Kürbis-Birnen-Bisque mit Creme Fraiche
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 2 Lauch (nur weißer Teil), dünn geschnitten (2/3 Tasse)
- 1 süße Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse)
- 2 Esslöffel Margarine oder Butter
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1 15 Unzen Dose Kürbis
- ½ Vanilleschote, längs geteilt oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 3 pochierte Birnenhälften und 1 Tasse Birnenflüssigkeit (siehe Rezept unten)
- ½ Tasse halb und halb, leichte Sahne oder Milch
- Creme Fraiche (siehe Rezept unten)
- Gemahlene Muskatnuss (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Lauch und Zwiebel in heißer Margarine oder Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zart kochen. Mehl einrühren. Fügen Sie vorsichtig Hühnerbrühe auf einmal hinzu. Kochen und bei mittlerer Hitze rühren, bis es leicht eingedickt und sprudelnd ist. Kürbis, Vanilleschote (falls verwendet), Salz, Pfeffer und 1/4 Teelöffel Muskatnuss einrühren. Zurück zum Kochen. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen; verwerfen. Pochierte Birnenhälften und Birnenflüssigkeit in die Pfanne geben.
Anleitung Checkliste
Schritt 2 Die Mischung in drei oder vier Chargen in einer Küchenmaschine oder einem Mixbehälter glatt rühren. Die Mischung wieder in den Topf geben. Rühren Sie die Hälfte und die Hälfte, leichte Sahne oder Milch und Vanilleextrakt ein, wenn Sie verwenden. Durchwärmen, aber nicht kochen.
Anleitung ChecklisteAnleitung ChecklisteAnleitung Checkliste
Schritt 3 Zum Servieren Suppe in Schalen schöpfen. Top mit einem Löffel Creme Fraiche; auf Wunsch mit zusätzlicher Muskatnuss bestreuen. Ergibt 6 Beilagenportionen.
Make-Ahead-Tipp:
Crème Fraiche gekühlt, abgedeckt, bis zu 1 Woche und bisque bis zu 2 Tage. Zum Servieren die Biskuitcreme erhitzen.
Nährwertangaben (Kürbis-Birnen-Bisque mit Creme Fraiche)
Pro Portion: 293 Kalorien; 13 g Gesamtfett; 6 g gesättigtes Fett; 26 mg Cholesterin; 679 mg Natrium. 35 g Kohlenhydrate; 5 g Faser; 6 g Protein; 8746 IE Vitamin A; 7 mg Vitamin C; 3 mg Eisen;
Pochierte Birnen
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 Tasse süßer Weißwein wie Sauternes oder Riesling
- 1 Tasse Wasser
- ½ Tasse) Zucker
- 3 ganzer Sternanis
- 6 reife Birnen, geschält, längs halbiert und entkernt
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Bringen Sie süßen Weißwein, Wasser, Zucker und Sternanis in einer großen Pfanne zum Kochen. Birnen hinzufügen; kehre zum Kochen zurück. Hitze reduzieren, abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Birnen weich sind. Entfernen Sie die Birnen mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne. Flüssigkeit in der Pfanne zum Kochen bringen; kochen, unbedeckt, ca. 8 Minuten oder bis auf 1-1 / 3 Tassen reduziert. Sternanis entfernen. Macht 12 Birnenhälften.
Creme fraiche
Zutaten
Zutaten-Checkliste
- ¼ Tasse Schlagsahne (nicht ultra pasteurisiert)
- ¼ Tasse saure Sahne