Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 Putenhals, Herz und Muskelmagen
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Rippen Sellerie, gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- ½ Tasse grob gehackte frische Petersilie
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 ½ Esslöffel Allzweckmehl
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Kombinieren Sie für die Putenbrühe in einem großen Topf den reservierten Hals, das Herz und den Muskelmagen. Fügen Sie die Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Petersilie, Pfefferkörner und Babyblatt hinzu. Mit ca. 6 Tassen Wasser abdecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und teilweise bedeckt bei sehr schwacher Hitze 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Durch ein Sieb passieren, Feststoffe verwerfen. Beiseite legen.
Anleitung Checkliste
- Schritt 2 Wenn Sie den Truthahn aus der Bratpfanne genommen haben, stellen Sie die Pfanne bei mäßiger Hitze über zwei Brenner. Lösen Sie mit einem Spatel alle gebräunten Teile, die am Boden der Pfanne haften. Das Mehl darüber streuen und mit einem Schneebesen das Mehl mit den Säften in der Pfanne mischen. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis die Paste zusammengekommen ist und eine blassgoldene Farbe annimmt. Gießen Sie 3 Tassen Putenbrühe in die Pfanne und verquirlen Sie sie, um eine glatte Soße zu erhalten. 5 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und aromatisch sind. Verdünnen Sie die Soße, indem Sie nach Bedarf zusätzliche Brühe hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Halten Sie die Soße bei schwacher Hitze warm und rühren Sie sie gelegentlich um, bis sie servierfertig ist.
