Zutaten
Kekse
- ¼ Tasse Puderzucker
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- ¼ Tasse Walnüsse oder blanchierte Mandeln, geröstet
- 2 Eiweiß bei Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- Prise Salz
Füllung
- ¼ Tasse Schlagsahne
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Unzen halbsüße oder bittersüße Schokolade, fein gehackt
Richtungen
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Schritt 1
Stellen Sie bei Keksen die Ofengestelle so auf, dass der Ofen in Drittel geteilt wird. auf 250ºF vorheizen. Zeichnen Sie mit einem Bleistift 20 Kreise mit einem Durchmesser von 1 1/2 Zoll auf jedes der beiden Blätter Pergamentpapier. Drehen Sie die Pergamentblätter um und legen Sie damit zwei Backbleche aus.
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- Schritt 2 In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Kakaopulver zusammen sieben. Fügen Sie gehackte Nüsse hinzu; werfen, um zu beschichten.
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- Schritt 3 In einer großen Schüssel das Eiweiß und das Salz bei mittlerer Geschwindigkeit zusammenschlagen, bis das Weiß gerade undurchsichtig wird. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis das Baiser steife Spitzen aufweist.
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- Schritt 4 Mit einem flexiblen Spatel die Hälfte der Puderzuckermischung vorsichtig unter die Eiweißmischung heben. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Die restliche Puderzuckermischung unterheben.
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Schritt 5
Löffeln Sie das Baiser mit den Bleistiftstiften in 1 1/2 Zoll-Runden auf die vorbereiteten Backbleche. Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um das Baiser gleichmäßig zu verteilen. (Oder verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze, um die Baisers auf den Backblechen in Runden zu verteilen.)
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- Schritt 6 1 1/2 Stunden backen. Ofen ausschalten. Lassen Sie die Kekse geschlossen und lassen Sie die Kekse noch 1 Stunde im Ofen. Backbleche aus dem Ofen nehmen; auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 7
Zum Füllen in einem kleinen Topf Sahne und Butter zum Kochen bringen. In eine hitzebeständige Schüssel die gehackte Schokolade geben. Gießen Sie heiße Sahnemischung über die Schokolade; 5 Minuten stehen lassen. Mit einem kleinen Spatel oder Schneebesen in der Mitte der Schüssel die Sahnemischung und die Schokolade in allmählich zunehmenden konzentrischen Kreisen zusammenrühren. Vorsichtig umrühren, bis die Füllung glatt und glänzend ist. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und gelegentlich umrühren. (Die Füllung muss eingedickt werden, bevor die Kekse eingelegt werden können.)
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- Schritt 8 Zum Zusammenbau mit einem kleinen versetzten Spatel oder einem Löffel die obere Hälfte der Kekse mit 2 TL bestreichen. Füllung. Verteilen Sie die Füllung fast bis an die Ränder der Kekse. Top mit restlichen Cookies. Mindestens 3 Minuten (oder bis zu 1 Tag) kalt stellen. Gekühlt servieren.
Tipps
Um den Verdickungsprozess zu beschleunigen, stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel, die mit Eiswasser gefüllt ist. Rühren Sie sich weiter und gehen Sie nicht weg. Die Abfüllfirmen sehr schnell.
Tipps
Ungefüllte Kekse werden bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt. Kurz vor dem Servieren füllen.
