Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 4 Eier, getrennt
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- ½ Tasse fein gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen gehackter Mangold mit Stiel
- ¼ Tasse Allzweckmehl
- ¼ Teelöffel trockener Senf
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Milch
- 2 Tassen geriebener Fontina-Käse (8 oz.)
- 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
- 16 Salbeiblätter
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Lassen Sie Eiweiß und Eigelb 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In der Zwischenzeit acht 4 bis 6 Unzen Auflaufförmchen in einer 15 x 10 Zoll großen Backform anrichten.
- Schritt 2 In einem mittelgroßen Topf Butter und Öl auf mittlerer Höhe erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 3 Minuten kochen und umrühren. Fügen Sie nach und nach Mangold hinzu und werfen Sie ihn, bis er welk ist. Mehl, Senf, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Kochen und rühren, bis es mit Mehl bedeckt ist. Milch hinzufügen. Kochen und rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist. Hitze reduzieren. Fügen Sie nach und nach Käse hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Gehackten Salbei einrühren. In einer kleinen Schüssel Eigelb mit einer Gabel schlagen, bis alles gut vermischt ist. 1 Tasse Mangoldmischung unter ständigem Rühren zu Eigelb geben. Eigelbmischung in einen Topf geben. Kochen und über Medium rühren, bis es gerade kocht. In eine große Schüssel geben; Oberfläche mit Kunststoff abdecken. Mindestens 15 Minuten oder bis zu 1 Stunde abkühlen lassen.
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Schritt 3
Ofen auf 350 ° F vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Eiweiß auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Etwa die Hälfte des Eiweißes vorsichtig unter die Mangoldmischung heben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Eiweiß.
- Schritt 4 Die Mischung in Auflaufförmchen geben und jeweils fast voll füllen. Jeweils zwei Salbeiblätter darauf legen. Backen Sie 35 bis 40 Minuten oder bis sie aufgeblasen und golden sind und ein Messer in der Nähe der Mitte sauber herauskommt. Sofort servieren. Serviert 8.
Große Version:
Wenn Sie einen großen Souffle bevorzugen, verwenden Sie einen 1 1/2-qt. Souffle Dish. Top mit Salbeiblättern. Backen Sie ungefähr 45 Minuten oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. Sofort servieren.