Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 24 Austern in Schalen
- 1 Limette
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ¾ Tasse gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 - 2 getrocknete Pequin-Chilischoten, entkernt und fein gehackt *
- Limettenspalten
Richtungen
Anleitung Checkliste
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Schritt 1
Broiler vorheizen. Austern unter kaltem fließendem Wasser schrubben. Entfernen Sie die Austern mit einem Austernmesser aus den Schalen. Austern abtropfen lassen und Flüssigkeit aufbewahren. Muscheln gründlich waschen. Legen Sie die Austern in tiefe Muschelhälften. In einer flachen Backform gefüllte Schalen auf einem Bett aus grobem Steinsalz anordnen (oder stabile Schalen in einer Pfanne mit zerknitterter Folie).
- Schritt 2 Entfernen Sie 1/2 TL. Schale und drücken Sie 2 EL. Limettensaft. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen, bis die Zwiebel weich ist, gelegentlich umrühren. In einer kleinen Schüssel reservierte Austernflüssigkeit, Limettenschale und Saft, Zwiebelmischung und Piquin-Paprika vermischen. Löffel auf Austern.
- Schritt 3 Braten Sie 4 bis 5 Zoll von der Hitze 3 bis 5 Minuten oder bis die Ränder der Austern anfangen, sich zu kräuseln. Mit Limettenschnitzen servieren.
Austern mit Estragon Pequin Mignonette
Bereiten Sie es wie in Schritt 1 beschrieben vor und lassen Sie die restlichen Zutaten weg. In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse je fein gehackte Schalotten und Rotweinessig verquirlen; 2 getrocknete Pequin-Chilischoten, entkernt und fein gehackt; * und 1 TL. schnippte frischen Estragon. Austern nach Anweisung braten. Mit Estragonmischung beträufeln. (Stylist: Sie können der Mischung etwas Öl hinzufügen, wenn sie nur mit dem Essig zu hart ist.) Nährwertanalyse pro Portion: wie oben, außer 85 Kalorien, 6 g Kohlenhydrate, 2 g Gesamtfett, 0 g Gesamtzucker, 6 % Vitamin A, 14% Vitamin C.
Austern mit mexikanischem Ponzu und Avocado
Bereiten Sie es wie in Schritt 1 beschrieben vor und lassen Sie die restlichen Zutaten weg. In einem kleinen Topf 1 Tasse gehackte Tomate, 1 EL. Jede Ponzu-Sauce und jeder Limettensaft sowie 1 Knoblauchzehe werden gehackt. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 3 Minuten köcheln lassen oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auf Austern geben und wie angegeben braten. Mit 1 gehackter Avocado servieren und mit frischen Korianderblättern und Limettenschale bestreuen. Ernährungsanalyse pro Portion: wie oben, außer 104 Kalorien, 4 g Gesamtfett, 1 g Ballaststoffe, 0 g Gesamtzucker, 8% Vitamin A, 20% Vitamin C. 136 mg Natrium
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Chilischoten enthalten Öle, die Ihre Haut und Augen reizen können. Tragen Sie bei der Arbeit Plastik- oder Gummihandschuhe.
