Zutaten
Zutaten-Checkliste
- ½ Tasse ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Butter oder Margarine
- 1 mittelroter oder grüner Paprika * in dünne, mundgerechte Streifen schneiden
- 1 kleine Zwiebel, in dünne mundgerechte Streifen geschnitten
- 4 Eier
- 3 Eigelb
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Wasser
- Salz
- Gemahlener weißer Pfeffer
- 2 englische Muffins, aufgeteilt
- 4 Scheiben Speck nach kanadischer Art
- Paprika (optional)
Richtungen
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Schritt 1
Schneiden Sie die 1/2 Tasse ungesalzene Butter in Drittel; 45 Minuten stehen lassen oder bis die Butter Raumtemperatur hat.
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- Schritt 2 In einer großen Pfanne den 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Paprika und Zwiebel hinzu; kochen und rühren, bis es knusprig und zart ist. Beiseite legen.
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- Schritt 3 Um Eier zu pochieren, fetten Sie eine mittlere Pfanne leicht ein. Fügen Sie Wasser hinzu, um die Pfanne zur Hälfte zu füllen. Wasser zum Kochen bringen; Hitze auf köcheln lassen (Blasen sollten die Wasseroberfläche brechen). 1 der ganzen Eier in einen Messbecher geben. Schieben Sie das Ei vorsichtig in kochendes Wasser und halten Sie die Lippe des Bechers so nah wie möglich an das Wasser. Wiederholen Sie dies mit den restlichen ganzen Eiern, wobei Sie jedem Ei den gleichen Platz lassen.
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Schritt 4
Eier unbedeckt 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Weiß vollständig fest ist und das Eigelb zu verdicken beginnt, aber nicht hart ist. Entfernen Sie pochierte Eier mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie in eine große Pfanne mit warmem Wasser, um sie warm zu halten.
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- Schritt 5 Für Sauce Hollandaise in einem Wasserbad Eigelb mit einem Schneebesen schlagen. Zitronensaft und 1 Esslöffel Wasser unterrühren. 1 Stück ungesalzene Butter hinzufügen. Über leicht kochendes Wasser stellen (die obere Pfanne darf kein Wasser berühren). Kochen Sie unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen, bis die Butter schmilzt und die Sauce zu verdicken beginnt. (Die Sauce scheint an dieser Stelle zu gerinnen, glättet sich jedoch, wenn die restliche Butter hinzugefügt wird.) Fügen Sie die verbleibende ungesalzene Butter jeweils 1 Stück unter ständigem Rühren hinzu, bis sie geschmolzen ist. Weiter kochen und weitere 2 bis 2 1/2 Minuten rühren oder bis die Sauce eindickt. Sofort vom Herd nehmen. Wenn die Sauce zu dick ist oder gerinnt, verquirlen Sie sofort 1 bis 2 Esslöffel heißes Wasser. Mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
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Schritt 6
In der Zwischenzeit den Broiler vorheizen. Legen Sie die englischen Muffinhälften mit den Seiten nach oben auf ein Backblech. Braten Sie 3 bis 4 Zoll von der Hitze etwa 2 Minuten oder bis geröstet. Belegen Sie jede Muffinhälfte mit einer Scheibe Speck nach kanadischer Art. Noch etwa 1 Minute braten oder bis das Fleisch erhitzt ist.
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- Schritt 7 Zum Servieren jede Muffinhälfte mit Speck übergießen mit einem pochierten Ei und etwas Paprika. Löffel Sauce Hollandaise über. Wenn gewünscht, mit Paprika bestreuen. Ergibt 4 Portionen.
*Hinweis:
Verwenden Sie für zusätzliche Farbe die Hälfte eines mittelroten Paprikas und die Hälfte eines mittelgrünen Paprikas. Jeweils in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
