Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Tassen gehackte Karotten
- 1 ½ Tassen gehackte Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 15 Unzen Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
- 1 Tasse frische oder gefrorene Maiskörner
- 1 Tasse gefroren geschältes Edamame
- 1 4 Unzen Dose gewürfelte grüne Chilis, abgetropft
- 1 28 Unzen Dose grüne Enchilada-Sauce
- 15 5 Zoll Maistortillas
- 1 ½ Tassen zerkleinerte mexikanische Vier-Käse-Mischung (6 oz,)
- Saure Sahne (optional)
- In Scheiben geschnittene Avocado
- Gehackter frischer Koriander
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Ofen auf 400 ° F vorheizen. In einer extra großen Pfanne Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl über einen Zeitraum von 5 bis 6 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Bohnen, Mais, Edamame und Chili einrühren. Kochen und weitere 2 Minuten rühren.
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- Schritt 2 Etwa eine halbe Tasse Enchiladasauce in den Boden eines 3-qt geben. rechteckige Auflaufform. Top mit einem Drittel der Gemüsemischung; ein Drittel der Tortillas, überlappend und zerreißend, um nach Bedarf zu passen; 1/2 Tasse Käse; und ein Drittel der restlichen Enchiladasauce. Wiederholen Sie die Ebenen zweimal.
- Schritt 3 Unbedeckt ca. 25 Minuten backen oder bis es durchgeheizt ist. 10 Minuten stehen lassen. Auf Wunsch mit saurer Sahne, Avocado und gehacktem frischem Koriander belegen.
