Zutaten
Zutaten-Checkliste
- 1 5 Pfund Rinderbrust
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 1 Pfund Zwiebeln, gehackt (ca. 3-3 / 4 Tassen)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen Rotwein, so ein Shiraz
- 1 14 Unzen kann Rind- oder Hühnerbrühe
- 1 Pfund Karotten, geschält
- 1 Pfund Perlzwiebeln, geschält *
- 4 Tassen kernlose rote Trauben
- 2 - 3 Zweige frischer Thymian oder 2 TL. getrockneter Thymian, zerkleinert
- ¼ Tasse Speiseöl
- ¼ Tasse Allzweckmehl
Richtungen
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Schritt 1
Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Überschüssiges Fett vom Bruststück abschneiden; Bruststück beiseite stellen. In einer Bratpfanne mit Deckel gehackte Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl kochen, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Fügen Sie Ingwer hinzu; kochen und noch 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen. Das Bruststück mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bruststück auf die Zwiebelmischung legen. Fügen Sie Wein und Brühe hinzu. Startseite; 2 Stunden rösten.
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- Schritt 2 Abdeckung entfernen; Karotten hinzufügen. Unbedeckt noch 45 bis 60 Minuten braten oder bis die Karotten nur noch zart sind.
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- Schritt 3 Nehmen Sie das Bruststück aus dem Ofen. Perlzwiebeln einrühren. Startseite; 30 Minuten stehen lassen. Fleisch und Gemüse in einen Vorratsbehälter geben. Decken und kühlen Sie Fleisch und Gemüse in einem Behälter und Pfannensäfte in einem anderen. Alle über Nacht im Kühlschrank lagern (12 bis 24 Stunden).
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Schritt 4
Vor dem Servieren den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Fett aus den Pfannensäften entfernen. Fett verwerfen. Säfte in einen Topf geben; Unbedeckt ca. 20 Minuten leicht kochen lassen, bis sie auf 2-1 / 4 Tassen reduziert sind. Während das Bruststück kalt ist, schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Fleisch gegen den Strich schneiden; Schneiden Sie Karotten diagonal in 2-Zoll-Stücke. Brisket und Gemüse wieder in die Bratpfanne geben. Fügen Sie Trauben, Kräuter und reduzierte Säfte hinzu. Abdecken und 45 Minuten im Ofen erhitzen. Brisket, Trauben, Zwiebeln und Karotten auf eine Platte geben. Kräuterzweige wegwerfen.
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- Schritt 5 Für Soße in einem kleinen Topf Öl und Mehl mischen; Pfannensäfte einrühren. Kochen und rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist. Noch 1 Minute kochen und umrühren. Mit Bruststück servieren. Ergibt 8 bis 10 Portionen.
* Testküchentipp:
Zum Schälen von Perlzwiebeln ganze Zwiebeln 3 Minuten in kochendes Wasser legen. Abgießen und in kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie das Ende jeder Zwiebel ab und drücken Sie sie vorsichtig zusammen, um die Haut zu entfernen.
