Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Esslöffel Koriandersamen
- 1 4, 5 Pfund knochenloser Schweineschulterbraten (auch "Boston Butt" genannt)
- 3 - 4 Tassen frisch gepresster Apfelsaft oder hochwertiger Apfelwein
- 2 Sticks Zimt
- 6 grüne Kardamomkapseln
- 1 rote Zwiebel, in Keile geschnitten
- 1 gelbe Zwiebel, in Keile geschnitten
- 2 Tassen getrocknete rote Kirschen oder getrocknete Preiselbeeren
- ¼ Tasse locker verpackte Thymianblätter
- ½ Tasse frische Petersilie, gehackt
Richtungen
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Schritt 1
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. In der Pfanne Koriandersamen bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten oder bis sie duften, häufig schütteln. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Legen Sie die Samen in eine Kaffee- oder Gewürzmühle. Mahlen, bis die Samen einer groben Mahlzeit ähneln.
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- Schritt 2 Reiben Sie das Schweinefleisch mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gemahlenen Koriandersamen ein. In eine große Bratpfanne legen. 3 Tassen Apfelsaft, Zimt und Kardamom in die Pfanne geben. Braten Sie 1 1/2 Stunden oder bis die Innentemperatur 140 ° F erreicht. Aus dem Ofen nehmen. Übertragen Sie Schweinefleisch auf große Platte; warm halten. Gießen Sie Pfannensäfte durch ein Sieb in einen großen flüssigen Messbecher. Das Schweinefleisch zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Erhöhen Sie den Ofen auf 400 Grad F.
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Schritt 3
In der Zwischenzeit für Cherry Glaze Fett aus abgesiebten Pfannensäften abschöpfen (falls erforderlich, zusätzlichen Apfelsaft hinzufügen, um 2 1/2 Tassen zu erhalten). In einen großen Topf geben. Fügen Sie getrocknete Kirschen hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze platzieren. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kirschen rehydrieren und die Konsistenz des Sirups flüssig ist.
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- Schritt 4 Das Schweinefleisch mit 1/4 Tasse Kirschglasur bestreichen. Kehren Sie zum Ofen zurück und braten Sie 1 Stunde länger oder bis das Schweinefleisch zart ist (165 Grad Fahrenheit) und die Zwiebeln anfangen zu bräunen (locker mit Folie abdecken, wenn das Schweinefleisch zu braun wird). Aus dem Ofen nehmen und mit Folie abdecken. 15 Minuten stehen lassen. Ergibt 8 Portionen plus Reste.
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- Schritt 5 Zum Servieren Schweinefleisch auf eine warme Platte legen. Gebratene Zwiebeln um das Schweinefleisch legen. Die Hälfte des frischen Thymians und der Petersilie in die Kirschglasur einrühren. Etwas Glasur vorsichtig über das Schweinefleisch geben und mit den restlichen Kräutern belegen. Mit Kirschglasur servieren.
