Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Pfund 80 Prozent mageres Rinderhackfleisch
- 2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Tassen verschiedene geschnittene Pilze wie Cremini, Knopf und / oder Auster
- 3 Esslöffel gehackte Schalotten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- ½ Tasse Merlot oder anderer trockener Rotwein
- ½ Tasse Rinderbrühe
- 1 Teelöffel schnippte frischen Thymian
- 2 Esslöffel Cognac oder Brandy
- 2 Esslöffel kalte ungesalzene Butter
- Koscheres Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 - 3 Tassen Rucola oder Brunnenkresse
- 6 Dutch-Crunch-Brötchen oder andere Hamburgerbrötchen, gespalten und geröstet
- ½ Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse (2 Unzen)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Formen Sie Rindfleisch in sechs 3/4-Zoll-dicke Pastetchen. Eine Seite jedes Pastetchens mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und den Pfeffer vorsichtig in das Fleisch drücken. Startseite; Mindestens 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden kalt stellen.
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Anleitung Checkliste
- Schritt 2 In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Pilze hinzufügen. 3 bis 4 Minuten ohne Rühren kochen lassen oder bis sie goldbraun sind. Schalotten und Knoblauch einrühren; kochen und noch 2 bis 3 Minuten rühren. Mit Mehl bestreuen und umrühren.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
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Schritt 3
Wein hinzufügen; rühren, um gebräunte Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Zum Kochen bringen; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen oder bis es fast trocken ist. Brühe und Thymian einrühren. Zurück zum Kochen; Hitze reduzieren. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen oder bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen; Fügen Sie vorsichtig Cognac und Butter hinzu. Kehre zur Hitze zurück; rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Warm halten.
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- Schritt 4 Pastetchen mit Salz würzen. Für einen Holzkohle- oder Gasgrill grillen Sie die Pastetchen auf dem Gestell eines abgedeckten Grills direkt bei mittlerer Hitze 14 bis 18 Minuten lang oder bis sie fertig sind (160 ° F bis 165 ° F) * und drehen Sie sie einmal nach der Hälfte des Grillvorgangs.
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- Schritt 5 Zum Servieren Rucola auf den Brötchenboden legen. Top mit Pastetchen und Pilzmischung. Mit Blauschimmelkäse bestreuen. Fügen Sie Brötchenoberteile hinzu.
* TESTKÜCHENTIPP:
Die Innenfarbe eines Burgers ist kein verlässlicher Indikator für den Gargrad. Ein auf 160 ° F gekochtes Rind-, Kalb-, Lamm- oder Schweinefleischpastetchen ist unabhängig von der Farbe sicher. Um den Gargrad eines Pastetchens zu messen, führen Sie ein sofort ablesbares Thermometer bis zu einer Tiefe von 2 bis 3 Zoll durch die Seite des Pastetchens.
