. Die Kochflüssigkeit abseihen und 5 Tassen ** aufbewahren. In einem großen Topf Butter schmelzen lassen; Innereien hinzufügen und 2 Minuten kochen. Mehl einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. 1/4 Tasse der reservierten Flüssigkeit glatt rühren. Fügen Sie 3 3/4 Tassen reservierte Flüssigkeit und 1 Lorbeerblatt hinzu. Kochen und rühren, bis die Mischung köchelt; 5 Minuten kochen. Über Nacht abkühlen lassen. Entfernen Sie die Fäden von den Putenbeinen. Schneiden Sie jedes Bein in 5 Stücke. In eine Auflaufform mit der restlichen 1 Tasse der reservierten Flüssigkeit geben. Abdecken und über Nacht kalt stellen.
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Schritt 8 Legen Sie die Auflaufform für die letzten 20 bis 30 Minuten des Bratens oder bis zum Erhitzen in einen Ofen mit Putenbrust.
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