Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 8 Eier
- ⅓ Tasse gekühlte ungesüßte Kokos- oder Mandelmilch
- ½ Teelöffel Meersalz
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel Kokos- oder Olivenöl
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält, der Länge nach geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Tassen frischer Babyspinat
- 2 Esslöffel geschnittene Frühlingszwiebeln
- Abgefüllte Paprikasauce (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
-
Schritt 1
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verquirlen.
Werbung
- Schritt 2 In einer sehr großen Pfanne schmelzen 1 EL. Öl über Medium. Kochen Sie Süßkartoffeln in heißem Öl etwa 8 Minuten lang oder bis sie zart und leicht gebräunt sind, wobei Sie gelegentlich leicht umrühren. Fügen Sie Spinat hinzu; kochen und noch 1 Minute rühren oder bis sie leicht welk sind. Süßkartoffelmischung aus der Pfanne nehmen.
- Schritt 3 Die restlichen 1 EL schmelzen. Öl in der Pfanne über Medium. Gießen Sie die Eimischung in die Pfanne. Ohne Rühren kochen, bis sich die Eimischung am Boden und an den Rändern festsetzt. Heben Sie die teilweise gekochte Eimischung mit einem Spatel oder einem großen Löffel an und falten Sie sie so, dass ein ungekochter Teil darunter fließt. 2 bis 3 Minuten weitergaren oder bis die Eimischung durchgegart ist, aber immer noch glänzend und feucht ist. Süßkartoffelmischung einrühren. Vom Herd nehmen.
-
Schritt 4
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Wenn gewünscht, geben Sie abgefüllte Paprikasauce.
