Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 Tasse schwarze oder lila Gerste *
- 6 kurze Rippen vom Rind
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Keile schneiden
- 8 Unzen Shiitake-Pilze, geschnitten und halbiert
- 3 ½ Tassen natriumreduzierte Rinderbrühe
- 2 Sterne Anis
- ¼ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel grob gehackte frische italienische Petersilie
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel zerkleinerte Zitronenschale
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Gerste und genügend kochendes Wasser, um sie vollständig zu bedecken. Mindestens 3 Stunden oder bis zu 24 Stunden stehen lassen; ablassen.
- Schritt 2 Schneiden Sie jegliches Oberflächenfett von den Rippen ab. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. In einem 4-Liter-holländischen Ofen von allen Seiten jeweils zur Hälfte in heißem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze braune Rippen. Rippen entfernen; beiseite legen. Alle außer 1 EL verwerfen. Tropfen im holländischen Ofen; Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und Pilze hinzufügen. Kochen und ca. 5 Minuten rühren oder bis die Zwiebel weich ist.
- Schritt 3 Rippen wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie Gerste, Brühe, Sternanis, Salz und gerissenen schwarzen Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Bedeckt 2 Stunden köcheln lassen oder bis Rippen und Gerste weich sind. Rippen entfernen; beiseite legen. Die Gerstenmischung unbedeckt köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sternanis entfernen und wegwerfen.
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Schritt 4
In einer kleinen Schüssel Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermengen. Zum Servieren die Gerstenmischung über die Rippchen geben. Mit Petersilienmischung und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Ergibt 4 Portionen.
Kornwechsel
Ersetzen Sie die schwarze Gerste durch normale Perlgerste, braunen Reis, Farro oder Weizenbeeren. Schritt 1 weglassen; Beginnen Sie mit Schritt 2.
